Основные ошибки бариста в работе с кофемашиной

Наш новый ролик посвящен основным ошибкам бариста в работе с кофемашиной.
Мы поговорим про намалывание кофе, про приготовление напитка «на глаз», логические ошибки в рецепте, нестабильную темперовку, небрежное пользование холдером и хранение посуды.

Таймкоды:
0:00 Отсутствие смалывания
1:17 Приготовление кофе "на глаз"
3:18 Нестабильная темперовка
5:40 Небрежное пользование темпером
6:15 Простой кофе в группе
6:51 Ориентирование по времени
9:55 Неправильное хранение посуды
14:04 Нерациональное использование молока

Кофемолки:
Кофемашина:

[oegwndf]

У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам, ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.

[sergijm...r]

Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.

[kamila.rishanova]

Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰

[yvfwfrf]

Как приятно было слушать. Грамотно поставленная речь и все по делу 👍.

[Stawrr]

Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅

[alexkarpenko]

Я не знаю какими словами благодарности можно описать то, что вы делаете. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ!!!
Как всегда снова в режиме ожидания Т_Т

[deadcxap]

Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше.
Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред.
Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни.
Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.

[veugpkd]

Да ты первым делом, когда приходишь на смену, делаешь кофе Себе, а потом уже первому гостю)

[fotokollaj]

Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее.
Подписался.
Спасибо!

[controbanda]

Спасибо! Я хоть и не бариста, но мало ли как жизнь повернется :)

[bosslara]

Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!

[kfihjei]

Отличная подача, очень интересно и полезно! Николай, спасибо вам )

[fsot]

Спасибо!
А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)

[rkjpxyo]

Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))

[ilyavostretsov]

Профессионализм всегда востребован! Спасибо за информацию!

[garingiperboloidy]

мляяяяяяя, так бы машины строили, дороги прокладывали и т.д. и т.п. как чашечку вкуснейшего эспрессо!!!

[slavaksenofontov]

Эх, окунулся в ностальгию, и где все это было еще 5 лет назад)) Спасибо.

[DVALVA]

Спасибо огромное, как много всего надо знать, чтоб сварить вкусный кофе

[laniakea]

Очень рациональные и универсальные советы. Спасибо :)

[qrcxtte]

Здравствуйте. Отличное видео. Доходчиво и позноавтельно. Спасибо!