Red Velvet Cake - Ricetta Variante Leggera

La Ricetta della Famosa Red Velvet Cake rivisitata per ridurre zucchero e burro. Davvero Fantastica!

Ingredienti Ricetta

Per la torta

170 g di farina bianca di tipo 00
65 g di burro
120 g di zucchero a velo
120 g (2 medie) di uova
1 baccello di vaniglia
7 g di cacao amaro
Q.b. di colorante rosso
(Per il latticello) 100 g di yogurt
(Per il latticello) 60 ml di latte
(Per il latticello) 10 ml di succo di limone non trattato
5 g di bicarbonato di sodio
5 ml di aceto
1 pizzico di sale

Per la crema

100 g di formaggio spalmabile
100 g di ricotta fresca
200 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo

Facoltativo: Per servire

2 cucchiai di farina di cocco
Q.b. di colorante rosso

Preparazione Red Velvet Cake

Prima di iniziare…
La ricetta originale della Red Velvet Cake prevede l’utilizzo del latticello, uno speciale latte fermentato che altro non è che il sottoprodotto residuo della preparazione del burro a partire dalla panna.
In Italia, il latticello non si trova facilmente, ma si può preparare velocemente mischiando 100 g di yogurt con 60 ml di latte ed un cucchiaio di succo di limone. Il composto si lascia poi fermentare a temperatura ambiente per 20 minuti: trascorso questo tempo, il latticello avrà assunto una certa corposità e densità.

1. Preparare il latticello casalingo mescolando 100 g di yogurt bianco con 60 ml di latte ed un cucchiaio di succo di limone. Mescolare il composto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. In alternativa, acquistare il latticello già pronto od utilizzare 160 g di yogurt bianco intero.

2. Tagliare il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti e riunirlo nel contenitore di un frullatore insieme allo zucchero a velo. Lavorare il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma. A questo punto, unire le uova, una per volta fino a quando la crema avrà assunto una consistenza soffice.

3. Aromatizzare il composto con essenza di vaniglia ed aggiungere del colorante rosso, in gel, in polvere oppure liquido. A questo punto, unire il latticello e, un po’ per volta, la farina bianca ed il cacao amaro setacciato. Aggiungere un pizzico di sale.
Il colorante alternativo
Chi non gradisce utilizzare il colorante rosso, può sostituirlo con un estratto di barbabietola!

4. In una ciotolina, mischiare il bicarbonato di sodio con l’aceto di mele o di vino: quando le sostanze entrano in contatto, reagiscono sviluppando una schiuma. Aggiungere la soluzione all’impasto: questo preparato è indispensabile per far lievitare il dolce e per ottenere il classico effetto “vellutato” dell’impasto.

5. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera dal diametro di 18 cm (oppure dividerlo in tre stampi della stessa misura) e cuocere in forno caldo, preriscaldato a 160°C (ventilato) per 40 minuti o fino a quando l’interno risulterà perfettamente asciutto.

6. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della farcitura al formaggio. Montare la panna a neve ben ferma, dolcificando a piacere con zucchero a velo. Amalgamare la ricotta fresca con il formaggio spalmabile, dunque unire lentamente la panna. Riunire la crema in una sac à poche e lasciar riposare in frigo.

7. Quando la torta è pronta, aprire la portiera del forno e lasciarla raffreddare al suo interno (a forno spento).

8. Sformare la torta dallo stampo solo quando risulta completamente fredda. Tagliare il dolce orizzontalmente in tre strati regolari. Appoggiare la base su un piatto e farcire con un primo strato di crema. Appoggiare poi il secondo strato e farcire ulteriormente. Ultimare appoggiando l’ultimo strato, dunque ricoprire interamente la torta con la crema.

9. A piacere, decorare il dolce con del cocco mischiato con del colorante rosso.

10. Tagliare la torta a fette e servire. Conservare in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

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