ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ 🍴 προζύμι σίκαλης 👌

Σήμερα θα κάνουμε ένα πείραμα, το πώς αντιδρά το προζύμι , με διαφορετικό τρόπο ταΐσματος. Тο προζύμι ταΐζουμε παίρνοντας μια μερίδα από το νερό και μια μερίδα από το αλεύρι σίκαλης (1 + 1 + 1) Υπάρχουν και άλλες αναλογίες ταΐσματος για πιο γρήγορο και για πιο αργό ανάπιασμα προζυμιού.

#προζύμι #ψωμίμεπροζύμι #φυσικόπροζύμι #υγιεινόςτρόποςζωής

 Στο πρώτο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι την μίση δόση από νερό και αλεύρι. Οπότε από 12 γρ. νερό και 12 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 0,5 + 0,5 δηλαδή πολύ προζύμι και λιγότερη τροφή.
 Στο δεύτερο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι την ίδια δόση από νερό και αλεύρι. Οπότε από 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 1 + 1 δηλαδή ίδια ποσότητα προζύμι και ίδια ποσότητα τροφή.
 Στο τρίτο βαζάκι θα βάλουμε στα 25 γρ. προζύμι διπλή ποσότητα από νερό και αλεύρι. Οπότε από 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι σίκαλης. Η φόρμουλα ταΐσματος είναι αυτή - 1 + 2 + 2 δηλαδή λίγη ποσότητα προζύμι και διπλή ποσότητα τροφή.

Συμπέρασμα : Θερμοκρασία 28 - 29 βαθμούς
 το πρώτο βαζάκι ήταν είδη έτοιμο μετά από 3 – 4 ώρες
 το δεύτερο βαζάκι μετά από 4 – 5 ώρες έχει ακόμα το καπάκι και είναι σε ψηλότερο σημείο
 το τρίτο βαζάκι χρειάζεται περίπου 6 – 8 ώρες

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[pavlosflemetakis]

Αυτό το υπέροχο βίντεο πρέπει νά σάς το ανταποδώσουμε
Ευχαριστώ πολύ και εύχομαι καλή δύναμη καί καλές γιορτές σε όλη την οικογένεια

[LibraCY]

Απίστευτα κατατοπιστικό. Σας ευχαριστούμε!

[minablaxogiannhkalampoki]

Ευχαριστούμε πολύ υπέροχες συμβουλές όπως 🌷🤗

[ΕλενηΕυθυμιοπουλου]

Συγχαρητήρια και πάλι συγχαρητήρια το κάθε σου βίντεο ωφέλιμο κατατοπιστικό ενημερωτικό να είσαι πάντα καλά και από καρδιάς σε ευχαριστούμε για τα μυστικά του προζυμιου που μοιράζεστε μαζί μας 🌹🙏🌹❤🌹❤

[natastu]

Κ.Βερα ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας προζύμι. Αυτό προζυμι είναι καταπληκτικό, γιατί πέρασε 1 μήνα (ακριβώς 37 ημέρες) ήμουν στην διακοπές))) και προσπάθησα να ξεκινάω τι προζύμι μου από το ψιγιο και.... ΈΓΙΝΕ 🤗

[ΜιχοςΔυτης]

Ευγε! Η καλυτερη εργασια κατ εμε που εχετε κανει, για οσους σας παρακολουθουν.Λυσατε θεματα που σε προηγουμενες επαφες μας δν μπορουσαν να διατυπωθουν(για ναμη γινομουν σχολαστικος) . Ειναι οδηγος ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ για οσους καταπιανονται. Ατομικα σας ευχαριστω.

