Sauerteig: Das Geheimnis guten Brotes | Handwerk | freizeit | BR

In dieser Doku geht es um Brot, genauer gesagt um das Geheimnis guten Brotes. Und das liegt im Sauerteig.

Mehl, Wasser und ein Prise Salz - mehr braucht es dafür nicht. Und etwas Zeit. Wie nun aus den Zutaten ein wirklich köstliches Brot wird, hat sich der Schmidt Max von Arnd Erbel zeigen lassen. Er ist (Sauerteig-)Brot-Bäcker aus und mit Leidenschaft.

TV-Sendung vom 5.3.2023

#sauerteig #brot #Bäcker

[michaellauts]

Ich liebe es wenn Handwerkskunst und Lebensmittel zum Lebensgenuss werden. Lange lebe das Handwerk!!!

[Rena_K.]

Und das Geheimnis dieses tollen Doku-Formats: Vor und hinter der Kamera Menschen, die durch ihr Können, Wissen und - Max sei Dank - durch feinen Humor, die Welt bereichern. Dafür ein herzliches Dankeschön.

[SamJones]

Ich backe seit einigen Jahren mein Brot selbst. Auch mein Getreide (Urkorn Roggen, Weizen, Dinkel usw) mahle ich selber. Drauf gekommen bin ich, weil meine Frau Asthma hat und vieles der "modernen" Nahrungsmittel nicht verträgt. Irgendwann hörte ich vom Sauerteig. Es brauchte einige Versuche, bis ich das Wesen des Sauerteigs verstanden habe. Seitdem ist "le Chef" wie ich ihn nenne, mein bester Mitarbeiter geworden. Und meine Frau - als auch ich - vertragen das Brot. Mittlerweile mache ich sogar mein Hefewasser selbst und den "Chef" setze ich nicht nur beim Roggen-Weizen-Mischbrot ein. Das der Sauerteig auch in Nudeln eingesetzt bzw. verarbeitet wird, habe ich erst vor ein paar Wochen per Zufall erfahren.

Mein Brot wird (Stichwort: Brühstück, Übernachtgare, Aromastück) während 72 Stunden verarbeitet. Wer aber denkt, dass sei Stress, der irrt. Es macht riesen Spaß und was mich am meisten freut, ist, wenn man sieht, wie sich der Teig entwickelt!

Und noch etwas: Ich bin Fan vom Max Schmidt! Der ist einfach herrlich durchgeknallt - im positiven Sinne! ;-)) Lieben Dank für diesen Beitrag, den ich im BR fast verpasst habe. Ich hatte nur noch die letzten 10 Minuten gesehen. Zum Glück konnte ich den Bericht hier nachschauen. Lieben Dank dafür und liebe Grüße von eurem Nachbarn aus Österreich!

[kaipfister]

Seit Jahren haben meine Frau und ich viele Rezepte und Verfahren ausprobiert, Bücher darüber gelesen und im Internet gesucht, weil wir nie richtig zufrieden waren. Unser gebackenes Brot war gut, jetzt ist es sehr gut! Durch das mehrstufige Verfahren und das Roggen-Vollkornmehl geht das Brot besser auf und entwickelt auch mehr Aroma. Besser kann man es glaube ich nicht machen. Der Bäckermeister war für diese Sendung ein echter Glücksgriff. Nachdem zwei Freunde unser Brot gegessen hatten, backen sie auch ihr eigenes Roggenbrot. Die Sendung hat großen Einfluss auf unsere Ernährung und unsere Freizeit genommen. Ein großes Lob und herzlichen Dank dafür!

[m.n]

Bei uns gibt es leider keinen echten Handwerksbäcker mehr. Deswegen backen wir seit Jahren selber Sauerteigbrot. Wenn du das gewohnt bist, kannst des Industriezeug nicht mehr essen.

[gtr_]

Frisches handgemachtes Brot vom Bäcker ist Gold wert. Und unheimlich schmackhaft 👍. Zum Glück gibts dieses Handwerk noch

[ProFettMoHaMett]

Sauerteig ist eine Kultur die ich liebe. ❤❤❤

[CreatingCabinLife]

Wir lieben den Schmidt Max und seine Sendungen hier aus Amerika! Sauerteig ist unglaublich! Vielen Dank!!!

[zzzzzz-pvdo]

Gestik, Mimik, dass Spiel mit der Kamera. Genial. Hab auf dem Sideboard eine Autogrammkarte stehen. Freu mich immer wieder ihn zu sehen.

