Ossobuco alla milanese

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Ossobuco alla milanese, se chiedete un piatto che rappresenti Milano probabilmente avrete questa risposta! Si tratta di una antica ricetta lombarda come già si capisce dal nome, ma è diffusa in tutta Italia soprattutto al nord, molto semplice da preparare e soprattutto molto gustosa, diffusa in tutta Italia anche poi in base alla regione in cui si prepara ci possono essere piccole differenze. L'ingrediente che la fa da padrone è un tipo di carne particolare, che si chiama proprio ossobuco, questo taglio si ricava dal taglio trasversale dello stinco del vitello intorno al quale resta tutta la polpa che crea una sorta di medaglione.

L'ossobuco alla milanese è un piatto speciale, un fiore all'occhiello della cucina lombarda.

Si tratta di una ricetta molto antica, fonti storiche infatti testimoniano che già nel '700 era preparato per i nobili che lo amavano molto. In realtà ci sono molti modi di prepararlo e in base a come lo si fa si può parlare di secondo piatto di carne o di piatto unico. Le fettine di carne devono essere possibilmente di vitella e altre quattro o cinque centimetri in modo che ci sia una buona porzione di polpa con l'osso al centro nel quale stazionava il midollo.

Ossibuchi di vitello, vino bianco e la classica gremolata per aromatizzare... Questo piatto, con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, diventa un piatto unico davvero spettacolare!
Provateci anche voi e fateci sapere! ;)

► Ingredienti per preparare l'ossobuco alla milanese:

Ossobuco di vitello 1,2 kg
Burro 80 gr
Vino bianco 80 ml
Scorza di limone di 1/2 limone
Spicchio di aglio 1
Salvia 3 foglie
Rosmarino 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Brodo di carne q.b.
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

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