[vera]

Βγάζουμε ένα συμπέρασμα, επειδή έχουμε λίγο προζύμι στο βαζάκι, για πρακτικούς και οικονομικούς λόγους, μπορούμε να ετοιμάσουμε για παράδειγμα 200 γρ. προζύμι για το ψωμί που θα φτιάξουμε, με διάφορους τρόπους ανανέωσης ή ταΐσματος του προζυμιού μας. Στο εξωτερικό μόνο αυτή η μέθοδος περιπατάει πια, αυτό που έχουμε στο βαζάκι είναι η καλλιέργεια ή αλλιώς εκκινητής – στάρτερ και με την μέθοδο ταΐσματος, την θερμοκρασία και το χρόνο που διαθέτουμε, μπορούμε να κανονίσουμε πια φόρμουλα ταΐσματος θα διαλέξουμε, που θα μας βολεύει, έτσι ώστε να μην αφήνουμε υπολείμματα ή να ετοιμάσουμε ψωμί την ίδια ημέρα ή να αφήσουμε το προζύμι για όλη την νύχτα.

Αν έχετε στο βαζάκι 75 γρ. προζύμι και ψήνεται 1 φορά την εβδομάδα, μπορούμε να κάνουμε το εξής:
Υπάρχουν πολλές φόρμουλες ταΐσματος 1+0, 5+0, 5 ή 1+1+1 ή 1+2+2 ή 1+3+3 κ.τ.λ. μέχρι και 1+10+10. Ο τρόπος ταΐσματος εξαρτάται πόσο γρήγορα θα χρειαστείτε αυτά τα 200 γρ. προζύμι.
Μπορείτε μέσα σε 3-4 ώρες, σε θερμοκρασία 28 -29 βαθμούς, ταΐζοντας το 70+65+65 να βγάλετε τα 200 γρ. προζύμι
Μπορείτε μέσα σε 8-10 ώρες, σε θερμοκρασία 28 -29 βαθμούς, ταΐζοντας το 20+90+90 να βγάλετε 200 γρ. προζύμι.
!!! Σε χαμηλότερη θερμοκρασία ανεβαίνει και ο χρόνος φουσκώματος, π.χ: σε θερμοκρασία 23 -24 βαθμούς με την φόρμουλα 1+1+1 θα χρειαστούμε 7 - 8 ώρες.

Παίζουν ρόλο η θερμοκρασία και πόσο γρήγορα θέλετε το προζύμι σας. Θα χρειαστούμε υπομονή και εμπειρία. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το ψωμί με προζύμι αποτελεί μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, βοηθά στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, είναι πιο εύπεπτο, μας χορταίνει και διατηρείται περισσότερες ημέρες.
Σας εύχομαι υγεία και υγιεινό τρόπο ζωής!!!

[ranakimit]

καλησπέρα σας, εδώ και πολλά χρονιά ζυμώνω με προζύμι αλλά και ποτέ δεν έκατσα να ψάξω για το τι συμβαίνει, αλλά και το τι φταίει σ
Εδώ και μέρες ξεκίνησα να ενημερωθώ για τις ποσότητες.
και ο λόγος ήταν ότι μου ξινίζει το προζύμι και δεν ήξερα το λόγο, με τα βίντεο σας ενημερώθηκα και κατάλαβα το γιατί (το τάιζα πολύ λίγο με περισσότερη μαγιά
)...
Εκείνο που θέλω να σας ρωτήσω είναι το εξής:
ξεκινάω το αναπιασμα του προζυμιού και θα κάνω την αναλογία με τις λίγες ώρες, μόλις ανέβει το προζύμι μου θα ζυμώσω τα ψωμιά αμέσως, σωστά;
1ο θα πάρω τα λίγα γραμμάρια και το υπόλοιπο θα το πετάω;
2ο πως θα κρατήσω προζύμι για την άλλη φορά, από την ζύμη;
3ο η θα κρατήσω λίγο από το προζύμι που έχω μέσα στο βάζο και θα το ταΐσω;
κάπου έχω μπερδευτεί λίγο.
ευχαριστώ!

[ΑθηναΑ-θω]

Βερα μου καλο μεσημερι!!!Υπεροχη οπως παντα.Ηθελα να σε ρωτησω κατι.Εχω κανει προζυμι εδω και δυο μηνες παει πολυ καλα .Την προηγουμενη εβδομαδα το ταισα και επειδη ημουνα αρρωστη δεν εφτιαξα ψωμι αλλα οταν φουσκωσε το εβαλα ψυγειο.Εχτες μετα απο 6 ημερες που το εβγαλα να το ταισω, ειδα οτι ειχε μουχλιασει.Τι εφταιξε?

