Γαρίδες με μελιτζανοσαλάτα - Blue Island

Γαρίδες με μελιτζανοσαλάτα

Υλικά συνταγής

• 24 μέτριες (καθαρισμένες) ‏Γαρίδες από τις ψαραγορές Blue Island
• 3 Μελιτζάνες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ‏Κουρκουμάς
• 1 φλιτζάνι ‏Ελαιόλαδο
• 1 ‏Κόκκινο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ‏Κύμινο
• 2 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένες) ‏
• 1 κουταλάκι του γλυκού ‏Kόλιανδρο ξηρό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ‏σπόρους Μάραθου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ‏Τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 ‏Μικρό Κόκκινο Πιπέρι Τσίλι (αφαιρέστε τους σπόρους) ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας άσπρο ‏Ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ‏μαύρη Ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ‏χυμός Λάιμ
• 1/4 φλιτζανιού κομμένα ‏φύλλα φρέσκου Κόλιανδρου
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ‏Ανανά (αφαιρέστε τον χυμό)
• ‏Αλάτι
• 3 ‏Ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 10 ξυλάκια

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island η γαρίδες μας να καθαριστούν.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες. Τις στρώνουμε σε ταψί και προσθέτουμε το αλάτι και τον κουρκουμά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα.
Πλένουμε τις γαρίδες μας και περνάμε 2 με 3 πάνω σε κάθε ξυλάκι.
Στην συνέχεια βάζουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Παράλληλα πρέπει να ζεστάνουμε 1/4 της κούπας λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μάραθο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το πιπέρι τσίλι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 8 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και θα το ανακατέψουμε με τις μελιτζάνες.
Τέλος, ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, τις βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι και από τις δύο μεριές. Ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά την κάθε μεριά. Αν θέλουμε τις περνάμε σε ξυλάκια τα οποία έχουμε βρέξει προηγουμένος.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον ανανά ψιλοκομμένο, τον φρέσκο κόλιανδρο και το χυμό lime.
Χωρίζουμε τη μελιτζανοσαλάτα στα πιάτα, προσθέτουμε το μείγμα ανανά και σερβίρουμε με τις γαρίδες.

Καλή όρεξη!

Για μια πλούσια ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά επισκεφθείτε τις ψαραγορές Blue Island Παγκύπρια!