Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78). Домашнее пивоварение. Крафтовое пиво.

При составлении рецепта использовались следующие материалы:
- ГОСТ 3473-78 "Пиво. Общие технические условия"
- М. В. Зазирная "Технология сортового пива" (изд. 1974г)

Ролик Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78) - это рецепт приготовления пива.
Стиль: Чешский Светлый Лагер (Венский лагер)
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер (низовое брожение)
Метод затирания: Зерновой (с отваркой)
Объем партии пива: 20 л. (после кипячения)

САМ РЕЦЕПТ:
Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78) - Советское Пиво
ВОДА:
Заторная вода - 22л. (6,6л отварка, 15,4л. остновной затор)
Промывная вода - 10л.
Всего воды - 32л

СОЛОД:
2,75кг. (85%)- Венский
0,5кг. (15%) - Ячмень (несоложенка)
3,2кг. - ВСЕГО.
ХМЕЛЬ:
20гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 90 мин.
15гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 60 мин.
5гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 30 мин.

КИПЯЧЕНИЕ: 120мин.

ДРОЖЖИ:
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ WLP-830 (Для венского лагера)
Подходят Saflager W-34/70
Рекомендуемая температура брожения : 8°C – 10°C

Для отварки: 15% от всего солода, вся несоложенка, 30% от воды
ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАУЗЫ:
• Белковая пауза: 52°С - 10 мин. (отварка)
• Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин. (отварка)
• Кипячение: 100°С - 30 мин. (отварка), при этой паузе затираем основной затор (оставшийся солод и воду)
• Белковая пауза: 52°С - 30 мин. (основной затор)
Смешиваем отварку и основной затор и выходим на паузу в 62С (если не попали, подгоняем до 62С и выдерживаем паузу)
• Мальтозная пауза: 62°С - 40 мин.
• Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.

БРОЖЕНИЕ:
от 7-10 дней (до достижения 4,2-4,5 Р)
ЛАГЕРИЗАЦИЯ:
Минимум 2 недели при Т +2°С

КАРБОНИЗАЦИЯ:
Принудительная: при Т+2°С ставим на редукторе 12.04 psi
на 5-7 дней
Желаемый объем CO2: 2,7
Параметры Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78)
НП: 1.034 КП: 1.011 Алкоголь: 3.0 % Горечь: 24.6 IBU Цветность: 7.4 SRM

Музыка использованная в видио:
Track: Misty Fantasy — Vendredi [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus

#пивоварение #домашнеепиво #жигулевскоепиво #варимпиво #Рецептпива

[ПавелПлужник-пн]

Спасибо большое за рецепт и то что нет без полезной болтавни

[reshetilov]

Варю тоже с одной отваркой, пиво получается огонь. Как раньше был жигуль. А сбражую M54. Эффект тот же при комнатной температуре. Хороший и четкий ролик. Спасибо.

[SamoRez_]

Да это прекрасное пиво, у меня как основной, все так и делаю, я и мои друзья в восторге. Делал как у вас на Жатецком хмеле, да оно питкое, ароматное, оно прекрасно бесспорно, а мне больше нравится вариант с Ранним Московским и Подвязным, горечь чуть другая еще того Советского Жигулевского, я застал те времена и успел его вдоволь испробовать. Спасибо, Удачи и Добра!

[ВалерияАксёнова-цц]

Ой ну вот это точно мое пиво.
Выглядит просто прекрасно! 👍♥️

[Pazdolie]

Видео огонь по ГОСТу ) автор красавец

[АндрейЛютягин-пс]

МоЁ любиМоЁ…. Молодцы так коротко и понятно …. Без бздежа.

[PanzerTAHK]

Стану взрослым и богатым, тоже себе систему карбонизации на СО2 сделаю :)

[ТДД-Технологиидлядома]

Прикольно, первый раз на Ютубе увидел, человека который сделал правильно Жигулёвское : ) Только вот, хмель Подвязный, использовали в основном в СССР, дрожжи расы 8а(м), лагеризация 3 недели при +4 град. можно и +2, но тогда в три недели не уложится, дрожжи 34/70 не успеют добродить. Искусственная карбонизация не применялась, разве, что, только, в случае разгерметизации танка. Но это я так, для общей инфы. А в общем то лайк.

[T]

Осветлилось удачно! Как добились такой прозрачности?

[littlebeer_brew]

Лагеризация происходит уже с СО2 в кегах?

[kf]

цвет не жигулевский, какой-то светлый евролагер. в описании сами привели что в составе карамельный солод, но не добавили. жатецкий тут явно не к месту, хотя не спорю, хмель отличный.

[AmigoSaratov]

Привет коллега. Подскажи пожалуйста. Надумал я тут варить, а не из концентрата делать. Что лучше взять, автоматическую систему или кастрюлю и модернизировать её. Докинуть ей тэн и регулятор, как у тебя? Спасибо.

[vadimlv]

Прямо хорошо преподнесли видео, легко смотрится без соплей. Одно удивило, зачем кипятить медный чиллер 120 минут? Я конечно не химик, но по-моему за это время может честь меди (или чего там ещё) в пиво уйти...

[solansss]

Всё по классике! А если карбонизировать праймером, то при температуре брожения?

[alexandrezhov]

Привет
Подскажи пожалуйста, можно ли купить ячменную кашу например в магазине обычном ? Нужно ли дробить ее или можно как есть в упаковке ?

[NikolasVolkov-qy]

Очень чётко все получается, да и Константин с алколаьы вас рекомендует.)) вот очень, прям до не знама хочу сварить пиво славянское, продаётся почёму то в одной из разливухе города, больше не видел. Светлое, питкое, плотное по вкусу, не крепкое, не горькое и сам шик со сластинкой, более приятной чем у сладовара, если вы это совершите и попадёте в точку ну просто безумно буду благодарен!))

[XenonS]

Wlp830 производитель в паспорте указывает осн брожение от 10 до 13 град. Всё-же 8 низковато для этих дрожжей.

[StanLow_Official]

Прикольно! Но я делаю на элевых дрожжах, на лагерных температура не позволяет (

[Владимир-вфъ]

ОБМАНЫВАЕТЕ публику ! Хмель по ГОСТу применялся только ПОДВЯЗНЫЙ, и ни как не Жатецкий! Это 100% информация!!!