Πως γίνονται οι «ζούπες» ελιές (ζαρωτές, θρούμπες)

Έτσι γίνονται οι «ζούπες» ελιές - ή αλλιώς ελιές θρούμπες, ζαρωτές, μαύρες βρώσιμες ελιές κ.α - με τον παραδοσιακό τρόπο στην Ψίνθο.

[ΑγαπηΕιρηνη]

Μόλις έχουν περάσει δύο εβδομάδες κ τις δοκίμασα κ είναι τέλειες . Πρώτη φορά έκανα κ έχω ενθουσιαστεί..

[ΒασιλικηΒασω-ογ]

Ποτέ ψιλό αλάτι όταν κάνετε πάστα πάντα χοντρό ή ιμηχοντρο, με το ψιλό το παίρνει γρήγορα και γίνονται πιο αλμυρά, φέτος τις έκανα σε κουβά, τις έπλυνα τις στεγνωσα, τις έβαλα σε κουβά ανάλογα με την ποσότητα και το μέγεθος του κουβά, έβαζα ελιές 5 εκατ, έριχνα χοντρό αλάτι ίσα που πασπάλιζα από πάνω, συνέχισα μέχρι που τελείωσαν στο τέλος και από πάνω, σκέπασα με λαδοχαρτο, ένα πιάτο να πατάει τις ελιές και μετά κάτι βαρύ εγώ έβαλα πέτρα, σε 10-15 μέρες είναι έτοιμες χωρίς κόπο, ενδιάμεσα δοκίμαζα και έτρωγα τις περισσότερες σα στραγάλια είναι υπέροχες όταν ποτίζουν ακόμη και δεν τις θέλω και αλμυρές, τις πλένω όταν γίνουν τις στεγνώνω και δόσεις στην κατάψυξη, γίνονται τέλειες, δοκιμάστε ελιές που έχουν ωριμάσει και ζαρωσει επάνω στο δέντρο ειδικά οι μικρές Μαρώνειας, Μακρής είναι τέλειες με λίγο λάδι σ ένα πιάτο ξερό γλυκό κρεμμύδι και σπιτικό ψωμί ότι καλύτερο για σωστή διατροφή και έτσι πρέπει να τρώμε τις ελιές, 20 ελιές ίσα μ ένα ποτήρι γάλα.

[politmediter]

Για να διατηρηθούν αυτές οι ελιές χρειάζονται αλάτι και ξύδι (ή λεμόνι). Το αλάτι θα πρέπει να είναι σε ποστοστό τουλάχιστον 4% επί του βάρους των ελιών και το ξύδι ή λεμόνι, όσο πιό πολύ τόσο καλύτερα (pH κάτω από 4, 6). Μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος τουλάχιστον 1 χρόνο. Το λάδι δεν χρειάζεται και η διατήρηση ελιών μέσα σε λάδι δεν προσθέτει τίποτε στην διάρκεια ζωής ή στην αντιβακτηριακή ικανότητα των ελιών. Το λάδι μπορεί να προστίθεται πρίν την βρώση.

[arkas]

Ποια ποικιλία ελιάς μπορεί να γίνει θρούμπα; Ευχαριστώ.

[enserresgr]

Αυτο που μου ειπαν εμενα ειναι πως στο κιλο ελιες ανακατευουμε 200 γραμμαρια αλατι και καθε δυο μερες ανακατευουμε το τσουβαλι μεχρι που θα ξεπικρισουν στο 15ημερο.
Οταν ξεπικρισουν, μπορουμε να τις πλενουμε, να τις στεγνωσουμε και να τις βαλουμε στην καταψυξη αν θελουμε να τις καταναλωνουμε για μεγαλο χρονικο διαστημα.
Βγαζουμε απο την καταψυξη οσες θελουμε, τις αποψυχουμε και τις βαζουμε σε ηλιελαιο ωστε να τις καταναλωσουμε σε ευλογο χρονικο διαστημα .

[callpana]

How long we can store these olives
Like tells that putting fresh water after 40 days . Do we need to change water at any point ?

[phips]

Could there be an English translation please, it would help us westerners learn some of your Greek traditions.

[m..]

manos ..μηπως χρειαζεται περισσοτερο αλατι και να ειναι και χοντρο γιατι ειδα οτι χρησιμοποιησες πολυ λιγο αλατι ..κατα τα αλλα θα δοκιμασω τηνσυνταγη σου και θα σου πω τα αποτελεσματα

[dimitriosdelistmatis]

η καλύτερη είναι η θρουμπα Θάσου είναι τέλεια