Хляб с квас за начинаещи 🤌🏻 Лесна рецепта

Привет, днес споделям моят метод и рецепта за хляб с квас. Не съм експерт и все още се уча, така че не знам дали съм правилния човек, който да ви дава съвети на тема квас, но всички трябва да започнем от някъде все пак... :)
Всеки път когато кача стори с експериментите ми с квас получавам въпроси за рецептата, така че реших да споделя. Рецептата е лесна, опростена, и подходяща за начинаещи, така че се надявам да ви бъде полезна и да ви вдъхнови да пробвате.
Ако имате въпроси, оставете коментар. Ще се радвам да разбера как са преминали и вашите първи опити с квас. :)
Ели

За 1 хляб:
150г квас (моят е от ръжено брашно)
375г хладка вода
600г брашно по избор, аз ползвам бяло
16-17г сол или на вкус

Пече се 20 минути под капак на максимална температура (260градуса) и 15-20 минути без капак на 225 градуса.
(моята фурна е с вентилатор)

[ЕленаБабова-нч]

Привет, Ели!
От дълго време не си споделяла нищо с нас...
Липсва ми спокойтвието на твоите влогове, тяхната атмосфера, гласът... нещата, които те вълнуват...
Моля🙏...

[ТедиНиколова-щб]

Правиш всичко с толкова любов, ти си Прекрасна 🥰❤🥰

[РодинкаВасилева]

Здравей прекрасна, сърдечно благодаря, за споделената рецепта! Хубав и успешен ден ❤️😘

[Николетааа]

Уникален хляб ! Рецептата е страхотна ! Благодаря, Ели !

[tsvetomiraoblashkova]

Обожавам този тип хляб! С квас приготвям и козунак. Но за него ти трябва бял квас. Аз ползвам за хляб и ръжен квас и Левито мадре. Пробвай и с Левито мадре. По-лесно се работи с него и хлябът никога не става кисел. На мен ми се е получавал киселичък 🤣 и като летяща чиния плосък. 🤣 И друг вид хляб с квас е този с овесена каша. Уникален хляб.. ❤️ Има рецептата в Интернет под името Хляб с квас и овесена каша от Братя Хлебари. Чудесен хляб ти се е получил. Страхотна среда. 😍

[yl]

Супер! Най-полезният съвет, който получих при месенето е винаги да се пресява бялото брашно, за да влезе повече кислород и тогава печивата стават по-пухкави. 🤌😋

[dayanaserafimova]

От колко дълго време го чакам това видео, хаха!
Страхотно е Ели, както всяко до сега! 🌷💕

[ДафинаМанушкина]

Уникално, поздравления за упоротостта, а този звук, когато го режеш... нямам думи...💗

[didika]

Имам един неуспешен опит за квас и вече 2м се каня да стартирам пак...да видим 😄 Благодаря за видеото - много полезно 🥰

[YoanaSalvatore]

Уохооооо, страхотен ти се е получил! 🤩Звукът в началото ееее 💗 Знаех, че е трудоемък процес, но не очаквах толкова стъпки! На мен също ми е любим този тип хляб и се надявам някой ден да мога и аз като теб да се похваля с домашен (така преди 2 години си мечтаех да правя като твоята пица и с опити се получи - поне така ми се струва).
Много е хубаво, че имаш ново видео 💗😘

[ninakoleva]

Ох лигите ми потекоха тази коричка най много я обичам също като едно време благодаря за вкусния хляб но немога да го направя поздрави👍🍀♥️

[ЦветелинаЙорданова-кф]

Изглежда страхотно, бих хапнала с удовалствие, но...толкова занимавка и много сложно ми изглежда. Браво за търпението и старанието, беше ми приятно да те гледам.

[mergulmehmedova]

Много вкусно изглежда но наистина изисква много труд и търпение 👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯❤❤❤❤❤❤❤

[radoslavamladenova]

Страхотно изглежда, толкова вкусен🙂❤️🤗

[ТеодораДимова-хо]

Ели с какво червило си в началото на видеото, страхотно е 🤩

[mariqkoleva]

Тестото Ви е супер, бъркате при оформянето и при разреза.Моят съвет е първо да го оформите върху набрашнен плот и да го натегнете добре, накрая натегнете с помоща на шпатола и в бенетона го зашийте.Преди да го изсипете в тенджерата, отвън на хартия за печене правите разреза под 45 градуса за да се отвори маx и с хартията лесно го пренасяте в тенджерата.

[svetlailieva]

Здравей, прекрасна Ели!Къде се изгуби? Надявам се всичко да бъде наред!Чакаме теее🍀😘

[kristinai]

Привет! Хлябът с квас определено може да е приключение.😊 И според мен това е най-вкусният хляб! Аз също съм доста начинаеща, но бих споделила няколко впечатления от моя сромен опит при печива с квас досега:
1. За начинаещи, а и не само, но особенно, според мен, е по-лесно да се ползва везна и да се следва най-елементарна рецепта до усъвършенстването й преди да се преминава към друга, за да се виждат и коригират грешки всеки следващ път.

2. Важно е да се следи хидратацията на тестото, т.е. съотношението брашно/течност (казвам течност, защото тук влиза и зехтина, масло и т.н.). Най-лесно е за начало водата да е около 65-70% от грамажа на брашното - това се води тесто с ниска хидратация и е по-лесно за работа. Трябва да се има предвид, че пълнозърнести брашна “пият” повече вода.
Ели, споделяш, че може би ти е по-лепкаво тестото при оформяне - виждам, че сложи зехтина допълнително и ако не си го сметнала първоначално, то увеличаваш хидратацията -> по-лекаво тесто.

3. Никак не е нужно печене под капак. Може да се нагрее камък за пица или тавата на фурната, обърната наобратно.
Ако печем открито просто трябва да сложим съд с вода във фурната за първите 20 мин., за да създаде пара и после се вади и хлябът се допича.

4. По-лесно е тестото от банетона да се изсипе върху хартия за печене, да се направи разрез и с хартията да се сложи да се пече.

5. Начинаещите по-лесно биха захванали и поддържали своя квас, ако използват везна при захранването и следват една и съща формула. Напр: 1:1:1 квас:брашно:вода, ако искат 100% хидратиран квас. Ако искаме да издържи повече часове до следващо хранене, то захранваме 1:2:2 или 1:3:3 - зависи, но това, когато вече имаме силен квас. :)

Ели споменава, че квасът е готов за ползване, когато се е надигнал максимално, но според мен това е доста субективно разбиране и начинаещ по-трудно би се ориентирал. Когато свикнеш с кваса си - определено “на око” става по-лесно. :) Доста често се казва, че квасът е готов за влагане, когато е утроил размера си.

Квасът е цяла наука, трябва да се прави с любов и желание и много търпение, за да се появят резултати. Успех на всички! 😊

[СтанимираДимитрова-рф]

Ели, здравей :) Захванах се да правя квас, след като видях видеото ти., т е от преди 2 седмици. За сега без успех.
Няма да се откажа :) Хапва ми се това изкушение.

[juliageorgieva]

Ели, толкова си прекрасна! Ще опитам да направя аз самата имам правя квас, но при мен пробшемът е в месенето, а нямам Kitchen aid. Но определено ще пробеам тази рецепта. Поздрави от Атина