Croissants selber machen - Croissants Rezept / Recipe

Croissants selber machen - Rezept / Recipe

Werkzeug

Für den Croissant Teig:
500g Mehl
55g Zucker
10g Salz
150g Wasser
150g Milch
30g Hefe

Butter für die Touren
250g - 300g Butter

Croissant Herstellung:
Gib das Mehl den Zucker und das Salz in deine Schüssel. Rühre alles kurz durch. Jetzt kannst du auch alle restlichen Zutaten beigeben und für 2min auf Stufe eins mischen lassen und weitere 7min auf Stufe zwei.
Sobald sich der Teig vom Kesselrand löst, ist unser Teig bereit um für 10-16h im Kühlschrank zu rasten. Wichtig ist es, dabei den Teig immer gut abzudecken, da er sonst austrocknen würde.
Für die Butter brauchen wir jetzt ein Backpapier 20cm x 40cm. Darauf geben wir unsere leicht elastische Butter. Mit einem Rollholz wird diese jetzt bis in die letzte Ecke gestrichen. Sobald die Butter gleichmäßig verteilt ist, kann man sie wieder zum Aushärten in den Kühlschrank geben.

Croissant Tag2
Nach 16h Reifungszeit ist unser Teig bereit weiter verarbeitet zu werden. Lege dafür die Butter aus dem Kühlschrank und warte bis diese leicht elastisch wird.
Rolle deinen Teig nun auf 40cm x 40cm aus und gib ihn für 30min wieder in den Kühlschrank. Jetzt können wir mit dem tourieren beginnen.
Dafür legen wir jetzt die Butter in die Mitte des Teiges und verschließen diese.
Rolle nun den Croissantteig auf 60cm x40cm aus und lege diesen so zusammen wie auf dem Video. Danach wieder gut verpacken und am besten für 5-10min in den Tiefkühler. (Wichtig)
Diesen Vorgang wiederholen wir nun noch zwei mal. Somit kommen wir auf unsere 27 Schichten.

Croissant Herstellung
Rolle nun deinen fertigen Teig auf 28cm x 60cm aus. Schneide und Rolle deinen Croissant wie im Video erklärt. Achte darauf das du nur so viel Druck wie nötig anwendest und das Ende gut fixierst.

Zum gehen lassen, deckst du am besten deine Croissant ab oder bist diese in den kalten Ofen. Ein austrocknen sollte dadurch verhindert werden. (Raumtemperatur max 27C°) Nach etwa 3h, sollten die Croissants die Doppelte große erreicht haben und so sind Sie auch fertig bestrichen zu werden. Dafür habe ich ein Ei und 10g Milch verwendet. Um noch eine dunklere Farbe zu erreichen kann man nach 5min noch ein weiteres mal die Croissants bestreichen.

Croissant Backen
Heize deinen Ofen auf 210C° vor und gib so viel Wasserdampf, wie möglich in deinen Ofen. Nach 7min kannst du die Temperatur auf 180C° senken. Die Croissant werden jetzt noch um die 14min brauchen um goldbraun zu werden.

Zum auskühlen gibt man am besten die fertigen Croissants auf ein Gitter und somit sind unsere Croissants fertig und bereit verspeist zu werden.
Viel Spaß beim nachmachen. LG eure NaschZentrale.

[carigara]

Die Croissants habe ich heute Morgen nach diesem Rezept gemacht. Es waren 14 Stück. Und wenn ich jetzt schreibe, dass 4 Personen alle aufgegessen haben, dann spricht das eindeutig für die Qualität. Vielen Dank - die habe ich nicht zum letzten Mal gemacht!

[kristind.]

Man man sehr geil! Warum dauert das nur so lang 😜🥺 da muss man ja echt am Vortag anfangen haha. Ich überlass das dem Bäcker 🤪

[inesreggami]

Ich danke dir sehr für dieses tolle Rezept . Ich hab heute zum erstenmal Croissants selbst gemacht und sie sind sogar gelungen, wie vom Bäcker :)

[ruthnaomi]

in der Zeit grill ich ja eine ganze Kuh

[silviameyer]

Sieht nach viel Arbeit aus aber auch verdammt lecker👍😍

[meinegute]

Wirklich klasse zu sehen, .. danke und maximales Lob von mir...

[animations]

Hey sieht lecker aus aber wie mache ich diesen hefedingens. Danke für antworten

[galaxysmoke]

Tolles Rezept!
Gibt es auch ein rezept mit nutella Füllung?

[mafrwupp]

Super, einfach in 4 Minuten gesehen, wie man Mal eben Croissants macht... Sry dass die Frage nichts zur Sache tut, aber das Lied ist einfach so Hammer 😆 Shazam erkennt das nicht... Wie heißt es?!

[Rayyy]

Wie wurde das Backpapier im Video (Minute 1:08) vorgefaltet? Wie groß soll die mittlere Fläche nach der Faltung sein, wo die Butter draufkommt?

[verag-l]

Perfekt, verständlich vorgeführt - Danke

[manoname]

Hallo, ich werde am abend mit dem teig starten und ihn am nächsten tag weiterverarbeiten. Möchte die croissants dann aber nicht am nachmittag backen sondern am nächsten tag, also tag drei morgens. Wie kann ich die croissants über nacht aufbewahren/gehen lassen? Im kühlschrank oder lieber im abgestelltem ofen?
Kann ich rohe teiglinge auch einfrieren und bei bedarf rausholen und gehen lassen?

[schweinepriesterspanien]

Habe das Rezept heute ausprobiert, und bin sehr zufrieden.
Die Zubereitung ist komplex, macht aber wirklich Spaß.
Besonders wenn's klappt.
Habe mir dazu Ziehbutter (125gr Butter mit 30gr Mehl verkneten)
selbst hergestellt.
Hatte noch nie vorher Croissants gebacken.

[dietcoke-cqsn]

Wow! werde es gleich morgen mit meinen Kindern ausprobieren !! 😝🤗 LG Brigitta 😁

[wika]

Wahnsinn, was für ein Aufwand da soll sich noch einmal einer beim Bäcker beschweren, warum Croissants so teuer geworden sind😮😮😮

[wernerskalender]

Liebe Grüße zum heutigen Tag des Croissants! (30. Januar)

[shinjid]

welche butter würdest du empfehlen? Habe gehört alles was wasser enthält sollte man nicht verwenden als butter.

[sabine]

Kann man die Rohlinge auch am Vorabend machen und in den Kühlschrank über Nacht. In der Früh nur noch aufbacken? Oder einfrieren und wenn ja bevor oder nachdem sie ganz aufgegangen sind? Sieht super lecker aus und ich will es unbedingt probieren

[dronique]

Was für Mehl benutzt ihr denn? Gibt ja verschiedenes

[TinfoilHatGirl]

Toll. Aber gleichzeitig hab ich nun beschlossen das croissant backen doch sein zu lassen. Ich hab überhaupt nicht den Platz um den Teig so akkurat auszurollen :(