FILET MIGNON SÉCHÉ (Tous en cuisine avec Seb)

Filet mignon séché
1 filet Mignon environ 650 gr
1 kg de gros sel
les épices de votre choix

Découvrez le filet mignon séché : Une délicieuse charcuterie maison à déguster avec plaisir !

Le filet mignon séché est une spécialité irrésistible qui apporte une touche de sophistication à vos apéritifs ou plateaux de charcuterie. Préparé avec soin, ce met délicat offre une texture tendre et un goût raffiné qui ravira vos papilles.

La préparation du filet mignon séché demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Tout d'abord, choisissez un filet mignon de qualité, de préférence issu d'élevage fermier. Assurez-vous qu'il soit bien frais et sans aucune altération.

Une fois votre filet mignon sélectionné, il est temps de le préparer pour le processus de séchage. Commencez par le parer, en retirant les éventuelles membranes ou excès de gras. Ensuite, vous pouvez le frotter avec un mélange d'épices savoureuses, telles que du poivre noir concassé, de l'ail en poudre, du thym ou d'autres herbes de votre choix. Cette étape permettra d'aromatiser la viande et de développer des saveurs complexes.

Après le passage au sel, enveloppez le filet mignon dans un linge propre et placez-le dans un endroit frais et ventilé. La température idéale pour le séchage se situe généralement entre 10 et 15 degrés Celsius, avec un taux d'humidité relativement bas. Vous pouvez utiliser une cave à charcuterie, un réfrigérateur adapté ou même un endroit approprié dans votre maison.

Laissez le filet mignon sécher pendant plusieurs semaines, en veillant à le retourner régulièrement pour une répartition uniforme du séchage. Au fil du temps, vous constaterez que la viande se transforme lentement en une texture ferme et légèrement dure. C'est le signe que le séchage progresse et que les saveurs se développent.

Une fois le filet mignon suffisamment séché, retirez-le de son enveloppe et tranchez-le finement. Les fines tranches de filet mignon séché se dégustent parfaitement seules, en apéritif, ou accompagnées de pain frais, de fromage et de cornichons. C'est une expérience gustative unique, où les arômes riches de la viande se marient harmonieusement avec les épices choisies.

N'hésitez pas à partager cette charcuterie maison avec vos proches lors d'occasions spéciales ou pour apporter une touche de sophistication à vos repas. Le filet mignon séché est non seulement délicieux, mais il est aussi un véritable symbole de savoir-faire artisanal et de passion culinaire.

Alors, lancez-vous dans la préparation de votre propre filet mignon séché et régalez-vous avec cette création charcutière exceptionnelle. Vos papilles vous remercieront !
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[lionelfloret]

je le fais régulièrement avec filets mignons, magrets de canards, rotis de porc, c est vraiment que du bonheur pour l apéro ou salade

[brunochn]

Bonsoir Seb, pour ma par j'ai adapte ta recette en fumant d'abord pendant 14 heures le filet avant de la une tuerie!

[fannyB]

Bnjr, merci pour la recette, trés facile et c'est bien expliqué, j'ai admiré, je vais même l'essayer, bon courage et bonne journée en attendant d'autres recettes.

[didierbb]

impeccable; rien a dire ... en fait tous les parfums d'épice sont bon pour une viande séché suivant nos propres gouts !!
encore une fois merci de nous faire profité de tes recettes Seb !

[alexandrebruneau]

Super recette pour laquelle la patience est récompensée à sa juste valeur. :D Merci Seb!

[fannyB]

Merci beaucoup pour la recette, c'est facile et le resultat est fantastique, je cours l'essayer.

[colettelegros]

C’est fantastique. Merci Seb le cordon bleu

[pascalm]

merci Seb pour cette vidéo, je fais idem que toi avec les épices au choix juste que je voudrais ajouter que selon l'épaisseur du filet le temps de séchage va varier. La dernière fois mon filet était trop fin et après trois semaines immangeable car trop sec. Donc à surveiller cette étape.

[doradlunic]

salut seb,
après une première tentative, peu concluante, j'ai remis ça et, on l'a gouté ce weekend, tous le monde (3) a aimé...
de semaine (minimum) après la "salaison", il était un peu tendre mais très bon!
bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.

[toutourose]

Tu es trop chou !!! Merci pour la partie dégustation 👍😉 ! Voilà tout de suite ça donne vraiment faim et envie d'essayer la recette ! Je m'y mets dès ce week-end donc dégustation dans 1 mois 😘

[bigmama]

ça donne envie merci ! en plus j'ai du piment du jardin à passer ça risque d’être terrible !

[Dioxbox]

Franchement c'est mieux avec la petite dégustation à la fin 👍👍👍👍

[ouilopinui]

Je me mets tout de suite comme ça dans un mois je serai prêt pour déguster à plus continue comme ça tu es super je suis te recette

[Wilou]

C'est vraiment simple, j'ai bien envie de tester ça ! En plus c'est pas gras puisque c'est de la viande séchée.

[Masson]

Salut, une façon comme d'autres avec un beau résultat.
Pour contrôler le séchage (et le visuel) je le coupe en deux assez précis;
Je place les moitiés l'une sur l'autre, tête-bêche, et je ficelle comme un rôti.
Je l'emballe avec une bande velpau coton neuve et 6-8 élastiques pour
maintenir serré pendant le séchage.
Pour moi c'est obligatoirement poivre-espelette, poivre-curcuma etc c'est le poivre
l'antiseptique donc pas de mauvaise surprise, si c'est un gros doublé c'est 5-6
semaines de séchage.

[erwan]

Salut ! Je viens de découvrir ta vidéo et ca me donne très envie d'essayer, après avoir tester le magret de canard seché. Du coup c'est un filet mignon de bœuf ou porc ? Ca a l'air vraiment délicieux !

[chillgamescasual]

Normalement c'est entre 3 semaines et 1 mois et demi selon le kg de la viande dans le gros sel et rinçage pendant 3h et à renouveler tous les heures et après séchage 2 - 3 mois, (conseillez par un chef de cuisine) et ça marche très bien

[jean-michellesage]

J'ai tombé au hasard sur votre vidéo, bravo ! du fait je me suis abonné ! 2 questions : peut-on remplacer le filet par un rôti à l'échine ? et quelle est la durée de conservation ?

[dubois]

Bonjour, j’ai testé votre recette, un régal, plus vite mangé que temps de séchage.
Je voudrais faire avec un morceau de filet de porc de 820 gras, pouvez vous me conseiller pour la durée de séchage.
( filet mignon trop cher cette semaine)
Merci, cordialement.

[abedrahim]

après la première utilisation, est ce que le sel peut être réutilisé encore une fois ou non?