Как заморозить торт + 2 Рецепта МУССА для торта от Кати Митюшкиной (читай описание)

Слово автора: Как заморозить торт?

Самая большая трудность обычно в кремчизе (он портится при разморозке), поэтому торты, которые по тем или иным причинам нужно заморозить и затем разморозить без потерь, я собираю с крем-муссом. Это среднее по вкусу и текстуре между кремом и муссом. Ключевая его фишка в наличии желатина. Он «связывает» воду и всю жидкость в креме, не давая образовываться кристаллам льда при заморозке (которые впоследствии портят текстуру крема).

Но и без привязки к заморозке я эти крем-муссы люблю больше привычного крем-чиза. С ними можно гораздо интереснее экспериментировать по вкусам. Текстура суперская. Поделюсь с вами двумя простыми рецептами крем-муссов из видео.

Фисташковый крем-мусс

420г творожного сыра
350г сливок 33%
140г сахара
100г фисташковой пасты
14г желатина ( 200-220 блюм)
80г воды

Шоколадный крем-мусс

420г творожного сыра
350г сливок 33%
140г сахара
100г темного шоколада
12г желатина (200-220 блум)
70г воды

Приготовление:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Соединить творожный сыр, сливки и сахар. Взбить пару минут (масса должна стать однородной, пышной, взбитой).
3. Добавить в первом случае фисташковую пасту, во втором - растопленный шоколад. Снова взбить полминуты.
4. Растопить желатин в микро до жидкого состояния. Добавить к крему. Важно: желатин добавлять нужно прямо перед использованием крем-мусса, иначе он может преждевременно схватиться.
5. Готово. Собираем с крем-муссом торт, отмеряя равное количество по весам в каждую прослойку.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 👌Как вам рецепты?
=======
#мастерскаякондитера #какзаморозитьторт #мусс #рецептмусса #фисташковыймусс #короткоевидео #шортс #shorts #креммусс #шоколадныймусс #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #еда #вкуснаяеда
#confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum

[sweetmasterpieces]

Рецепт размещен в Описании! При просмотре видео Shorts справа от него расположены три точки 💬, жмите, откроется меню, выбирайте строку Описание, нажимайте и читайте рецепт/комментарии автора к видео

[ЕленаАдамович-нш]

Большое спасибо, что поделились информацией из вашей практики, отдельное спасибо за размещение рецепта. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом.

[Nastasiy-sg]

И за рецепт спасибо и тортики выглядят аппетитно 😋

[АлександраБашмакова-бй]

Спасибо огромное за рецепт! Очень приятно, когда профессионал делится своими успехами и делится с нами!❤❤❤. Вы молодец!❤❤❤

[lidaloktionova]

Умничка какая, даже рецептом поделилась. 🌹🌹🌹🌹

[МайяБалкарова]

Спасибо большое, Катя! 🌹 На какой диаметр рассчитан рецепт?

[ТатьянаГрузина-гщ]

Прекрасная девушка и рецептом поделилась, не жадная

[ЕленаАнатольевна-ьв]

Спасибо, очень ценная информация, отличные муссы❤❤

[elenabarysheva]

Спасибо за рецепт ❤❤ Но это разве не крем- чиз? Только с желатином.

[ВераАлпатикова]

Прекрасно переносят заморозку сливочно-маслянные кремы. Они и вкуснее, чем с творожными кремами и тем более, с желатином...
Кто-то сейчас скажет, что жирно, и т.д., зато вкусно!

[ИльинаИрина-лю]

Спасибо!Крем получается намного плотнее просто мусса в торте?он не резиновый?или остается нежным?

[tamara-ave]

Здравствуйте. А сколько гр желатина добавить в массу в инструкции написано?

[ЛедиСафия-дэ]

Можно ли желатин заменить на агар-агар?

[ЮлияМягких-ит]

спасибо за рецепт! Какой силы желатин?

[СусаннаДжарим]

А разве творожный сыр можно замораживать???

[sika_sika]

Сколько можно хранить такой замороженный торт?

[angel_elfy]

Но и тут творожный сыр в составе. Практически то же самое =)

[yelenashmulenson]

Крем чиз и творожный сыр разве не одно то же?

[ЮлияЗасадко]

Надоело использовать крем- чиз...и в рецепт на первом месте творожный сыр...

[shtyhk]

Вот опять, как заморозить торт, объясняйте пожалуйста для чего вы замораживаете и как замораживаете, опять в комментах негатив будит, не все люди знают для чего и как правильно, не нарушив технологию, это делать