История и теория глинтвейна: от гиппокраса до жжёнки. Рецепты в описании

Без глинтвейна зима в России была бы совсем непереносима. Мы любим глинтвейны, и видимо поэтому вокруг этого напитка расплодилось столько мифов. Окунемся в историю современного глинтвейна: от средневекового гиппокраса до русской жжёнки, - чтобы лучше понимать принципы его приготовления и не стеснять наши творческие порывы ненужными предрассудками.

Рецепт гиппокраса 1631 года:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина, 1½ унции (40 г) корицы, 2 головки гвоздики, 4 зерна кардамона и столько же райских зерен (aframomum melegueta), 3 драм имбиря (видимо, 15 г). Измельчите специи и настаивайте в вине 3-4 часа. Добавьте 1,5 фунта (700 г) самого белого сахара. Процедите через рукав несколько раз, и гиппокрас готов.

Рецепт Smoking Bishop по книге Элизы Актон “Современная кулинария” от 1845 г.:
“Возьмите лимон, сделайте в нем несколько надрезов и натолкайте в них гвоздику. Запеките лимон на медленном огне. Смешайте равные дозы корицы, гвоздики, муската, душистого перца и имбиря, переложите в кастрюлю с половиной пинты (около 1 стакана) воды. Дайте закипеть и держите на огне, пока жидкость не упарится наполовину. Закипятите одну бутылку портвейна и выжгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу. Положите в вино обжаренный лимон и специи, хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Потрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатный орех, подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в стакане кружочками лимона и специями.”

Рецепт жжёнки из поваренной книги 1913 года:
Ингридиенты:
Сахар рафинад куском – 800-850 г
Шампанское – 2 бутылки (1,5 л)
Коньяк – 1 стакан (0,2 л)
Мускатное вино – 1 стакан (0,2 л)
Белое сухое вино – 2 стакана (0,4 л)

В кастрюлю объемом 4-5 л из нержавеющей стали или луженой меди вылить весь алкоголь, за исключением коньяка. Поставить на плиту и довести до самого горячего состояния. Когда поставите кастрюлю на плиту, поверх нее положить рошпор, то есть проволочную решетку (безразлично, из медной или железной проволоки). На решетку положить цельный кусок сахара: поднимающиеся пары от вина, то есть спирт, будет воспринимать в себя сахар. Когда вино дойдет до горячего состояния, тогда кастрюлю снять с плиты, сахар облить коньяком и зажечь. Сахар будет гореть пламенем, таять и капать в вино. Когда сахар прогорит и будет находиться весь в вине, тогда размешать напиток разливательной ложкой, разлить по бокальчикам или стаканчикам и подавать горячим. В ряде рецептов рекомендуют добавлять при варке в алкогольную смесь кусочки свежего ананаса, апельсина или персика.

Современный глинтвейн в немецком стиле (на англ.)

Основные источники:

I am doing my best to ensure that all images I use in my video are public domain. If you are a owner of any of these images, please contact me and I will make all needed correction. Thank you!

[Suc_ve_ceza___]

Навеяло воспоминания о студенческих годах. Мы учились дополнительно по субботам, всего две пары в 11 часов, но на них надо было присутствовать и несчастным нам (6-8 человек), и преподавателю. И вот одна из сокурсниц открыла традицию каждую субботу приносить в термосе глинтвейн. Сначала, пару суббот, мы разливали этот "типа чай" между собой, потом преподаватель сказал "больно довольные у вас рожи, налейте и мне", и теперь уже лекции стали гораздо веселей, постепенно другие сокурсники стали приносить "закуски", кто печенье, кто пирожок какой, а грузинка у нас была Тамара, так она целый банкет соорудила из национальных блюд, помню божественный салат с грецкими орехами))) Я потом пыталась освежить воспоминания, сварив дома глинтвейн, но он никогда не был таким вкусным, как в холодную субботу утром, рядом с прекрасными людьми.

[ИринаТрепова-чп]

Анекдот из советского прошлого : "Решили на природе приготовить глинтвейн. В сельпо из вин была только водка, из специй - лавровый лист, а из фруктов - репчатый лук.

[ЛюдмилаГригорьева-сп]

"Сахар в те времена вообще был дороже биткойна" - огонь! 🔥
Огромное спасибо за Ваш кропотливый труд, интеллигентную тонкость подачи и юмор 👍 Успеха! 👏

[katyadavydenko]

Юлия, вы гениальны! Такое удивительное сочетание тонкого юмора, ценных исторических фактов и обаяния. Недавно на Вашем канале, и от ролика к ролику мне нравится все больше!

