Рождественский немецкий кекс. Штоллен с марципаном. Рецепт

Для сиропа:

150 мл воды
150 г сахара
100 мл черного рома
100 г кураги
100 г инжира
100 г мидаля обжаренного (можно грецкие орехи + миндаль) грецкие орехи обжарить в духовке 10 мин и снять шкурку
100 г изюма
100 г апельсиновых цукатов

Для опары:

150 мл сиропа, в котором были замочены орехи и сухофрукты
2 г свежих дрожжей
150 мл молока
300 г муки

Для теста:

600 г муки
Опара
150 г сахарв
7 г сухих дрожжей
500 г сливочного масла 82%
Цедра 2-х апельсинов
Марципан
Пряности

Для марципана:

100 г миндаля
100 г сахара
40 мл воды

Микс пряностей:

2 г кардамона молотого
2 г мускатнго ореха
3 г корицы
3 г имбиря
1 г гвоздики

Дополнительно:

100 г сливочного масла (для смазывания)
100 г сахарной пудры

Рецепт:

Сироп:

Замочить сухофрукты и орехи в сиропе (ром+сахар+вода расстворить на медленном огне)
Убрать на 12 часов в холодильник

Опара:

Размять дрожжи в молоке комнатной температуры и соединить с сиропом и размешать с мукой ( убрать в теплое место на пару часов)

Марципан:

Воду и сахар довести в сотейнике до 118° (не мешать) и влить тонкой струйкой в предворительно подсушенные миндальные хлопья в духовке и после в блендере измельченные в крошку. Завернуть в пленку (колбаской) и в холодильник на пару часов

Тесто:

В просеянную муку всыпать пряности, сахар, соль и цедру 2-х апельсинов и 1/2 лимона, перемешать. Добавить 1/3 масла сливочного и опару, перемешать хорошо, влить лимонный фреш 1/2 лимона, смешанный с остатками сиропа и осташееся масло. Хорошо замесить тесто. Добавить сухофрукты с орехами и хорошо перешать.

Разделить на 4 равные части и сделать овальные формы. В каждую положить марципан и свернуть пополам

Отправляем в духовку (170° на 40 мин)

Достаем и смазываем маслом, после сверху посыпаем сахарной пудрой.

Штоллен может храниться до 3-х месяцев в плотной упаковке. Настоящий и насыщенный вкус приобретает через 3 недели.

Выполнено по рецепту Лизы Глинской

[lyudatsitsenko]

Никогда не понимала того, что при съёмке ролика, на заднем фоне кричат попугаи, что-то выкрикивают дети, по столу проходят кошки...
А за рецепт огромное спасибо ..подробно, чётко, понятно, без лишней воды... супеееер