CROISSANTS selber machen - so geht's! // CROISSANTS wie in Frankreich // CROISSANT Rezept mit T65

#Croissant #Croissantzuhausemachen #FranzösischeCroissants

Blättriger Biss. Luftiges Innenleben. Und dann erst dieser Duuuuft! Croissants sind einfach Versuchung pur. Wie Ihr sie wie in Frankreich bei Euch zuhause hinbekommt, zeige ich Euch jetzt! Ganz wichtig: arbeitet wirklich gaaaaanz präzise, damit Ihr ein tolles, luftiges Ergebnis hinbekommt. Ein Croissant verzeiht nichts :-)
Habt Ihr schon Croissants selber hergestellt?

Französisches Weizenmehl T65 bekommt Ihr z.B. hier:

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Auf meiner Website könnt Ihr auch das Rezept-PDF mit allen Schritten inkl. Tipps kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:

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CROISSANTS

Zutaten: (für ca. 10-12 Stück)
Grundteig:
500g Weizenmehl (Type 65 oder 550)

50g Zucker

50g Ei (1 Ei Gr. M)

10g Hefe

20g Butter
10g Salz

210g Wasser


Butterplatte:

225g Butter
25g Mehl (Eurer Wahl)

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Grundteig in die Küchenmaschine geben und für 3 Minuten im langsamen und für 8 Minuten im schnellen Gang miteinander verkneten.
Tipp: das zugeführte Wasser sollte nicht mehr als 15° C haben.
Nun den Teig für 3-5 h abgedeckt kalt stellen - am Besten über Nacht.

Währenddessen die Butterplatte vorbereiten. Dafür die Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mehl vermengen. Eine Platte formen (ca. die Form und Größe einer Tafel Schokolade) und ebenfalls in den Kühlschrank geben.

Nach der Ruhezeit alles aus dem Kühlschrank nehmen und die Butterplatte auf ca. 15x25cm ausrollen. Den Teig auf die gleiche Breite, aber die doppelte Länge ausrollen. Jetzt die Butterplatte auf den ausgerollten Teig legen und die Butter in den Teig gut einschlagen.

Jetzt das Butter-Teig-Gemisch auf 60x20cm ausrollen.
Tipp: Sehr gleichmäßig und rechteckig ausrollen.

Dann 1/3 des Teiges zur Mitte hin einschlagen und von oben das andere Drittel darüber legen. Es entstehen drei Lagen Teig. Das nennt man Tourieren.


Das Ganze nochmal wiederholen und den Teig für 30 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen.

Nach den 30 Min das ganze ein letztes Mal Wiederholen und dann wieder in den Kühlschrank stellen.

Jetzt den Teig wieder ausrollen auf eine Bahn mit einer Höhe von ca. 18cm. Dann die Teigbahn in 13 bis 15 cm breite Abschnitte am unteren Ende einteilen. Am oberen Ende das selbe, aber auf die Mitte der unteren Einteilung versetzt. Jetzt alles mit dem Pizzaroller zu Dreiecken schneiden.

Formen: Ein Dreieck dazu nehmen und es aufrollen. Dabei die Spitze kräftig ziehen, sodass sich das Teigstück beim Rollen etwas verlängert. Halbmondförmig formen und wieder über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Croissants aus dem Kühlschrank nehmen, mit Ei bestreichen und für 1-3 h bei Raumtemperatur (am besten jedoch 25-28°) gehen lassen. Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und dann für 20-22 Minuten backen.


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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister & Brotsommelier kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.

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Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir!

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Folgende Tools verwende ich*:

Ofenhandschuhe, können für den Schutz der Arme auch etwas länger sein:*

Pinsel. Ich empfehle Silikonpinsel, weil diese nicht "haaren":

Plastikhörner und Teigschaber kosten ganz kleines Geld, helfen aber unheimlich.

Glasschüsseln*

* Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung!

[Mehlschmiede]

Habt Ihr Euch schon einmal an Croissants zuhause rangetraut?

