Deshalb braucht ROGGENMEHL einen SAUERTEIG | Sauerteigbrot backen | Christopher Lang

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Servus, griaß eich!
Hast du dich auch schon gefragt, warum man ein reines Roggenbrot mit Sauerteig backen muss? Ich erkläre dir in diesem Video warum das so ist.
Viel Spaß mit dem Video!
Christopher

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00:00 Warum braucht der Toni die Susi?
00:24 Warum muss Roggenmehl versäuert werden?
03:26 Was macht der Sauerteig?
04:26 Die häufigsten Brotfehler

#sauerteig #roggenbrot #christopherlang
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Комментарии
Автор

Danke für die Erklärungen! Es gibt ja einige Rezepte, bei denen man aktives Backmalz oder Honig verwendet, um die Enzymtätigkeit zu verstärken. Nach dem Video ist mir intuitiv nicht mehr klar, warum man das macht?

dondoron
Автор

Hallo, kann man ein Mischbrot, mit etwas Roggenanteil zum Beispiel beim ansetzen des Sauerteig aus 100g Sauerteig laut Rezept, 280g Wasser und 280 g Roggenvollkorn
Weizensauerteig nehmen?
Im Hauptteig sind Roggenmehl (997) und Weizenmehl (550) 50:50 vorgesehen.
Bin bisschen unsicher wegen der Versäuerung wie du erklärst, ob das auch mit Weizensauerteig, also aus Weizenanstellgut hergestellt funktioniert?

Yasemin
Автор

Manchmal sieht man Rezepte für mischbrote nur mit hefe gelockert mit einem teil roggen drinnen. Bis zu welchem Prozentsatz würdest du es noch ok finden, roggen zu verwenden (zb weizen-roggen-mischbrot)?Kann man den roggen überhaupt gut verdauen ohne sauerteig?

martinahuber