[annashakirova]

Про Синюю Бороду в Вашем исполнении теперь хочется послушать :)

[ketubro]

Однажды в детстве я читала "Сказки народов мира" и в одной из них, когда герой наткнулся на сокровищницу, он нашел там ларец с пряностями. Я не знала что это такое "пряности", а когда узнала то была удивлена почему обычные специи были в сокровищнице вместе с драгоценностями. И вот много лет спустя я узнала почему))

[sbrvsbrv]

Пивал я, бывало, жженку, в Питере. Делал ее друг моего отца Костя Мануйлов, математик, интеллектуал, потомок дворянского рода. Делался этот напиток из рома, крепленого спиртом рома(кубинского) и советского шампанского. Поджигался сам ром, сахар плавился и капал в горящий напиток. Чтобы потушить это дело, остатки сахара поливали шампанским, огонь сразу гас, и горячей она разливалась по стаканам.
Под гитару и поэзию (ну и о политике, конечно) заходило незабываемо.

[nikirud]

Подписи к иллюстрациям - это просто ШЕДЕВР)))

[Bulka]

Я думаю, людям, у которых найдутся три сабли и четырёхкилограммовый кусок сахара, не нужно объяснять, как готовить жжёнку, они сами могут многое нам рассказать…

[pastor_danieljohnes]

Если вы не допили глинтвейн (случаются в жизни разные чудеса)…
Аплодирую вам, Юлия. Тонко подмечено)
Со мной пока таких чудес не случалось, допиваю всё.
Браво, как приятно слушать учительницу, которая всё знает.
Возможно моя жизнь была бы другой, если бы у меня были такие преподаватели 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[МихаилКозлов-мд]

Давненько я с таким вниманием слушал и смотрел. Искрене посмеялся над иллюстрациями. Приятный голос, интересное повествование и юмор здорового человека. Хочу бросить вам вызов. Сможете ли вы также интересно и познавательно рассказать о истории создания "макаронов по флотски". Уверяю вас в процессе подготовки ролика вы не раз удивитесь.

[Евгений-дьс]

Прекрасная вещь для сырой и холодной погоды!!! Очень быстро согревает кровь . Часто приходится в холода работать за прилавком на улице. Заваривал глинтвейн со специями и перцем...добавлял бальзам Иремель(там чуть ли не 20 и больше компонентов экстрактов трав!!!). Чуть спирта для градусности . И в арктический термос на целый день!!! Прекрасная штука, господа!!! И сыт и чуть пьян...и согрет в морозный день!!!
Юленька, так держать! Расскажите о моем любимом абсенте. Как то даже накатал небольшую оду Зелёной Фее!!!

[zzzzmeyaya]

Спасибо ютубу за рекомендацию. Идеальный канал для меня сейчас: интеллигентно, интересно, с юмором об обычных вещах. Спасибо!

[alexsharapova]

Нашла ваш канал и нахожусь в полном восторге! Самые обычные вещи в вашем изложении преобретают историю, смысл и расцвечиваются незнакомыми мне ранее фактами, а иногда знакомыми, но хорошо забытыми. И от этого ещё более интересными. В вашей подаче все безумно интересно.

[Виктория-лли]

Юля, могу слушать Вас не прерываясь. И тема не важна. Таким образом, мои знания пополнились историей тем, над которыми раньше не задумывалась. Огромное спасибо. Получаю несказанное удовольствие от Ваши лекций.

[svetlanatkachenko]

Юля, я балдею от Вашего тонкого юмора, отличная подача информации.

[svetlana]

Рада, что обнаружила ваш канал, очень познавательный и интересный!!!

[Irina_dn]

Аж глинтвейна захотелось посреди лета 😁 спасибо, как всегда интересно!

[_Belochka_]

"Потому что в знании истории коренится знание предмета" - Вашу речь можно разбирать на фразы. Спасибо, что напоминаете нам о таких простых и важных вещах.👌

[verdabsolut]

Соглашусь с кайенским перцем)
Я вообще люблю много специй
Обычно делаю так: сухое вино, корица, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, обжаренные черный и душистый перцы, кардамон, бадьян, свежий имбирь, свежая цедра апельсина и лимона, мед

И аналогичным способом готовлю горячий сидр, но туда добавляю еще апельсины и яблоки.