Муссовые пирожные «Малина»

Малиновые пирожные. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты: (на 12 пирожных)

Для бисквита:

яйца - 2 шт.
сахар - 50 г
мука - 40 г
кукурузный крахмал - 16 г
растопленное сливочное масло - 13 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для малинового желе:

малина - 250 г
сахар - 30 г
желатин - 6 г
вода - 30 мл

Для малинового мусса:

малина - 500 г
сахар - 100 г
лимонный сок - 1 ст.л.
сливки 33-35% - 250 мл
желатин - 14 г
вода - 75 мл

Для зеркальной глазури:

сахар - 150 г
вода - 75 мл
сгущенное молоко - 100 г
белый шоколад - 175 г
желатин - 10 г
вода для желатина - 60 мл

1) Разогреть духовку до 170 °С.
2) Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром в течение 7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
3) Тонким слоем вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой.
4) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
5) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать 12 кругов диаметром 6 см.
6) Приготовить малиновое желе. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
7) В сотейник поместить малину с сахаром. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
8) Вылить желе в форму диаметром 18 см. Форма должна быть застеленная полиэтиленовой пленкой или фольгой. Убрать желе в холодильник на 2 часа.
9) Приготовить малиновый мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Малину поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня добавить разбухший желатин. Процедить через сито для удаления семечек. Отложить в сторону.
10) Сливки взбить миксером до средних пиков. Взбитые сливки постепенно ввести в малиновое пюре.
11) Достать из холодильника застывшее малиновое желе. Вынуть из формы и вырезать круги диаметром 4 см.
12) Собрать пирожные. Ячейки формы заполнить муссом наполовину(Я использовала форму "полусфера" Silikomart SF002(d70мм,h35мм,80мл), затем в середину выложить малиновое желе. Сверху долить мусс почти до верха ячейки и выложить кружки бисквита, слегка вдавить в мусс. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
13) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, воду и сгущённое молоко. Довести до кипения.
14) Снять с огня добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Горячую массу влить к белому шоколаду и оставить на 5 минут. Затем добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать глазури остыть до 35°С.
15) Покрыть пирожные глазурью. На противень или большую плоскую тарелку положить решетку. Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
16) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. Оставить пирожные на решетке еще на несколько минут чтоб излишки глазури стекли.
17) Когда излишки глазури стекут, снять пирожные лопаткой, аккуратно поддевая под низ. С каждого пирожного будут стекать нити глазури, чтоб от них избавиться проводите пирожное по решетке круговыми движениями.По низу присыпать молотыми орешками. Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать в холодильник на 2-3 часа, чтоб пирожные полностью разморозились.

Приятного аппетита!

[Eleayda]

Друзья, это не только красивые, но и обалденно вкусные пирожные. Делала их на больой праздник и получила много комплиментов (хотя было много чего другого вкусненького). Сама тоже в полном восторге. Пирожное легкое, нежное и очень вкусное. Буду готовить их еще много раз. На самом деле возьни с ними тоже немного. Я сделала все заготовки на неделе и положила в морозилку. А накануне торжества лишь облила глазурью. Я не обрабатывала каждое пирожное миндальной крощкой как это показано на видео. Просто насыпала в тарелку тонким слоем миндальныю крошку и снимала пирожные сначала на крошку, а потом перекладывала в тарелку.

[ЕкатеринаИльченко-со]

Сначала посмотрела ради приготовления таких красивых пирожных, а теперь в сотый раз смотрю ради музыки Я просто заряжаюсь энергией от такой приятной музыки.А пирожное обязательно приготовлю, как только поспеет малина в саду.

[SophiaNuskheladze-rcrs]

Готовлю по вашим рецептам уже давно года 3 всегда всё получается и вкусно и красиво. Спасибо за ваши труды!!! Вы супер!!!❤❤❤❤

[oksanalinchevskaya]

Получаю просто эстетическое удовольствие от просмотра ваших видео, а рецепты многие уже опробованы получили высокую оценку от меня, моих близких и других потребителей.Все четко, ясно, без воды и очень-очень красиво!!!БРАВО!!!!

[СМ]

Ваши видио можно смотреть как фильмы!!!А рецепты у Вас идеальны!!!Вы БОЛЬШАЯ МОЛОДЕЦ!!!Спасибо за Ваш труд и идеальное исполнение 👍🏻💐🤗

[ТатьянаЩетилина-ыж]

Очень красиво! И главное правильно! Единственное конфи удобнее всего и без отходов заливать в полусферы 4 см диаметром, и замораживать сильнее. Это дает красивый разрез. 💞💞💞

[ЛилияГизбрехт-юш]

Какая прелесть! Я теперь знаю, как эта вкуснотища готовится!!! Спасибо!!!

[Простоисовкусом-рб]

Зеркалка здесь супер! Готовила один в один как автор, идеальное сочетание

[anushrvonbiloliddin]

Спасибо большое за рецепт и за Ваш труд. Очень вкусные и красивые вкусняшки. Желаю Вам счастья, здоровья и успехов во всем. 🤗👍💐🌺🌷🌹🌷

[galinagg]

Благодарю 🙏 за такой шедевр, экстаз для глаз и желудка. Вы просто умничка. Наслаждаюсь Вашими рецептами. Все ясно и понятно без лишних слов. 👏👏👏🍮🍮🍮🎂🎂🎂🧁🧁🧁🍰🍰🍰🌺🌺🌺🌹🌹🌹💐💐💐

[Эйрин-ьз]

Шикарный десерт. Обязательно приготовлю. Можно и с другими продуктами делать.Класс!

[mylifeinantalya]

Сделала сразу 2 порции.немного пирожных и торт .Благодарю вас за рецепт !

[kiss]

Все точно по рецепту сделала до грамма, только вместо малины- клубника. Получилось шедеврально! Все с первого раза! Спасибо!)

[glurim]

Ну и мастерица, вот это да! Сколько жизни и мотивации в Вашох роликах.

[МаринаЮшкевич-кф]

Браво!И посуда такая милая, и столешница.Спасибо за очередное эстетическое удовольствие от всего!

[Gold_gurza]

Без лишних слов!с первого раза все понятно!это превосходно...

[gumiral]

Готовила
Все просто, вкусно и полезно
Спасибо за рецепт .
Коротко лаконично

[kivistar]

Сделала по вашему рецепту и получилось просто отлично! Первый раз делала муссовое пирожное! А на вкус очень нежное и как в самой вкусной кондитерской! Спасибо! Плюс один отличный рецепт в копилку!)

[nataly]

Сделала из черной смородины - восторг! Это очень вкусно, необычно, малокалорийно (глазурь не использовала). Отличная идея для зимних десертов! Спасибо большое за рецепт🌹🌹🌹

[Saida_KZ]

Видео можно смотреть и для релакса тоже. Расслабляет 🫠