Βασιλόπιτα τσουρέκι με φιλέ αμυγδάλου,επικάλυψη λευκής σοκολάτας και cranberries

Показать описание

Βασιλόπιτα τσουρέκι(συνταγή για 2 Βασιλόπιτες)

Για την βασιλόπιτα:

250 γρ βούτυρο ανάλατο(λιωμένο που έχει κρυώσει)
200 ml ηλιέλαιο
350 ml φρέσκο γάλα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
τον χυμό από 2 πορτοκάλια
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 κιλά αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
3 κ.σ. βανίλια(σε σκόνη)
15 γρ μαχλέπι
2 κ.σ. μαστίχα
2 αυγά(1 ολόκληρο και έναν κρόκο)
80 γρ ξερή μαγιά
30 γρ χλιαρό νερό(όχι καυτό)

Για την επικάλυψη:

1 κρόκο
1 κ.σ. νερό
350 γρ φιλέ αμυγδάλου
2 πλάκες λευκής κουβερτούρας(προαιρετικά)
αποξηραμένα cranberries

Εκτέλεση:

Έχουμε όλα τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το κάψουμε και προσθέτουμε την ζάχαρη.Ανακατεύουμε καλά.Το αφήνουμε να κρυώσει.Ενεργοποιούμε την μαγιά μας,σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την ξερή μαγιά με 30 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα,μαζί με το ηλιέλαιο,το μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού,τον χυμό από τα δύο πορτοκάλια και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενσωματωθεί στο μείγμα μας.Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι.Οι αναλογίες της συγκεκριμένης συνταγής θα βγάλουν 2 μεγάλες βασιλόπιτες.Παίρνουν ακριβώς 2 κιλά αλεύρι αφού πρώτα το κοσκινίσουμε 2 φορές.Όταν τελειώσει το αλεύρι δεν προσθέτουμε καθόλου άλλο αλεύρι από εκεί και πέρα,όλες τις υπόλοιπες κινήσεις θα τις κάνουμε μόνο με λιωμένο βούτυρο που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Ξεκινάμε να ζυμώνουμε πολύ για αρκετή ώρα,θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά,όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη μας.Η ζύμη για τα τσουρέκια θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή,εύπλαστη και στην υφή να θυμίζει σαν πλαστελίνη ή μια τσίχλα.Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο σκεύος στο οποίο θα τοποθετήσουμε την ζύμη μας για να ξεκουραστεί,την βάζουμε μέσα και την σκεπάζουμε με το καπάκι του αν έχει ή με διάφανη μεμβράνη και καθαρές πετσέτες από πάνω.Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες.Όταν είναι έτοιμη,την κόβουμε στην μέση με ένα μαχαίρι και την χωρίζουμε σε δύο ίσα μεγάλα κομμάτια που θα τα φτιάξουμε βασιλόπιτες.Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο στρογγυλά ταψιά,πλάθουμε τα δυο τσουρέκια μας σε στρογγυλό σχήμα σε δύο μεγάλες μπάλες και τα τοποθετούμε πάνω στα ταψιά.Παίρνουμε τα δύο κέρματα για τις βασιλόπιτες τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και τα μπήγουμε βαθιά στην ζύμη των τσουρεκιών μας.Τα σκεπάζουμε με δύο καθαρές πετσέτες και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστούν στον όγκο τους και να γίνουν πολύ φουσκωτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς στον αέρα.Με ένα πιρούνι χτυπάμε τον κρόκο αυγού μαζί με το λίγο νερό και το αλείφουμε στις επιφάνειες των τσουρεκιών.Ρίχνουμε φιλέ αμυγδάλου από πάνω και ψήνουμε για περίπου 30 -40 λεπτά αναλόγως πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.Όταν πάρουν ένα έντονο καφετί χρώμα τότε είναι έτοιμα.Τα ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.Όταν είναι εντελώς κρύα τότε προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε λιωμένη λευκή σοκολάτα κουβερτούρα αν δεν έχουμε βάλει φιλέ αμυγδάλου.Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας την σπάμε σε μικρά κομματάκια,την ζεσταίνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα και μετά την λιώνουμε σε μπεν Μαρί.Ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα πάνω στην επιφάνεια της βασιλόπιτας τσουρέκι,την απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να πάει παντού και διακοσμούμε με αποξηραμένα cranberries από πάνω,ταιριάζει πολύ αυτός ο συνδυασμός❤️