Sauerteig Profiwissen wie viel Sauerteig braucht es um einen Brotteig zu säuern?

Das Sauerteigbacken ist in den Corona Monaten beliebter denn je geworden. Entsprechend vielfältig sind die Rezepte, Informationen und Methoden, sodass das Durcheinander verwirrend ist.

Brotbackexperte und Ernährungsberater Andreas Sommers bringt mit seiner youtube Serie „Profiwissen Sauerteig“ einen roten Faden in das Brotbacken mit Sauerteig. Profitieren sie von seinem Jahrzehntelangen Erfahrungen beim Backen mit Sauerteig.

In dieser Folge befasst er sich experimentell damit, wieviel Sauerteig eigentlich für einen Brotteig notwendig ist. Wie in allen seinen Folgen, anschaulich, pragmatisch, verständlich.

Versäumen Sie nicht auch seine anderen Videos rund ums Brot backen, Sauerteig und Getreide anzuschauen. Wie heißt es doch in einer seiner Serien: „Brotbacken ist keine Raketenwissenschaft !“

[heleneguessous]

Endlich verstehe ich wie man Sauerteig macht usw. Habe mir schon viele Videos hierüber angesehen und habe gedacht ich bin nicht sehr helle. Kann getrost die anderen Videos löschen, nimmt nzr unnötigen Platz. Vielen Dank und weier so. Freue mich auf jedes neue Video.

[sigi]

Danke für deine experimente. Ich backe bedingt durch meine hefeintoleranz schon seit vielen Jahren mein eigenes Brot und versorge damit auch meinen Freundeskreis. Ich habe auch sehr schnell gemerkt das dies kein Hokuspokus ist. Zu Beginn habe ich als Beispiel bei ein Kilo Weizenmehl 200g Sauerteig genommen. Jetzt bin ich bei 20-30g und es passt noch immer. Des gleichen bei meinen roggensauerteigbrot. Sauerteig aus dem Kühlschrank, auffrischen und los geht es. In den sechs Jahren ist mir noch nie ein Brot misslungen. Der Sauerteig im Kühlschrank hat auch meine fernreisen, die bis zu 12 Wochen gedauert haben ohne Probleme überstanden. einfach nur etwas fester machen genügt.

[RoseWitte-gfwf]

Hab Sie eben entdeckt.Bin restlos begeistert.

[beabompieri]

Natürlich bist du Profi!! Was soll denn das??
Die Ausbildungszeit zum Bäcker beträgt 4 Jahre. Nach über 20 Jahren im Beruf als Bäcker BIST DU Profi.
Auch ohne Berufs-Diplom.

Weiterhin viel Freude und danke für all die guten Tips 🤗

[danteccced]

Frohes neues Jahr, Herr Sommer.
Ich habe wegen Ihres Videos über das Ansetzen von Sauerteig mit dem Video über ein Kümmelbrot vor einem halben Jahr angefangen selbst Brot zu backen.
90 Prozent der Bäckerbrötchen und Brote vertrage ich seit mehreren Jahren nicht mehr und musste es komplett aus der Ernährung verschwinden lassen.
Mit Ihrem Sauerteigbrot, streng nach Ihren Vorgaben, kann ich wieder Brot essen, ohne anschließend Probleme zu haben.
Vielen herzlichen Dank für Ihre Videos.
P.S. Ich habe Medizin studiert in den 90igern und bin von dem Ergebnis wirklich überrascht. Die Darmflora ist mir also, wie auch die Mikrobiologie nicht fremd. Die Überaschung war trotzeem groß. Nur in Bayern in Landgasthöfen, die ihr Brot selbst backen, erlebe ich von der Verträglichkeit eibes Sauerteigbrotes aus Vollkorn ähnliches an Verträglichkeit.
Da müssen doch chemische Zusätze in der Backindustrie eine Rolle spielen, was ist Ihre Meinung dazu.
Trockensauerteig erreicht bei mir nicht einmal im Ansatz den gleichen Erfolg, wie Ihr Rezept zum Sauerteig nach eigener Anfütterung.
Nochmals Danke.