[ritsatymviou]

Αγαπητή Βέρα, επιτέλους έμαθα να φτιάχνω προζύμι με τα βιντεάκια σου. Έκανα ανάπιασμα στο προζύμι μου και φούσκωσε αρκετά, είναι έτοιμο για να ετοιμάσω ψωμί, όμως αύριο δεν θα έχω χρόνο, θα ετοιμάσω τη ζύμη μου μεθαύριο, δηλαδή σε 36 ώρες. Η ερώτηση μου είναι: να το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου ή να το βάλω στο ψυγείο μέχρι μεθαύριο?

[KANELOS]

Σε καποιες συνταγες για panettone λενε πως πρεπει να ταισεις το προζυμι τουλαχιστον 3 φορες ανα 3 ωρες και μετα να το χρησιμοποιεισεις. Τι εννουν? Ευχαριστω

[ΑΥΓΟΥΣΤΗΣΚΛΑΔΙΟΣ]

Πολύ ωραίο το βίντεο κατανοητό έχω δει σχεδόν όλα τα βίντεο που έχετε ανεβάσει και μου αρέσουν πολύ είναι πολύ απλά. Μου δώσατε μια ιδέα σε αυτό το βίντεο αναφέρατε κάπου το κεφιρ, μήπως θα ήταν καλή ιδέα να γίνει μια λεπτομερή αναφορά σε αυτό από εσάς? Ευχαριστώ.

[ΕΛΕΝΗΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ-ωρ]

Καλησπέρα σας. Να σας ρωτήσω αν το προζύμι μου που έφτιαξα με κίτρινο αλεύρι ξινισει, πώς το αποξινίζω. Έχω διαβάσει ότι μπορούμε να βάλουμε σόδα. Ποιες μπορεί να είναι οι αναλογίες; Συγχαρητήρια για το κανάλι σας.

[Rokogiorgis]

καλησπερα ειχα ενα προβλημα αποθηκευσης το προζυμι το αποθηκευσα στο ψυγειο και στην καταψυξη και μετα απο 20 μερες δεν φουσκωνε διπλασια τι εχω κανει λαθος και ποιος ειναι ο σωστος τροπος αποθηκευσης και μετα ταισματος του προζυμιου ??? και παντα πρεπει να εχουμε αλευρι σικαλης???? τωρα μπορω να ταισω με σικαλης

[athinapapadopoulou]

κ.Βερα η μαγειρική σοδα επηρεαζει το φουσκωμα ή μονο απαλλασει απο την ξινιλα;

[amplampla]

Κ. Βέρα θα ήθελα να σας ρωτήσω αν οι παραπάνω χρόνοι ισχύουν και για προζύμι από σιτάρι ολικής αλέσεως. Καλλιεργώ προζύμι ολικής και έχω παρατηρήσει ότι χρειάζεται σχετικά υψηλή θερμοκρασία και επίσης αργεί πολύ περισσότερο να διπλασιαστεί. Μήπως πρέπει να το δυναμώσω ταΐζοντάς το κάθε δωδεκάωρο; Ευχαριστώ!

[nikimark]

Εγώ έχω προζύμι από κίτρινο αλεύρι σκληρό οι αναλογίες που δώσατε 10+60+60 παραμένουν ίδιες για να φτιάξω το δικό μου ψωμί ; Θα φτιάξω για πρώτη φορά με προζύμι με αλεύρι ολικής και για όλες τις χρήσης σε αναλογία 500+100 να το κάνω όπως μας δείξατε το δικό σας ;

[despinakosta]

Καλησπέρα σας. Το δικό μου προζύμι μοα χαρά ειναι και βγάζει πολύ ωραία ψωμιά. Άλλα έχω μια μικρή απορία. Γιατί δεν έχει αυτές τις τρύπες που βλέπω στο δικό σας;