SAUERTEIGBROT selber backen | Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten | No knead Bread | Vollkornbrot

#sauerteigbrot #sauerteig

Hallo zusammen, ich habe vor einer Weile angefangen, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe viel ausprobiert und habe endlich mein ultimatives Allrounder-Sauerteigbrot-Rezept gefunden.

Roggen-Dinkel Vollkornbrot Rezept

Zutaten für den Vorteig:

• 100 gr lauwarmes Wasser
• 100 gr frisch gemahlenes Roggenmehl
• 40 gr Roggen-Sauerteig-Ansatz

Zutaten für den Hauptteig:

• 250 g frisch gemahlenes Roggenmehl
• 250 g frisch gemahlenes Dinkelmehl (alternativ Emmer oder Einkorn)
• 10 g Salz (ich nehme Himalaja Steinsalz)
• 150 g Joghurt
• 250 g lauwarmes Wasser
• vorbereiteter Sauerteig-Ansatz

Anleitung:

1. Vorteig zubereiten:
• In einer Schüssel 100 g lauwarmes Wasser, 100 g frisch gemahlenes Roggenmehl und 40 g Roggen-Sauerteig-Ansatz miteinander verrühren.
• Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 8 Stunden (bis zu maximal 24 Stunden) stehen lassen. Der Vorteig sollte an Volumen zunehmen und Bläschen bilden.
2. Hauptteig zubereiten:
• In einer großen Schüssel 250 g Roggen-Vollkornmehl, 250 g Dinkel-Vollkornmehl (alternativ Emmer oder Einkorn), 10 g Salz, 150 g Joghurt und 250 g lauwarmes Wasser vermischen.
• Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei verdoppeln.
3. Teig in die Form füllen:
• Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Den aufgegangenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nochmals 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Backen:
• Den Ofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
• Das Brot für 30 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und weitere 30 Minuten backen.
• Mit dem Klopftest überprüfen: Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
5. Abkühlen lassen:
• Das Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp:

Falls du einen Miele Backofen mit Automatikprogramm hast, kannst du das Programm „Roggenmischbrot“ für 1 Stunde und 15 Minuten verwenden und bei Bedarf die Backzeit verlängern.

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00:00 Einleitung
02:45 Vorteig ansetzen
05:50 Hauptteig ansetzen
11:19 Form ausfetten & Backen
15:40 Klopftest und Brot auskühlen lassen

➜ 𝐈 𝐝𝐨 𝐢𝐭 𝐦𝐲 𝐰𝐚𝐲 ➜ Ich mache es auf meine Weise ➜

𝐖𝐞𝐧𝐧 𝐢𝐡𝐫 𝐞𝐭𝐰𝐚𝐬 𝐬𝐮𝐜𝐡𝐭, 𝐰𝐚𝐬 𝐢𝐡𝐫 𝐢𝐧 𝐦𝐞𝐢𝐧𝐞𝐧 𝐕𝐢𝐝𝐞𝐨𝐬 𝐠𝐞𝐬𝐞𝐡𝐞𝐧 𝐡𝐚𝐛𝐭, 𝐝𝐚𝐧𝐧 𝐬𝐜𝐡𝐚𝐮𝐭 𝐠𝐞𝐫𝐧𝐞 𝐚𝐮𝐟 𝐦𝐞𝐢𝐧𝐞𝐦 𝐁𝐥𝐨𝐠 𝐯𝐨𝐫𝐛𝐞𝐢. 𝐃𝐨𝐫𝐭 𝐬𝐚𝐦𝐦𝐥𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐬ä𝐦𝐭𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐃𝐢𝐧𝐠𝐞, 𝐝𝐢𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐳𝐮𝐦 𝐓𝐞𝐢𝐥 𝐬𝐜𝐡𝐨𝐧 𝐯𝐢𝐞𝐥𝐞 𝐉𝐚𝐡𝐫𝐞 𝐛𝐞𝐧𝐮𝐭𝐳𝐞 𝐮𝐧𝐝 𝐦𝐢𝐭 𝐝𝐞𝐧𝐞𝐧 𝐢𝐜𝐡 𝐬𝐞𝐡𝐫 𝐳𝐮𝐟𝐫𝐢𝐞𝐝𝐞𝐧 𝐛𝐢𝐧.

