Fingers από Λαβράκι με Μελιτζανοσαλάτα

Fingers από Λαβράκι με Μελιτζανοσαλάτα
 Μερίδες: 2
 Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
 Χρόνος μαγειρέματος:15 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
 Προμηθευόμαστε φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island
 Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά
 Κόβουμε σε λωρίδες τα φιλέτα από Λαβράκι
 Μαρινάρουμε τα φιλέτα
 Τηγανίζουμε τα φιλέτα
 Ετοιμάζουμε τη Μελιτζανοσαλάτα
 Σερβίρουμε
Υλικά:
• 2 Λαβράκια σε φιλέτα χωρίς δέρμα
• 1 κ.γ Άνηθο ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από ½ Λεμόνι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• 1 ποτήρι Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• ½ ποτήρι Καλαμποκάλευρο
• Λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Κόβουμε τα φιλέτα μας σε λωρίδες και τα μαρινάρουμε με τον άνηθο, το αλάτι, το χυμό και ξύσμα από το λεμόνι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε, περνάμε τα κομματάκια από τα φιλέτα μας και τα πανάρουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Υλικά για μελιτζανοσαλάτα:
• 2 μελιτζάνες ψημένες χωρίς τη φλούδα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη κομμένη σε κύβους
• 100 γρ φέτα
• 1 κ.γ φρέσκο Κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ γλυκιά Πάπρικα
• 1 κ.σ Ελαιόλαδο

Διαδικασία Εκτέλεσης
Τρυπάμε τις μελιτζάνες με μαχαίρι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 25 – 30 λεπτά. Ακολούθως αφαιρούμε τη φλούδα και τις λιώνουμε. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την πιπεριά, τη φέτα, τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, τη πάπρικα και το ελαιόλαδο. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τα fingers από λαβράκι μαζί με τη μελιτζανοσαλάτα.

Νόελ Χρίστος Bassil: Σεφ
Κώστας Χρυσάνθου: Σκηνοθέτης - Παραγωγός
Χαράλαμπος Σπόντας: Σκηνοθέτης – Παραγωγός
Σόσε Εσκιτζιάν: Art Director / Food Stylist
Νικόλας Λοΐζου: Διευθυντής Φωτογραφίας – Φωτογράφος
Άννη Βασιλείου: Art Director assistant