¿Qué es el gluten? La ciencia detrás de la Red de Gluten ft. @DraMarianaKoppmann

¿Alguna vez te preguntaste qué sucede dentro de una masa? 🤔 ¡Invitamos a Mariana Koppmann para que nos cuente todos los secretos detrás de la Red de Gluten! ¿Estás listo para conocer lo que sucede mientras amasamos? 😏

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[ferchinwachin]

Información que no buscaba, pero me gusta haber aprendido

[SandyGodoy-rc]

En tan poco tiempo nunca había entendido tan bien sobre el gluten .. mil gracias me ayudo mucho ❤

[ScientistDog]

La harina comun que mencionas del supermercado, seria una 0000 que venden como para bizcochuelos, galletas y pastas? Tambien venden las 000 para pizza, aunque no creo que llegue a tener la calidad de la que muestras. Recien ahora he empezado a ver harina de fuerza en el supermercado, y la he comprado para probar hacer panes de mucha hidratacion, o para compensar la falta de gluten cuando lo mezclo con otras harinas integrales y de legumbres para hacer el pan mas nutritivo.

[rosarioramos]

Toda una ciencia esto de los panes. Ya compré el libro que hiciste junto con Mariana, sigo aprendiendo. Gracias y que el gluten, también te acompañe 😊🍞

[angelpedrososa]

Espectacular!!! Muchas gracias por compartir Gluten querido!

[mariaisabelcampillaypaz]

Bendecido día ! Muchísimas gracias. En mí descubrí la veta de panadera 😅, desde que inicio la pandemia y me encanta ! Gracias por desburrarme en esto. Bendiabracitos !

[carlosmigueldelvalle-usech]

Excelente explicación, muchas gracias por este y todos los videos del canal. ¿Te atreverías a hacer pan sin gluten?

[elenavilla]

Increíble, qué maravilla Ramón, gracias por tu explicación .

[yinadelaossa]

He aprendido mucho con ustedes 😌
Cada vez me motivo a hacer un buen pan ❤️❤️

[Gabiaular]

Wow 🤯 amé gracias por esta valiosa info!!!

[willyguillote]

Gracias Ramón!!!ya había estudiado este tema pero nunca esta de más refrescarlo y más de una manera tan didáctica. Gracias!!!!👌👏👏👏

[luiscabrera]

Excelente explicación..! Gracias Ramón!!!

[richardstrat]

Excelente explicacion la de ambos, gracias por todo lo que estoy aprendiendo!!!

[gabrielbrito]

Que genio, me encanta y aprendo mucho con tus videos bro, ahora tengo una pregunta, se puede hacer autolisis con masa de 55% de hidratación?

[joseberrios]

Saludos Ramón, disfruto mucho de tus videos!
Pregunta: uso mucho la harina de King Arthur pues se conseguí en mi área.
Crees que importa mucho si utilizo la harina cerca de su fecha de expiración? He notado q cuando así hago la masa no logra crear su gluten

[MultiCarmen]

Gracias, saludos desde Fuerteventura 🤗

[karinesteulle]

la cantidad de proteínas por 100g de harina tiene relación con la calidad del gluten? Aquí, en Francia busco harinas bio que tengan entre 12 y 13g de proteínas por esos 100g de harina. La harina que vos llamás común aquí es la T45, que yo uso en cocina, y que por lo general tiene alrededor de 8/9g por 100 de harina. Muchas gracias por tus explicaciones.😉

[javirodriguezperez]

El tejido del Gluten y el tejido del Espacio-Tiempo tienen una similitud sobre cómo se forman y se expanden, pero con propiedades físicas y Químicas diferentes.
¿Soy el único que lo piensa?.
Excelente explicación panadera.

[josefernandezrojo.]

Cuanto tiempo puede durar la masa madre recién activada en el frigorífico

[hanaaelgalab]

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