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[annettehinzer]

Liebe Kerstin, ich backe schon seit vielen Jahren Brot selbst. Weizenmehl gibt es nicht mehr bei mir! Ich habe schon 20 Jahre eine Getreidemühle von der Firma Jupiter. Bin sehr zufrieden damit, ist ein Motor mit verschiedenen Aufsetzen. Ein Aufsatz ist auch ein Flocker. Ich habe auch nur Körner bei mir. Die Langzeitbrote sind wirklich am Bekömmlichsten. Ich nehme auch mal Hafer mit dazu. Mein letztes Brot habe ich mit 50g gerösteten Haferflocken gemacht. Es ist köstlich. Körner werden meistens mit gemahlen. Liebe Kerstin, du bist so natürlich und erfrischend! Ich sehe mir alles von dir an! Es grüßt dich Annette

[heddahaydonia]

Liebe Kerstin, auf dieses Video von dir hab ich mich schon seeehhhr gefreut! 😊 Danke!

[ingridhess]

Hallo Kerstin. Das Brot sieht superlecker aus. Ich liebe Sauerteigbrot😋. Seit geraumer Zeit backe ich hin und wieder unser Brot auch selbst. Ich mahle auch das Mehl selbst. Ich probiere auch gerne aus. Vielen Dank für das Video und schönen Sonntag noch 😊

[LisaMüller-nz]

Hallo liebe Kerstin!
Vielen lieben Dank für Dein Video! Das Brot sieht sehr lecker aus! Gerne sehe ich mehr solcher Beiträge, da meine Brotbackaktionen eingeschlafen sind. Ich hatte sehr oft noch im Kern matschiges Brot. Da habe ich sicher was falsch gemacht, trotz nachbacken. Daher freue ich mich sehr auf mehr Rezepte und Deine Erfahrungswerte 😀. Ganz liebe Grüße und bis bald! 🫶

[tatianarischewski]

Liebe Kerstin, das Brot sieht sehr lecker aus. Ich liebe es auch. Brot selbst zu backen 😘

[lisufefeldmann]

Tolles Rezept 👍 und richtig gut erklärt
LG Susanne

[stefanieopitz]

Ich danke dir für das tolle Rezept bzw Video 😚

[hausmannkocht]

Das ist genial!
Freue mich auf mehr.
Du bist großartig!

[anjaa]

Ich backe auch Sauerteigbrot, am liebsten reines Roggenbrot ohne Joghurt (vegan). Meine Gärda ruht sich gerade im Kühlschrank aus. Ich nehme immer einen Teil vom Vorteig als Anstellgut ab. Danke für deine immer tollen, ruhigen und informativen Videos. ❤

[bettinaasmacher]

Danke liebe Kerstin für den Tipp, habe mir das Tuch bestellt!!!🌺🥰

[gabrielekoch]

Liebe Kerstin, ich schaue deine Videos immer sehr gern an. Ich backe auch viel und gern! Vllt. fange ich jetzt auch einmal, damit an, Getreide selbst zu mahlen. Liebe Grüße

[linchen]

Tolles Video mit vielen Infos👍🏻 ich backe seit Jahren unser Brot auch selbst, leider konnte ich meinen Sauerteig nicht mehr weiter führen, meine Dienstzeiten und Arbeitstage lassen das nicht mehr zu bzw das stresst mich zu sehr😔 habe einige Rezepte die auch ohne Sauerteig unseren Geschmack treffen. Backe die Brote in meiner Gusseisernen Kastenform mit Deckel, da werden sie meiner Meinung nach am besten. Nach der halben Backzeit nehme ich den Deckel ab damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Liebe Grüße 🙋🏼‍♀️

