Чайханский плов. Узбекский плов на все времена.

ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ классический рецепт узбекского плова.
Основа. Классика. Рецепт из глубины веков. От такого плова веет ароматом, вобравшим в себя вековые традиции кулинарной вершины узбекской кухни.
Чайханский плов, мужской плов, тот плов которым хочется радовать близких, тот от которого появляется желание кушать еще и еще. Если вы не понимаете, что значит есть и не останавливаться, значит вы еще не пробовали настоящий плов. Плов - фундамент.
Особенностью чайханского плова является простой минимальный набор продуктов рис, мясо, морковь, лук, и конечно курдючный жир -думба.
Именно отталкиваясь от этого минимального, набора мы можем применять в своем плове уже дополнительные составляющие; чеснок, различные специи, барбарис, перец, куркуму. Но именно тех основных продуктов уже достаточно чтобы поставить традиционный, классический Узбекский плов на первые места лучших рецептов мировой кухни.

Мое видение рецепта Чайханского плова.
Баранина лучше не сильно молодая 1 кг (косточки мозговые), 1.5 кг.
Курдючный жир (Думба) 650 гр.
Морковь 2кг.
Лук 3 шт. крупн.
рис 2 кг (Лазер)
зира.

Морковь режим как обычно. Но можно и крупней, ведь зирвак в таком плове может томится и до 2 часов. Рис промыл до чистой воды и замочил с солью на 1.5 часа, в горячей воде, Лук порезал тонкими кольцами, Курдюк, всего 650 гр. нарезал кубиком.
1. Раскалить казан,
2. Вытопить жир, и извлечь шкварки
3. Забросить лук и жарить при постоянном помешивании до коричневого цвета.
4. Когда лук будет готов добавить мясо, нарезанное величиной с грецкий орех и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
5. Добавить морковь, и обжарить до степени полуготовности (она должна гнуться).
6. Огонь поддерживать выше среднего.
7. Залить кипятком в ровень (или немного меньше) с продуктами и томить на медленном огне 1-2 часа. Можно добавить зиры.
8. Закладка риса производится с одновременным увеличением огня до максимального, и заливается горячей водой в зависимости от готовности риса.
9. Когда рис впитает часть воды переворачиваем рисовый слой и накрываем крышкой на 20 мин. Огонь средний.
10. Еще раз перевернем рис и собираем горкой, посыпаем зирой, и накрываем плотно крышкой (таз, миска) еще на 20 25 мин.
11. Главное. Вы должны почувствовать сколько вашему рису нужно времени.
12. Огонь минимальный.

Зирвак полностью готов. Соль хорошо чувствуется. Курдючный жир, жареное мясо, морковь, лук и главная специя сделали свое дело. Пора закладывать рис.
Через 20 мин. я открыл казан. Аккуратно, перевернул уже почти готовый рис. Собрал горкой, и посыпал молотой зирой ст. ложка без горки.
В процесс нужно погрузиться полностью и не отвлекаться ни на что.
Только курдючный жир. Именно так я приготовил в первый раз. Результатом остался очень доволен.
Я больше за круглый рис. но только не в этот раз.
Этот плов основа. Он позволяет менять рецептуру как кому нравится. Можно добавить чеснок, барбарис. Черный молотый или горький стручковый перец, а также использовать комбинацию животных и растительных жиров.

Спасибо вам, что досмотрели ролик до конца, за комментарии и оценки. Рахмат.

[zzcwhcg]

Настоящая классика плова! Так готовят в долине. Отдельный респект за грамотный русский в описании 👍

[vswtmnr]

Сам казах, но в 80-90х много ездил в узбекистан возили овощи фрукты в рассию, плюс служил в ТУРКВО в 81- 83 люблю узбекистан народ узбекски, хорошие люди !труженики добрые люди

[rysbayev]

Великолепо ! Курдюк придает особый вкус к плову, а после топление сам курдюк ааахххх какой он вкусный с лучком 🔥🔥🔥

[zggrbxx]

люблю Узбекистан 🇺🇿❤, салам из Казахстана братьям моим Узбекам 🇰🇿🇺🇿❤

[cniddfv]

Плов только на курдючном жире быстро твердеет на блюде, обычно его комбинируют с растительным маслом, лук и мясо пережарили, за полтора часа замоченный рис напился пресной воды, долго готовили, если курдючный жир да еще без растительного масла обязательно стручковый перец и чеснок должен присутствовать, если только думба то обязательно в процессе приготовления пить зеленый чай. Ну, а в общем респект, плов у Вас конечно же получился.

[alexanderagamov]

Плов нормальный, только мы в Андижане готовили с курдюком в тёплое время года, потому что зимой плов быстро застывал, в чайхане всегда было холодно, поэтому мы всегда готовили пополам с хлопковым маслом и всегда только с рисом девзира! Успехов! От меня лайк!

[korpeke]

Отлично. Наконец то увидел правильный плов) Топим курдюк, затем сперва жарим лук, а затем мясо. Сейчас такой плов и не найти... В Ташкенте все делают только свадебный на подсолнечном масле. Спасибо вам большое, за правильный рецепт!

[andreiiliescu]

Салам из Самарканда! Спасибо за любовь к Плову и конечно за вашу любовь к Узбекистану!!! Отличное видео и отличный плов!!!

[zetksce]

Плов - это самый популярный бренд узбекской кухни, лучшее видео !

[yspwjjo]

Видео и текст очень хороший. Кто любит готовить наверняка оценят на отлично. Плов получился чисто мужской, для хорошей компании. 👍 👍👍

[xilgpvm]

У меня дядя жил в Ташкенте и когда приезжал в гости, обязательно готовил плов на костре, это была просто песня.Его давно нет в живых, а вкус плова помнится до сих пор.Вы просто волшебник и калдуете над своим казаном.

[zfhjnwk]

Рецепт смахивает в начале на ферганский, но потом идёт своим ходом.Оригинально!👍👍👍

[whcxude]

Очень приятное видео, с душой как-то, по простому, смотрел и отдыхал. Спасибо.

[nemkochiefnemo]

С 15ой минуты, моя любимая часть приготовления-это перемешивание. Просто браво маэстро.

[Sihiro]

Шалом из Израиля . Огромное спасибо, давно хотел именно такой рецепт. Свадебный плов тоже неплохой, но этот плов - для настоящих мужиков . До сих пор вспоминаю поездку в Узбекистан с любовью и теплотой.

[sirius]

Скоро приедет Ситоновский казан "вок" на 5.5 литров, для приготовления дома на газ.плите. В 86-87 годах служил в Ташкенте, наелся там плова от души, но готовить его не пробовал, а здесь, так год назад стал интересоваться и начал готовить. Теперь подсел на плов и шашлык как и вы, тоже добиваюсь мастерства, так что бы узбеки у меня спрашивали как готовить, так что я с вами.!

[tgcsvwu]

Чё могу сказать супер нет слов....!!! Ферганская долина так готовить.. Молодец

[dimmmkhan]

Чайханский никогда не был классическим, если только вы не о Ташкенте. Тогда да. Но для меня родом из Самарканда, всегда был классическим самаркандский зигир Ош. С чайханским я познакомился в 21 год, живя в Таше))) Думаю для каждого так. Где родился, где ел плов с детства, там и классический плов! 😂👍🏻

[finfin]

Первый мой плов в казане не забуду ни когда, масло с мясом горело синем пламенем))))
Спустя 1, 5года семье нравиться👍

[grigoriykorobeyko]

22 года на родине не был. Спасибо за ролик. А плов в Киеве, готовлю как минимум 1 раз в 2 недели. И друзей и родственнико учу и угощаю.