[sabineweiss]

Einfach klasse !!! Wie Bäcker "know how" und sein Praktikant "charming" 😂 mit grossartigem Witz und Humor, dem Sauerteig die Liebe erklärt ❤
Grossartige Geschichte 🎉
Dankeschön 🎉😊

[caspianblue]

Der lustige Schmidt Max ist ein echter National Treasure! Ich liebe diese informativen, humorvolle Sendungen aus der alten Heimat!
Liebe Gruesse aus Minnesota!

[corsabrush]

Einfach super. Ein vielfaches unterhaltsamer und interessanter als jeglicher Fernseh-Schrott.
Großes Kompliment 🙏

[Ostblock-itub]

Das ist noch traditionelles Handwerk.
Respekt an den Bäckermeister.

[TravelCampandCapture]

Sensationell, sowohl der Sauerteigbäcker als auch der Schmid Max 👍

Tolles Format. Ich bin immer wieder begeistert, wenn es um's Brot geht. Und bei mir gibt es die Anleitung zum Backen mit Sauerteigen.... für alle Viele Grüße, Meisterbäcker Carlo

[uweschroeder]

Ich kann den Herrn Erbel völlig verstehen. Habe vor vielen Jahren angefangen mein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Wie man aus etwas naturbelassenem Roggenmehl und Wasser einen Starter zieht und den dann über Jahre pflegt ist schon immer wieder faszinierend. Wenn du deinen Starter schlecht behandelst rächt er sich und du bekommst kein gutes Brot mehr. Sauerteigbrot is wirklich einfach zu machen, wenn dein Starter gut gepflegt ist. Da man zuhause natürlich nicht jeden Tag Brot backt muss man ihn schon mal im Kühlschrank parken - das geht ganz gut für 2 oder 3 Wochen, aber danach muss man ihn dann für ein paar Tage fleissig füttern damit er wieder richtig aktiv wird. Erst dann bekommt man wieder vernünftiges Brot. Ich würde sagen dass 80% von erfolgreichem Sauerteigbrot wirklich nur am Sauerteig hängt. Kneten und Mehlsorten sind nur ein kleiner Teil.
Anmerkung: für heimischen Gebrauch würde ich nicht mit 100% Roggenmehl für meinen Starter gehen. Roggenmehl enthält eine Menge Amylase, die Stärke im Mehl in Zucker verwandelt. Das beschleunigt die Fermentation enorm and wenn man nur einmal pro Woche ein Brot bäckt dann ist man den Rest der Woche mit Sauerteig füttern beschäftigt. Zusätzlich beeinträchtigt man die Bakterien - der Starter wird also immer weniger sauer und dafür immer aktiver auf der Hefe Seite. Wenn man da nicht ständig füttert dann riecht und schmeckt der Sauerteig bald wie Aceton weil man die Hefen beschleunigt und die Bakterien bremst. Ich benutze eine Mischung aus Vollkorn Weizenmehl und etwa 20% Roggen Vollkorn Mehl um meinen Starter zu füttern und das reduziert den Aufwand gewaltig.

[lupuscanis]

Wieder einmal sehr lehrreich und mit einem Humor den ich mag. Vielen Dank für eine weitere, tolle Folge.

[andreamortimer]

Also der Max is scho bayrisches Kulturerbe, gell? Und der BR hat mal wieder eine echt tolle Doku gedreht!

Ich lebe in den USA und vermisse so einige Leckereien aus Deutschland - vorallem auch Brot und Gebaeck. Vor einigen Monaten hatte ich dann mein eigenes Anstellgut "gezuechtet", welches jetzt mit viel Liebe gehegt und gepflegt wird. Es hat sogar einen Namen bekommen: Herkules! Weil es eben so richtig schoen kraeftig ist 😁Mittlerweile habe ich die Technik richtig heraus und mein Brot ist einfach himmlisch. Ich nehme auch Roggen, Dinkel und Weizenmehl und fuege Gewuerze und Samen (Sesam, Hemp, Kuemmel, Leinsamen und Pepitas) oder Nuesse hinzu. Mein Mann laesst jetzt seine amerikanische Weissbrotpappe links liegen und laesst sich mein Sauerbrot so richtig schmecken!

Ich wusste nicht, dass man aus Sauerteig auch Croissants und Plunder machen kann. Wird jetzt doch glatt ausprobiert!

Vielen Dank auch an Arndt Erbel, dass er sein Wissen mit uns geteilt hat!

[junxxx]

Habe das Brot gestern in kleineren Variante (1/3) nachgebacken. Der Hammer 😊😊

[birgittruhlemann]

Es ist herrlich anzuschauen, wie auf lustiger Art eine so großartige Brotkunst für uns Leien gezeigt wird 😂. Super weiterhin gutes Gelingen 👍🍀