[BigiBina]

Liebe Kerstin, was für ein Erfolg. Dein Brot schmeckt grandios und dass auf den ersten Versuch 🥰. Vielen lieben Dank vorab für dein Rezept ❤️❤️❤️. Also mit gekauftem Mehl klappt des wunderbar. Sauerteig hab ich mit selber mit „backen mit Christina“ angesetzt. Die ganze Familie ist begeistert. Fazit: ich kauf kein Brot mehr, des mach i jetz selber 😅. Tausend Dank du Perle. Glg Birgit

[sjo]

Bitte das mit dem Malz und rösten erklären beim nächsten Rezept.

[l.b.]

Hallo Kerstin, möchte nun endlich mal "Danke" sagen, für die vielen Tipps auf Deinem Kanal. Das Brot selber backen ist genau mein Ding. Ich backe unser Sauerteigbrot seit ungefähr 3 Jahren. Und den dänischen Teigrührer habe ich auch irgendwann gefunden und liebe ihn! Mein Mann und ich (Kinder sind schon raus) mögen diese selbst gebackenen Brote. Gekauftes nur noch im Notfall. Aber ich habe immer das Gefühl, dass es noch nicht so ist, wie ich es möchte. Da die Qualität des Mehles sehr schwankt. Leider gibt es bei uns weit und breit keine Mühle. Was ich sehr bedauere, denn mittlerweile weiß ich, wie sehr das Mehl sowohl den Sauerteig, als auch den Teig für das Brot beeinflusst. Und beim gekauften Supermarktmehl ist das Ergebnis nie konstant. Was sehr bedauerlich ist. Werde Dein Rezept auch mal probieren (Joghurt klingt interessant). Luna

[InaA]

Vielen Dank für das tolle Video! 😊
Werde das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Hab „Gährtrud“ nur erst gefüttert und mein übliches Brot gebacken…..

[kuechenhexe]

Tolles Rezept werde ich gleich mal ausprobieren vielen Dank !

[gabrielehackl]

Hallo Kerstin 🙋‍♀️
Super das es auch so toll
erklàrt wird weiter so 😀
Gibt es auch mal leckere
gesunde selbst gemachte
Brôtchen 😀❤️👍💋

[KayTrotier]

Hallo Kerstin, ich bin auch so ein Hobbybäcker, der gern so gut wie alles selbst backt, Brot, Brötchen, Kuchen... Schmeckt eben besser, als die Luftnummern vom Bäcker.
Ich verwende auch eine Lievito Madre (TA150) für alles, wie eine "Kollegin" weiter unten ;-). Funktioniert super. Ich habe da auch eine richtig super Wochen-Routine entwickelt bei der sich die LM um das Dreifache ausdehnt.
Ich habe so eine kleine Anmerkung, weil ich finde, dass Dein Brot nicht sonderlich gut gegangen ist vor dem Backen, soweit ich das sehen konnte. Und den Ofentrieb fand ich jetzt auch nicht rekordverdächtig. Das liegt vielleicht an der Qualität Deines Sauerteiges oder aber einfach daran, dass Vollkornmehl an sich eher nicht so fluffig backt. Versuche doch mal, Deine Geh-Zeit von 2 Stunden, was ich ohnehin für ziemlich kurz halte, auf 8-12 Stunden mit Übernacht-Gare im Kühlschrank auszudehnen. Nach der Kühlschrankgare braucht es nicht unbedingt Akklimatisierung sondern kann gleich in den Ofen wandern. Liebe Grüße Kay
P.S. Solche Kunststoff-Abdeckhauben gibt es als Duschhauben bei Amazon im Viererpack für 1, 98 oder so.

[danielaheinrich]

Schönes Video! Ich hab die selbe Getreidemühle wie du! Ich backe mein Brot immer ganz ähnlich, nur mit Hefe und der Teig ist bei mir noch ein wenig weicher.