Бастурма под пенное (Крымский рецепт)

!!!!ВОЗЬМИТЕ СОЛЬ САМОЙ КРУПНОЙ ФРАКЦИИ!!!!! 0,5КГ
Рецепт:

Говядина - 1кг
Соль - 0.5кг-1кг. (Лучше используйте крупную соль)
Вода - 1.5-2ст
Чаман - 100гр.
Паприка - 3-4ст.л.
Перец чили - 3-5ст.л.
Тмин - 2ст.л.
Кориандр - 2ст.л.
Чеснок сушеный - 3ст.л.

[ЛюдмилаАмерханова-ъй]

Спасибо вам с Наташей за вашу любовь к кулинарии.Спасибо, что пробуете новые рецепты, делитесь с нами своими впечатлениями.Иногда может и не все получаться.От этого не застрахован никто.В любом случае спасибо вам и дальнейших творческих успехов.

[НадеждаБушуева-хб]

превосходно. и не только под пивасик . насчет рецепта, многие уходят в сторону или даже добавляют свои задумки . но "бабушкина" проверенная годами рецептура - простая, вкусная и полезная для здоровья. вы молодец!

[etapsiboookrsk]

Нет ничего сложного в том что бы солить не пересаливая. Ты уверен что когда брал этот рецепт, тебе говорили именно про соль "экстра", то бишь самого мелкого помола? Самая наиглавнейшая ошибка это огромное количество мелкой соли. Я лишь увидев твоё корытце с солью уже заблаговременно знал результат. Соль для засола заготовки обязательно должны быть самого что ни на есть крупного помола и даже её желательно просеять через сито, что бы удалить чересчур мелкую фракцию и пыль. Так же допускается применение соли среднего помола, но её совершенно аналогично необходимо просеять, оставляя самые крупные кристаллы. И не нужно резать мясо настолько тонко, чем тоньше кусок тем больше он вберёт соли, а уж тем более такой. Для самой засолки желательно найти достаточно просторный контейнер, в который войдет разом всё ваше мясо. Мясо обязательно должно быть придавлено небольшим гнетом, например для показанного выше куска, вполне бы хватило 1-1, 5 кг. И сливать образовавшийся рассол в первые сутки, необходимо как минимум три-четыре раза, нельзя допускать плавания мяса в рассоле, необходимо обязательно сливать весь выделившейся сок, хорошенько помяв мясо пальцами и перевернув,
в случае необходимости освежить соль. Хотя если у вас соль самого крупного помола, этой необходимости как раз то и нету. Так же нет необходимости томить солонину в холодильнике, достаточно будет трое суток продержать эту ёмкость под гнётом, в любом удобном для вас помещении, кроме разумеется туалета и ванной, подальше от радиаторов центрального отопления, мобильных отопителей, прямых солнечных лучей, детей, собак и кошек. У меня кстати попугай постоянно воровал из бака соль. А через трое суток замочить ваше ваше мясо на три часа в чистой воде, меняя воду каждые полчаса, сутки подобного посола требуют одного часа замачивания, в вашем же случае, на каждые сутки купания в перенасыщенном соляном растворе, или даже в соляной замазке, два-два с половиной часа купания на сутки посола. А вот как раз дальше всё.было совершенно верно, после промывки мясо хорошенько обсушить куском полотна, и вывесить на просушку. Не нужно его так держать слишком долго, если у вас нет мух или попугаев, а в воздухе не кружит пыль, то нет необходимости даже чем то обвязывать мясо. Одних суток такой просушки более чем хватит, после чего слоем не тоньше двух миллиметров наносим смесь, которая так и называется по названию пажитника - "Чаман", что в переводе с персидского "چمان" означает "цветник", а в переводе с санскрита "चमन" - маленький садик. И не нужно делать смесь чересчур сухой, она должна выглядеть как не слишком жидкий кляр и полностью покрыть ваше мясо, влагу и воздух пропускает даже сплошная корка приправы, а вот бактериям, насекомым и банальной саже-пыли, проникнуть под такой панцирь будет гораздо сложнее. Если у вас не получается хорошо налипающий на заготовку "Чаман", то в приправу к специям и пряностям, можно смело добавить столовую ложку муки. И вот в таком, по сути уже товарном виде, можно вывешивать вашу всё ещё заготовку, куда нибудь повыше и подальше, причем вовсе не обязательно на сквозняк или под вентилятор, где забыть про его существование как минимум на две, а лучше даже и на три недели. После чего продукт можно снимать и смело употреблять

[Карагай-фг]

молодец! увлекающийся позитивный человек. приятно смотреть и слушать! спасибо!

[iliafrumkin]

Прикольно. Ролик 5-летней давности. Боже! Какой же Леха здесь зажатый по сравнению с собой сегодняшним!

[haimaphilhp]

Отличный рецепт и подача! Получил огромное удовольствие от просмотра. Спасибо

[meat_lover]

Вот это круто, отличная вещь, и не только под пиво. Люблю бастурму!

[ЛарисаЕвдокимова-зк]

хороший мальчик. толково говорит и с настроением всегда! А это самое главное!

[imoktimellka]

Про соль и все остальное вам написали. Хочу добавить, что то, что вы назвали сеном - это молотые семена растения "Пажитник" или грузины его называют "Уцхо сунели", не путать с хмели-сунели! Хмели-сунели это смесь приправ. Еще для цвета и пикантного кисловатого вкуса добавляют молотый "Сумах", а не красители вишневые, как некоторые советуют. "Сумах" молотый есть везде, где продают специи фирмы "Волшебное дерево". Кстати и пажитник и сумах добавляют при приготовлении супа Харчо.Еще в обмазачную смесь добавьте немного рафинированного растительного масла, во-первых специи все жирорастворимые, во-вторых не надо будет накладывать такой толстый слой, т.к. лучше прилипнет и не будет трескаться и потом рассыпаться и обмазывайте кисточкой, экономия специй. Буду рада, если вам это пригодится и понравится.

[Tradmonchik]

посмотрел сначала ваш рецепт потом за 2 дня еще кучу посмотрел, и понял что только ваш самый интересный и лучший. спс вам.

[amandosjoldasov]

Молодец! Ахпир. Умница.
В городских условиях с холодильником приготовить бастурму... это многого стоит...
Снимаю шляпу. :)

[АлексейСоколов-ды]

в великий пост начал делать. сегодня пробовали всей семьей, все в восторге. РЕСПЕКТ!!!! Думаю буду делать чтоб все лето было в наличии.

[kustkust]

Спасибо за рецепт, очень вкусно!!! Отдельное спасибо за выдержку!))

[ИсАн-ко]

готовил по вашему руководству, супер получилось вкусная

[obediencecollege]

Вымачиваться от соли кладите в бачок от унитаза. Там вода часто меняется. Мы на продажу всегда так делаем)

[danylo_pavenko]

Надпись, про завтрак и кухню, прям коснулось))) Красава, отличный рецепт, хочу заценить.

[paulpriluzki]

Спасибо огромное за титанический труд! Как сейчас принято говорить - респект и уважуха! :)Безусловно было бы интересно увидеть - что подобного можно сделать с курицей. Поэтому, если получится "отжечь ещё" - будет здорово!

[АннаСухова-ьд]

случайно наткнулась на Ваш канал. Все супер!! И рецепты и вы! Лайк и подписка с меня.

[steelmap]

Пересол из-за соли экстра. Нужно или поваренную (желательно по крупнее) ну или морскую.

[АртемКеллер-ыщ]

Приятно смотреть! Молодцы! С меня лайк и подписка! Запишу рецепт