Ψωμί με φρούτα- Συνταγές για επαγγελματίες | Κaizen

Fruit bread - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen
Ο Βασίλης Κράστεφ, μας δείχνει την αυθεντική συνταγή για ψωμί με φρούτα με μείγμα Fruit bread της σειράς Kaizen.

Υλικά
1.000γρ. μείγμα
530γρ. νερό
20γρ. μαγιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία
1.Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί

Ζύμωμα
2.Ζυμώστε σε μίξερ με ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 7-9 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
3.Σε αργή ταχύτητα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε για 1 λεπτό

Ξεκούραση
4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 20 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση
5.Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 350γρ. και πλάστε σε καρβελάκι

Στόφα
6.Τοποθετήστε τη ζύμη για 30-40 λεπτά στη στόφα (32°C - 70% υγρασία).

Ψήσιμο
7. Για 30-35 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C (με ατμούς)

Chef's tips
-Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-27°C κατά την προετοιμασία

Ακολουθήστε μας: