Шикарный Праздничный Торт «Красный Бархат» | Подробный Рецепт | Red Velvet Cake

Торт «Красный Бархат» - один из самых популярных тортов! У него пористый, слегка влажный, нежный бисквит с легким шоколадным послевкусием и сливочный крем. Сам торт довольно прост в приготовлении.
Классический вариант готовится на пахте, но проще всего заменить ее кефиром, либо смешать молоко с йогуртом/сметаной, в крайнем случае, добавить в молоко чайную ложку лимонного сока и дать постоять 15 минут. Кисломолочный продукт значительно улучшает вкус и текстуру бисквита.
Крем можно делать на основе маскарпоне и сливок, но у него совсем нейтральный вкус и нет той характерной нотки, которая присутствует в классическом варианте торта. Маскарпоне, в отличие от сливочно-творожного сыра, нельзя долго взбивать! Лучше отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне.
Не убавляйте в рецепте ингредиенты, это отразится на текстуре и конечном результате! Может показаться, что много масла и сахара, но мы готовим большую порцию бисквита.
Мне очень нравится легкая ягодная нотка в этом торте, поэтому я добавила малиновое пюре.
Из этого объема теста можно испечь два толстых коржа диаметром 22-23 см, либо три потоньше диаметром 20-22 см, но если вы хотите оформление с «Елкой», то нужно выпекать 4 коржа в форме 18 см, так будет смотреться гармонично.
(Недорогие силиконовые формы были в Галамарте. Краситель и декор заказывала на Wildberries за неимением времени, хотя в кондитерских интернет-магазинах дешевле, но не всегда в наличии)

Рецепт: (торт диаметром 18 см, высота 12 см, вес - 2,415 кг)
1 стакан = объем 250 мл
(в один такой стакан умещается в среднем 150 г просеянной муки без горки)

Коржи:
2 ¼ ст. (340 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
¼ ч. л. (2 г) соды
¼ ч. л. соли
2 ст. л. (12 г) несладкого какао порошка
2 ч. л. (12 г) жидкого красного красителя (у меня Топ Декор)
1 ст. (240 мл) кефира 1-2,5%, комнатной темпер-ры
115 г сливочного масла комнат темпер
1 ⅓ ст. (300 г) сахара
3 яйца (1 категория)
2 ч. л. ванильного экстракта
¾ ст. (200 мл) растительного масла без запаха и привкусов
1 ч. л. светлого уксуса (у меня яблочный)

Малиновое Пюре:
180 г замороженной малины
¼ ст. (50 г) сахара
2-3 ст. л. воды
2 ч. л. кукурузного крахмала (картофельный имеет привкус)
1 ст. л. холодной воды

Крем:
600 г сливочного-творожного сыра (У меня Cremette от Хохланд, можно Филадельфия, Виолетте, Хохланд)
170 г сахарной пудры
400 мл жирных сливок 33-35% (холодных!)
несколько капель ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Крем для украшения:
40 г сливочного масла комнат темпер
40 г сахарной пудры
100 г сливочного сыра (охлажденного)

1) Коржи: просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, какао. Смешать кефир с красителем. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до воздушной массы несколько минут на высокой скорости. По одному ввести яйца, затем ваниль, растительное масло и уксус. Перемешать до однородности. Всыпать половину мучной смеси, недолго помешать, влить кефир с красителем, затем добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго. Формы слегка смазать растительным маслом, распределить тесто, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 23-25 минут режим верх+низ без конвекции до сухой палочки. Не передерживать! Дать остыть в форме, вынуть и полностью остудить на решетке. При необходимости завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до нужного времени.
2) Малиновое пюре: к замороженной малине добавить сахар, немного воды, поставить на небольшой огонь, помешивать, размять ягоды. Как закипит, влить разведенный крахмал, проварить 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Процедить, полностью остудить.
3) Крем для Торта: к холодному сливочному сыру добавить (или просеять) сахарную пудру, ваниль, перемешать, взбить миксером на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно влить холодные сливки и взбивать на средне-высокой скорости до однородной консистенции еще одну-две минуты. Если сразу будете собирать торт, то крем не нужно охлаждать.
4) Крем для Декора: мягкое масло взбить с пудрой, затем добавить сливочный сыр и взбить до однородной консистенции.

