Полугар Ржаной. Часть 1 - приготовления сусла ....

Показать описание

Рекомендации по теме

Комментарии

Разбродил кодзи вместе с печенькой, для надёжности добавил пеногасителя, который уже полтора года валялся в шкафу(случайно обнаружил, совсем забыл про него). Пена выше чем на 2см. не поднималась. Ржаная мука.

Zloy_Barmaley

Привет! Делал на пшеничной муке, как было показано в одном из твоих роликов, точно также затор убежал. Затор размешивал не венчиком, как ты в ролике, а миксером. Делаю вывод, что миксер не только хорошо размешивает, но и взбивает и насыщает кислородом затор. И поэтому брожение в первые 2 дня идет очень бурно.

ВладимирРусланов-тщ

А пеногаситель не пробовал использовать?

myxobbi

Рецепт браги без пены: на 10-12 литров браги. 1 кг ржаного солода (сухого), варить как на пиво. Паузу на 61-71 градусах делать подольше, пару раз. Остужаем это все дело, плотность по виномеру должна быть около 16, ели не осахорилось буторьте сахаром. Но осторожно не больше 1, 5 кг сахара на этот объем!!! Дрожжи 20 гр сухих спиртовых дрожжей. Хлебопекарные тож катят, они же родня) 14 дней и все готово. p.s. солод лучше в мешке варить, с кодзи будьте очень осторожны они погибают при + 65 и могут поселиться в нас (я их тока для саке пользую) !

massazh_v_Izhevske

Александр, а можно использовать ржаную крупу? Что лучше мука или крупа. Такой же вопрос про пшеницу: мука или крупа???

АндрейАверин-мъ

Саня, ты прям - мамина радость"))) без обид))))

ДмитрийАрхипов-се

Даже при 5-15% ржаной муки возникают пузыри до 0.5 м.ещё раз советую сутки другие поделите затор на два и ставте в высокой тару -дешевле и веселей.

игорькарпачов-ий

именно мука? или солод мелко смолотый? 1к4 вода получается?

oyaks

При холодном старте, когда мука размешивается в холодной воде ( в моем случае +6 градусов) и в которой предварительно размешаны ферменты и дрожжи (кодзи - это смесь ферментов и дрожжей), пены образуется меньше. Очевидно из-за того, что процесс превращения крахмала в сахара и их сбраживание начинается намного медленнее и активная фаза не такая бурная. К сожалению, использование с рожью боботика или печенюшек совершенно бесполезно. Но, как вы сами понимаете, пережить надо только первые сутки. Хоть не спи! :)
А полугар ржаной получается обалденный!

MrDalexcmax