ПТИЧЬЕ МОЛОКО без сливочного масло!!!РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ!!!

В чашу миксера:
- 10 грамм альбумина ILbakery +70 грамм воды или 80 грамм куриного белка
- Щепотка лимонной кислоты.

Для крема:
- 160 грамм сливок 33% жирности
- 90 грамм сгущенного молока.

В сотейник для сиропа:
- 150 грамм воды
- 170 грамм сахара
- 70 грамм инвертного сиропа.

Приготовление:

Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.

Холодные сливки начинаем взбивать до появления узоров, затем аккуратно частями добавляем сгущенное молоко, взбиваем до однородности. Крем может получиться не очень густой.

Ставим варить сироп и параллельно взбивать белки (альбумин с водой или куриный белок).
Белки взбиваем до появления узоров в чаще миксера. Сироп варим до непрерывно стекающей ниточки с лопатки, периодически мешая.

Когда сироп готов, вливаем его тонкой струйкой в белки, взбиваем не долго и потом частями добавляем крем, добавили последнюю часть крема, промешали, можно выключать миксер. Работать нужно быстро, потому что масса после добавления крема начинает мгновенно схватываться.

Выливаем птичье в заранее подготовленную форму, на это количество ингредиентов идеально подходит размер 18*18 см.

Отправляем в холодильник минимум на 8 часов, потом разрезаем на квадратики, я обсыпала в какао, можно использовать кокос, фисташку, сублимированные ягоды.