Ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας και πουρέ γλυκοπατάτας

Ένα εύκολο γεύμα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα απολαύσει όλη η οικογένεια.
.
.
.
Υλικά για 2 μερίδες:
600g ψαρονέφρι, κομμένο σε μενταγιόν
250ml Κρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ Light, με 15% λιπαρά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
150ml ζωμό λαχανικών
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
200g γραβιέρα, τριμμένη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
40g βούτυρο
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον πουρέ, βράζοντας την γλυκοπατάτα σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το νερό, προσθέτουμε 100ml Κρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ Light, αλάτι, πιπέρι και 40g βούτυρο και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το ροδίζουμε στο τηγάνι για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε τα πράσα και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το ζωμό και τη μουστάρδα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα 150ml Κρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ Light, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αμέσως μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με τον πουρέ γλυκοπατάτας και απολαμβάνουμε.