Φιλέτο χοιρινό - Ψαρονεφρι με σάλτσα Νταϊάν.

ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΑΙΑΝ αρωματισμένη με ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ βότανα.
..................................
Υλικά για το φιλέτο :
..............
2 φιλέτα χοιρινά.

50 γρ. Βούτυρο ζωικό.

3 κ. σ. Ελαιόλαδο.

Ι κ. σ. Μουστάρδα.

3 κ. σ. Φρέσκα βότανα (θυμάρι, Λασμαρι, ρίγανη, βασιλικό.)

1 κ. σ. Αποξηραμένα βότανα.

1 σκελίδα σκόρδο.

Αλάτι, πιπέρι.
.....................

Αναμιγνύουμε όλα τα βότανα μαζί με τον σκόρδο. Σε ένα μπολ και τα αφήνουμε μέχρι να τα χρειαστούμε.
...................
Εκτέλεση :
Καθαρίζω τα φιλέτα απο τυχών λίπος και ίνες.
Τα αλείφω με το λάδι και τον βούτυρο και βάζω αλατοπίπερο γύρο γύρο.

Το αλείφω με τη μουστάρδα και βάζω μετά τα βότανα απο όλες τις πλευρές.

...............................
Υλικά για το σοτάρισμα.
......................
50 γρ. Βούτυρο
2 κ. σ. Ελαιόλαδο
....................
Βάζω σε ένα αντικλεπτικό σκεύος το βούτυρο και το λάδι να λιώσει και να ζεσταθεί ο βούτυρος.
Βάζω μέσα το φιλέτογια 2 λεπτά περίπου κάθε πλευρά να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Το βάζω μετά σε αντικλεπτικό ταψί και το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 με 14 λεπτά. (εξαρτάτε απο το μέγεθος του φιλέτου απο το ποσό το σοτάραμε πριν και πόσο ψημένο το θέλουμε ).

Υλικά για την σάλτσα :
.................................
1 ξηρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

150 γρ. Μανιτάρια.

2 κ. σ. Διάφορα Βότανα.

1/4 του ποτηριού κονιάκ.

1/3 του ποτηριού κρασί κόκκινο ξηρό.

1/2 του ποτηριού ζωμό βοδινό (μισος κύβος μέσα σε νερό ).

1 κ. σ. Μουσταρδα γαλλική.

2 κ. σ. Worcester σως.

Αλάτι και πιπέρι.

150 ml Φρέσκα κρέμα.

Εκτέλεση :
.....................
Μέσα στο ίδιο τηγάνι που σοτάρω τα φιλέτα σοτάρω το κρεμμύδι μετά το μανιτάρι και τα βότανα για 2 λεπτά. Βάζω μετά το κονιάκ και ακολούθως το κρασί. Αφήνω για 2 λεπτά περίπου και βάζω το ζωμό.
Αφήνουμε να ελατωθει στο μισό και βάζω το Worcester sauce την μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
Τέλος προσθέτω την φρέσκα κρέμα για ένα λεπτό και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!!

Είναι πραγματικά μια υπέροχη σάλτσα και ταιριάζει τέλεια με το φιλέτο.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!