Скидка 5% по купону: Shpilko

[yuliakraleva]

Я всё таки его изпекла, благодаря моему 4-х летнему сыну. Он смотрел рецепт вместе со мной и сказал, что этот торт "сделан из любви" и мы обязательно должны его попробовать :) Взяли у соседей насадку 1М и сделали две елочки☺️, не смогли остановиться на одной, уж очень красиво получилось! Прекрасный торт, великолепный видео-рецепт, эстетика зашкаливает!

[xpoidlq]

Татьяна, это просто подарок на новый год!огромное спасибо за ваш труд!ваш канал самый любимый из всего интернета, уже столько всего приготовила по вашим рецептам и этот тортик тоже обязательно испеку на нг! Спасибо вам!

[elizabethlyabina]

Спасибо за такой подробный и удобный рецепт, ваши десерты всегда получаются бесподобно!

[curd]

Благодарю, Танечка!🤗 Вроде не сложно, но очень изящно и красиво! Буду готовить! 😍

[arithk]

Это шедевр! Лучший рецепт Красного бархата! Я испекла в одной форме 18 см, поднялся хорошо, разрезала на 4 коржа. Очень сочные и мягкие, как бархат!

[bzhufrl]

Самый нормальный и понятный рецепт красного бархата! Спасибо. Надо сделать

[zitamovcan]

Прекрасный торт! Спасибо! Все гармонично, стильно, аккуратно, а голос... ❤️

[lenabanchik]

Чудо-чудное! Испеклись коржи почти коричневые, вилкой надламывает ярко-красные!

[ycrhnle]

О, как красиво оформлено 👍👍👍А про то что вкусно, нет сомнений!!!!Спасибо за рецепт!!!!

[nubcvjg]

Татьяна, вы просто волшебница!!! Благодаря вам я испекла невероятно вкусный торт! Ваши рецепты настолько четкие и подробные, что просто невозможно не справиться! Спасибо вам! Всей семье торт очень понравился! С Новым годом Вас! Спасибо за ваш труд!

[dxdcdqc]

Прелесть !!! какой лаконичный, но изысканный декор получился !Новогодний зимний тортик !!!

[voselena]

Испекла этот торт половину порции, но сделала три коржа. Малиновое пюре заменила клубничным. Получился шедевр - влажные мягкие коржи, тонкий вкус шоколада с клубникой, сливочно- сырный крем…. Ммммм… Однозначно в копилку! Татьяна, как всегда, с Вами не страшен любой рецепт! Благодарю от всей нашей семьи).

[tanyushatanechka]

Редко пишу комментарии, но здесь не могу промолчать.
Умничка тёзка, впечатляет и вдохновляет. Нежный и в тоже время дерзкий.
Кармен в свадебном платье 😊

[the_hardy]

Татьяна, наконец-то я дождалась рецепта красного бархат от Вас)) спасибо огромное, очень ждала) уверена, по Вашему рецепту он получится самым вкусным😊

[rimmaem]

Благодарю за прекрасный торт очень аппетитный👍🥰🙏

[evitsayukova]

Танечка, спасибо большое!! Все понятно, подробно, слушать одно удовольствие.
С Наступающим Новым годом!!🎄🎄🎄

[galinal]

Мой любимый торт ❤️ Спасибо вам, Таня!

[LilyBagratuni]

Какая прелесть ❤️🤍❤️ Очень красивый, нарядный и нежный 🥰

[kohmsfk]

Татьяна, спасибо Вам за очередную идею! Недавно пекла печенья по Вашему рецепту - все разложила по коробочкам уже, подарок оформлен!!!! А торт чувствую будет на наш новогодний стол!!! Спасибо Вам!!! Обожаю Ваш канал!!!! ❤️❤️❤️
С Наступающим Новым Годом и Рождеством!!!

[Izabella_]

Просто нет слов. Произведение искусства)