Фантастический тартин на закваске: с грецким орехом и пармезаном

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

Тартин на закваске - традиционный деревенский французский хлеб. Этот хлеб для нас сейчас кажется экзотикой, но он веками выпекался французскими пекарями в маленьких домашних пекарнях.
Отличие выпечки тартина на закваске у нас в России прежде всего в качестве муки. У нас не так просто найти сильную муку с высоким содержанием белка, поэтому мы делаем микс разной муки для достижения результата.

Итак, нам потребуется:
100 гр. пшеничной опары 100% влажности
350 мл. воды (+10-15 гр.)
300 гр. муки пшеничной высшего сорта
150 гр. сильной муки
50 гр. цельнозерновой муки пшеничной или ржаной
10 гр. соли

Для начинки:
30 гр. ореха пекан или грецкого (порезать кусочками)
30 гр. сыра Пармезан (порезать кубиками)

Я постаралась подробно рассказать, как пеку тартины на пшеничной закваске. Если у вас возникают вопросы, обязательно задавайте их в комментариях

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[adeleadele]

Удивляюсь... Нашлись же люди, которые на такую красоту диз поставили((( ну вот чего вам не хватает, не нравится пройдите мимо..
С меня ЛАЙК, а точнее ЛАЙЧИЩЕ, ОДНОЗНАЧНО! 🌷🌷🌷🌷🌷💖💖💖🍪🍩🥮🍯🍰🍩

[.G..]

У меня включен колокольчик. Всегда жду. Спасибо за благородный труд и помощь, которую вы делаете для всех любителей хлебопечки. ❤❤❤

[СофияГорина-рв]

Светлана, спасибо большое за ваши рецепты! У вас такие подробные инструкции, а так же вы учите именно работать с заквасочным тестом, понимать процессы. С вами реально освоить процессы ферментации и выпечки самостоятельно. Другие дают очень мало информации по процессам и в основном хвастаются. Ваш канал - самый лучший !

[elenakalashnikova]

Светлана! У меня наконец получился Выбраживал 17 часов!

Сколько я уже перепробовала ваших рецептов, и впервые получилось. Мой триумф❤ по вашим инструкциям.

[ЛилианаСтепанова-ие]

Светлана, долго же мне, пришлось учиться, но мой труд, вознаградил меня, сейчас, записала, как испечь " Тартин", Завтра, ещё один урок, из Пяти, я так сказать, тренируюсь, уже, классно получается, Спасибо Вам огромное, я люблю учиться!!!

[marinayazeva]

Испекла в первый раз и использовала только сильную муку 12, 3 без добавления высшего сорта, хлеб получился изумительный, с корочкой как из дровяной печи. Жаль вкус не могу прикрепить

[vel]

Пожалуй единственный рецепт полный. Хлеб получился вкусным и пышным. Спасибо. Единственное не получается гребешок.

[ksushenka]

Что не делаю по вашим рецептурам, все великолепно выходит. Спасибо Вам огромное. Очень хотелось бы рецепт шоколадного тартина ☺

[Oksi_]

Тартин получился восхитительный ❤️ Благодарю за подробный рецепт ❤️🙏🏻

[Магдалена-уй]

Сделала сегодня тартин по вашему рецепту. Это что-то. Большое спасибо 🙏

[larisa]

Великолепные тартины!!!
Спасибо за рецепты и секреты выпечки!!!
Очень стараюсь научится чувствовать тесто и выпекать хлебушек.

[Borkovska-uszy]

Я просто помешалась на всех этих тартинах, рогаликах, бубликах, бриошах... вот просыпаюсь в прежвкушении, что сегожня испечь😅
Закваска - это находка. Не пекла на дрожжах, так уак не люблю их привкус. У закваски тоже есть но он приятный и не воняет, как дрожжи!
Спасибо за такие подробные обьяснения! Шикарные рецепты, все практически получаются!

[alenadigodi]

СВЕТЛАНА💚СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТО, ЧТО ВЫ ЕСТЬ💚 ЧТО ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ БЕСЦЕННЫМ ОПЫТОМ💚 У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБУШЕК💚 ТАКОЙ ВОЗДУШНЫЙ, ЗВОНКИЙ, АРОМАТНЫЙ - ПРОСТО СКАЗКА💚😘😘😘

[ValentinaStelmakh]

Огромная благодарность за этот рецепт тартина ..по вашему рецепту он идеальный получается ❤❤❤

[Volha_Olechka]

Какая красота!!! Так хочется всего испечь! Так завораживает этот процесс! Так хочется отточить мастерство формовки хлебушка! Как дохожу до этого момента, то все у меня в голове перемешивается и я и батард и пеленание смешиваю))) но я знаю, что у меня все получится!!! Благодаря вам, Светлана!

[JsjdjDndn-tboe]

Испекла вчера, хлебушек потрясающий и на вил и на вкус

[ЛидияШанина-фж]

Хлеб получился вкусный! Спасибо за рецепт. Вместо Монитоба я брала муку полбяную, В ней тоже 14% белка

[ОльгаСоловьёва-ъз]

Светлана, спасибо большое за видео, за Ваш труд и подробный разбор технологии и ответы, кажется я нашла свои недочеты😊

[ИринаБухарова-ыч]

Какие вкусные хлебушки!!!! Света у вас всегда классные рецепты! Всегда у меня по ним замечательно все получается! Огромная благодарность за ваш труд!!!!

[SecretumSeptum]

Я сейчас уже третий раз пеку. Очень вкусный и красивый тартин. Светлана, благодарю Вас за ваш труд!♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️