Cod filet with crunchy crust + garlic flavoured cream | Μπακαλιάρος με κρέμα σκόρδαλιας

Показать описание

🇬🇧 A traditional Greek dish with deep roots in Greek culture is salted cod, soaked in water, covered in crunchy crust accompanied by garlic-flavored puree made either with bread or potato.

Tradition requires the fish to be salted. This is because in the old days there were no refrigerators to preserve the fish fresh which made its import-export a difficult matter. The matter was settled with brine.

However, since nowadays there is easy access to fresh fish, I recommend a slight variation with fresh tender cod in a crunchy crust and a slightly diluted version of the garlic-flavored puree. Thus, a cream version of the most ancient Greek garlic paste, which is the orthodox + Lent version of the ancient mitto, another similar paste (which if we wanted to make, we would use the same technic as the one for mayonnaise). Mitto was based on egg yolk, creamy or soft cheese, a little leek + some fish extract.

From all the above ingredients, the monastic diet kept the proud garlic, the most revolutionary ingredient dared in the man’s diet + and which our ancestors proudly established and endowed to us + Well Done Greeks!

••••••••••••••••••

For the cast you will need:
2 cods ~1.5 kg, filleted, without bones + skin
330gr light beer or carbonated water
190g flour for all uses
1 tbsp. baking powder
salt + pepper
olive oil for frying

Mix all the ingredients, dip the cod fillets in the mixture, after covering them with salt and pepper + fry in plenty of oil, in very high temperature.

🅣🅡🅘🅒🅚 🅣🅘🅟
❶ Ideally, dip the fish fillets in the flour before breading them in the cast. You do not need to use extra flour. Take some from the initial 130g before making the mixture.

❷ You can add 1 tablespoon of honey to give a golden color after frying

•••••••••••••••••••••

For the garlic-flavored paste you will need:
200g stale bread
2-3 cloves of garlic without their sprouts
100g olive oil
30g of good quality vinegar
50g lemon juice
Shaves of 1 lemon

Let the bread soak in cold water for at least 30 '. Then remove the crust + squish the water out very thoroughly. Put it in the bowl of the hand blender together with the vinegar, the juice + the lemon zest + mix without interruption, slowly incorporating the olive oil.

We serve + enjoy a strong taste of Greece!

🇬🇷 Ένα ελληνικό πατροπαράδοτο φαγητό που έχει βαθιές ρίζες μέσα στην ελληνική κουλτούρα είναι ο παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος, μέσα σε τραγανό κουρκούτι που συνοδεύεται από σκορδαλιά, μια πάστα σκόρδου δηλαδή από ψωμί ή πατάτα. Η παράδοση θέλει το ψάρι παστό, καθώς ψυγεία δεν υπήρχαν, το εμπόριο του φρέσκου ψαριού δεν ήταν εύκολη υπόθεση για εισαγωγές + εξαγωγές οπότε η λύση είχε δωθεί με την άλμη. Σήμερα όμως που έχουμε εύκολη πρόσβαση στο φρέσκο, προτείνω μια ελαφριά παραλλαγή με φρέσκο τρυφερό μπακαλιαράκι μέσα σε κρατσανιστή κρούστα + μια αραιωμένη εκδοχή της σκορδαλιάς, μία κρέμα δηλαδή αυτής της αρχέγονης ελληνοπρεπέστατης πάστας σκόρδου, που αποτελεί την ορθόδοξη + σαρακοστιανή εκδοχή του αρχαίου μυττωτού, μιας αντίστοιχης αλοιφής (που αν θέλουνε να υλοποιήσουμε σήμερα θα τον φτιάχναμε με την τεχνική της μαγιονέζας) είχε ως βάση τον κρόκο αυγού, ένα απαλό κρεμώδες ή μαλακό τυρί, λίγο πράσο + εκχύλισμα ψαριού. Από όλα αυτά, η μοναστηριακή διατροφή κράτησε το περήφανο σκόρδο, ότι πιο επαναστατικό δηλαδή έχει τολμήσει άνθρωπος στη διατροφή του + οι πρόγονοί μας το καθιερώσανε, μας το προικίσανε + ζήτω μας !

••••••••••••••••••

Για το πανάρισμα θα χρειαστείς:
2 μπαλιάρους περίπου 1,5κλ, φιλαρισμενους, χωρίς τα κόκκαλα + το δέρμα
330γρ μπύρα ανοιχτόχρωμη ή νερό ανθρακούχο
190γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
αλάτι + πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αναμειγνύεις όλα τα υλικά, βουτάς τα φιλέτα του μπακαλιάρου στο μείγμα, αφού τα αλατοπιπερώσεις + τηγανίζεις σε μπόλικο λάδι, σε πολύ δυνατή φωτιά.

🅣🅡🅘🅒🅚 🅣🅘🅟
❶ Ιδανικά, πέρασε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο αλεύρι πριν τα πανάρεις στο κουρκούτι. Δεν χρειαζεσαι επιπλέον αλεύρι, παρε από τα 130γρ πριν κάνεις το μείγμα.
❷ Μπορείς να συμπληρώσεις 1 κουταλιά του γλυκού μέλι για να δώσεις ένα χρυσαφένιο χρώμα μετά το τηγάνισμα

•••••••••••••••••••••

Για την κρέμα σκόρδου θα χρειαστείς:
200γρ ψωμί μπαγιάτικο
2-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς την φύτρα τους
100γρ ελαιόλαδο
30γρ ξύδι καλής ποιότητας
50γρ χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Βάζουμε το ψωμί να μουλιάσει μέσα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30’. Κατόπιν αφαιρούμε την κόρα + το στήνουμε πολύ καλά. Το βάζουμε μέσα στο μπολ του ραβδομπλέντερ μαζί με το ξύδι, τον χυμό + το ξύσμα λεμονιού + χτυπάμε χωρίς διακοπές ενσωματώνοντας αργάαααργά το ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε + απολαμβάνουμε μια δυνατή γεύση Ελλάδας !