[franktavernier]

Sehr cooles Video. Immer wieder bin ich beeindruckt was bei deinen Experimenten herauskommt. Selber backe ich seit einigen Jahren mit Sauerteig. Das eine oder andere Experiment durchgeführt. Wer sich an dir oder deiner Art stört, der soll das Video einfach nicht schauen. Für alle Sauerteig Interessierten sind deine Videos spannend und interessant. Mach einfach weiter so!

[margotschramm]

Danke….habe gerade mit einem Sauerteig begonnen…das hat mir sehr weitergeholfen 👍👌🍀

[alissaissey]

Vielen Dank, auf dieses Video habe ich lange gewartet.

[jaegerx]

Erfreulicherweise treten Sie überlegt, strukturiert und authentisch auf.
Fachlich haben mir Ihre Hinweise geholfen.

[solargourmet]

Danke für dieses Video!
Deinen Ansatz, sich mehr auf die Sinne als auf Messgeräte zu verlassen, finde ich absolut richtig und zugleich sehr ermutigend und erleichternd! :-)

[MIGGim]

Top, danke für diese weiteren informative und professionelle Tipps 👍
viele Grüße auch an die anderen Profis, die ihren Neid anscheinend besser pflegen als ihren Sauerteig 👎

[steffizaak]

Jedet der Erfolg hat, zieht Neider auf den Plan. Mein Leitspruch; ich hab einen breiten, glatten Rücken, da können die alle runter rutschen. Macht weiter so, Ihr macht alles richtig.
Danke für die vielen interessanten Videos. 👍👌

[uhu]

Hallo Andreas, super Video auf eine Frage, die ich mir ebenfalls schon einmal gestellt habe. Denn, wenn ich mir anschaue, wie wenig Sauerteig in manchen Rezepten steht. Da schien mir kein Brot daraus werden zu können. Offenbar geht es aber schon. Erstaunlich fand ich den 4. Teig. Der ging ziemlich schnell auf. Blieb dann jedoch hinter der 30% Variante zurück. Ich persönlich mag es unkompliziert und ich bin deshalb mit der 30% Regel sehr zufrieden, was die Backresultate betrifft. Ich freue mich schon auf ein nächstes Thema und wünsche dir und deiner Frau alles Gute und bleibt gesund. LG Uwe... Übrigens, ja, du darfst dich mit Fug und Recht Profi nennen. Du bist mehr Profi, als einige gelernte Bäcker, die sich nur mehr auf die Industrie verlassen und den eigenen Kopf schon vor Jahren ausgeschalten haben. Für mich bist du ein Profi!

[gerhildwolf]

Ganz herzlichen Dank dass sie ihr profundes Wissen teilen

[TorstenLinke]

Danke, toll gemacht. Seit 1 1/2 Jahren backe ich nach deiner Anleitung nun selbst Brot und die ganze Familie liebt es. Nichts anderes darf mehr auf den Tisch und meine Freunde freuen sich auch alle über jedes Stück Brot, das sie bei uns ergattern können.

[sigridbaromiyares]

Super Kanal 👏🏻👏🏻👏🏻🙂 vielen Dank für das Teilen Deines Wissens.
Sehr gut erklärt für den Hausgebrauch 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[pranosch]

Ich bin erst ganz jung auf deinem Kanal und schon von deiner unproblematischen, aber doch hoch effizienten „Beratung“, beeindruckt. Jeder der diese Qualität an Wissensvermittlung versucht schlecht zu reden hat wahrscheinlich noch nie in seinem Leben irgend wem was sinnvoll vermittelt.

Meine Hochachtung hast du und bitte weiter so… ich freue mich auf Deine EXPERTEN-Tipps 👍😊

[CristyB]

Danke, endlich eine klare und einfache Erklärung. Wie lange lässt ihr den Teig aufgehen normalerweise?

[Noraia]

Damit ist meine Frage, die ich letzte Nacht unter einem anderen deiner Videos gestellt habe, beantwortet 😊 Danke für die tollen Videos, habe innerhalb kurzer Zeit schon sooo viel dazu gelernt und werde mir auf jeden Fall noch die anderen Videos alle anschauen 😉

[inimtb]

Da kann Netflix nicht mithalten, so spannend finde ich Deine Experimente und vor allem lehrreich. Vielen Dank 😊