Risotto Alla Milanese Rezept - so machst du das klassische Safran Risotto so richtig lecker #shorts

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Risotto Alla Milanese 🍙
@fitaliancook
Der Klassiker und das muss jeder einmal probiert haben denn es ist wirklich absolut lecker! 🤤
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📖 Rezept 2 Portionen
💡 ganz traditionell kam noch Rinderknochenmark hinein, das hab ich in meiner Variante aber weggelassen.
🍙 200 g Risotto Reis (alternativ Milchreis)
🍙 2x 30g Butter & 1 EL Olivenöl
🍙 2 Schalotten
🍙 100 ml Weißwein (Alternativ 100ml mehr Brühe/Fond)
🍙 750 ml Fond/Brühe vom Huhn oder Rind (heiß gemacht)
🍙 1/2 TL Safran ~ 20 Fäden
🍙 50g Parmesan, frisch gerieben
🍙 Salz, Pfeffer nach Bedarf

0️⃣ Safran in 3 EL warmem Wasser einweichen, optional vorher mörsern. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan frisch reiben. Brühe/Fond erhitzen.
1️⃣ Einen Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Olivenöl hinein und 30g Butter darin schmelzen
2️⃣ Schalotten darin ca. 2min glasig anbraten. Sie sollten nicht bzw- nicht zu schnell braun werden.
3️⃣Risotto Reis dazugeben und weitere 1-2 Minuten gemeinsam anbraten
4️⃣ Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Brühe/Fond starten
5️⃣ Auf mittlerer Hitze - Immer wieder in 100-150ml Schritten Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an, am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben.
6️⃣ Wichtig ist, dass du viel rührst, so wird’s schön cremig. wenn ca. 2/3 der Flüssigkeit aufgebraucht ist, Safran mit dem Wasser einrühren. Nun weitermachen bis die Brühe aufgebraucht ist.

7️⃣ Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.

8️⃣ Kalte Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Ggfs. mit frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern und servieren.

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