[wolfgangluh]

Hallo Flo. Dank Deines super Rezeptes habe ich es gewagt und inwischen schon mehrmals die Croissants nach Deinem Rezept gebacken und was soll ich sagen....es klappt immer einwandfrei und die Croissants sind bei Alt und Jung sehr begehrt, weil sie super-lecker schmecken. Vielen Dank für die tolle und verständliche Erklärung. Mein Tipp an alle die sich wie ich nicht ran gewagt haben: Unbedingt versuchen. Es wird funktionieren!!!!😊

[gmv]

Mit dieser Anleitung hat es supergut geklappt! Ich finde es immer sehr klasse, wenn YT-Anleitungen "funktionieren". Geschmacklich ein Traum. Vielen Dank für die gute Anleitung.

[michaelklein]

Tolles Rezept, habe die Croissants über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und morgens fast 3h bei RT gehen lassen. Statt Ei habe ich mit Milch abgestrichen. Nach dem Backen sofort verzehrt. Die restlichen Teiglinge habe ich eingefroren. Danke Florian für das tolle Rezept mit Anleitung

[thorstenthiel]

Tolles Video danke für den Tipp mit dem Mehl, tolle Aufnahmen und guter Schnitt

[deelse]

Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Es ist super gelungen! Danke für die guten und hilfreichen Tipps. Toller Kanal, sehr professionell und dabei alles andere als überheblich!

[Odin]

Danke für dieses tolle Video, das werde ich bald mal ausprobieren!

[Alessio]

Danke!
Gutes Rezept für buttriges Gebäck.
Ich habe keine croissants gemacht, sondern Windrader, Franz Brötchen und noch sowas anderes als Plunderteig.
Gutes grundrezept und leicht zu machen 👍

[brigitte]

Lieber Flo, sehr gut erklärt und eine einfache, zwar zeitaufwändige Arbeit, was den Vorteil hat, man hat immer Zeit zwischendurch für andere Dinge. Jetzt traue ich mich mal ran an die Buttercroissants. Vielen Dank, und wie immer sehr charmant präsentiert.

[oliverruessel]

Super, danke für das Croissants-Rezept! Lange gewünscht und ersehnt nun endlich da :-) Sind gespannt, wie es am Wochenende werden wird!

[andrearothkopf]

Habe schonmal Croissants selber gemacht. Waren super lecker 😋. Nach deinem Rezept sind die bestimmt auch super lecker. Werde ich auch noch ausprobieren

[jonathanullrich]

Hi Flo! Ich habe gestern Abend durch Zufall deine Videos entdeckt und ich bin total begeistert! Deine Filme rufen regelrecht nach dem ein oder anderen Küchenabenteur :-)

[andreaspfeiffer]

Super Video Ein tolles Rezept, werde es am Wochenende dafür Lg. Andy

[meinegute]

OK.. vielleicht bin ich auch zu doof, oder habe gute Ideen, , deswegen ein Hinweis bzw. Frage? WAS genau spricht dagegen auf eine dünne Teigschicht flüssige Butter zu giessen und sie wieder nach dem kühlen im Kühlschrank auszurollen? Bei mir werden das immer perfekte Blätterteig-Produkte und ist viel einfacher, , Viele Grüße

[utegiess]

Ich denke, da traue ich mich mal ran. Ein tolles Rezept, super erklärt 🥐👍🥰

[silkeklasen]

Mein Sohn hat sich heute an Croissants versucht und die sind wirklich sehr lecker geworden. 🥐🥐🥐

[andiberger]

sehr sympatisch, angenehmes erklähren und super rezept. danke dafür, hab ich gleich aboniert👍🏼

[christinescafidi]

Das ist super erklärt. Dann muss ich es wohl ausprobieren 🙈🙈 an Pfingsten.

[mariaexner]

Ein tolles Rezept, schön erklärt, ich werde ausprobiert vielleicht klappt es bei mir 👍👍

[angelikafrisch]

Sehr sympathisch und gut erklärt. Danke.🤗