Адыгейский сыр (аутентичный рецепт).

Без присадок, без заквасок промышленных.

[annat]

Какая хорошая хозяюшка! Столько всего делает в один день, молодец! Спасибо за рецепт!

[mr.Dima..]

Как всегда молодцы! Как я вас прекрасно понимаю на счёт адыгейского сыра, я сам Адыг с Нальчика. Успехов и здоровья вам и вашей семье.

[doneldc]

Юля, спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь!!!

[kbjvzch]

Вы просто умочка!
И да тоже рецепт интересно посмотреть рулета из гуся

[vmlwsbz]

Здравствуйте дорогая незнакомка, мне показалась что я забежала к подруге такая же атмосфера, готовка все вместе мы так и делали, а за наших умных вездесущих не обижайтесь все очень чисто, все по домашнему уютно что вам сказать вы душечка молодец, и да чуть не забыла и голос моей подруги ну точь в точь, живите счастливо, и здоровья вам и вашим рукам

[mariamlisnik]

Если во время сворачивания молока сгусток не перемешивать и не дробить- выход сыра будет больше. Их трёх литров молока получается 600-630 гр. сыра.

[pvsqiku]

Да и рулет, в Вашем исполнении тож бы посмотреть!

[gpzcopt]

Очень хорошо что вы все успеваете но хотелось бы больше о сыре

[urvjslb]

👍 Вот бы ещё рецепт рулета не помешал!🙂

[xmuwjnv]

Фору я брала такой формы, как у вас сковорода на плите - пластиковый друшлаг широкий и невысокий. Диаметр примерно 25 см. Тогда не нужно никакого пресса, только поддон под сыворотку глубже чем сама форма. Можно взять простую кастрюлю и поставить форму на нее.

[xmuwjnv]

Делала такой сыр на продажу. Рецепт советский, заводской моя свекровь принесла. Она проработала мастером всю жизнь на заводе. Я вливала сыворотку литровым ковшом и аккуратно помешивала молоко от дна кастрюли вверх. Так быстрее получите сырное тесто и не переборщить с сывороткой...На 8 литров сыворотки я добавляла 45 гр лимонной кислоты. На кастрюлю 7- 8 литров молока уходит около литра такой сыворотки, может меньше. Как только увидели что молоко отделило сыворотку, больше кислую сыворотку не льем.. Вынимает сырное тесто в форму, притромбовуем постоянно шумовкой. Сливаем постоянно сыворотку из под формы, она не должна касаться сыра. Переворачиваем сыр раза три. Я делала под вентилятором, так быстрее. Когда перестанет литься сыворотка и сыр станет твердым чтобы не лопнул в руках, вытаскиваем из формы. Солим с двух сторон, соль я брала только илецкую. Затем в холодильник, часа через три в пакет.

[egciihf]

Ополосните кастрюлю хол. водою ( или даже немного налейте) и молоко не будет приставать. Ну, и помешивать надо.И зачем термометр? И так видно, что скоро закипит, значит уже около того. В настоящем рецепте, кстати, 85 градусов и сыворотки -72. Выключаем, потихоньку, по краю вливаем сыворотку, очень медленно и осторожно помешиваем, оставляем мин на 20, сливаем. Солим с обеих сторон.

[doneldc]

Юля, я таки его сделала, уже два раза! Получилось с первого раза, спасибо за понятное видео! Нам очень он понравился в жареном виде, на растительном масле, если не пробовали, то попробуйте обязательно. Мы переехали в Краснодарский край, клиентов нет, а молоко есть((( Соседка нам тут подсказала, что если адыгейский сыр продавать копчёным, то оторвут с руками. Теперь вот будем приобретать коптильню.

[bwcpnbp]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста какая у вас сейчас сыроварня?

[bvitzdg]

Спасибо за науку! У меня несколько вопросов возникло: чем принципиально отличается приготовление адыгейского сыра от приготовления творога? В форме большие дырочки, сырная масса не проваливается? не надо марлечку подкладывать?
Вчера из оставшегося молока готовила тоже сыр первый раз (не по вашему ролику). Думала, куда же его выложить. И выложила как раз в такую же форму, как у вас))). В Икее продаются как для сушки / хранения столовых приборов)))).

[riwnvzd]

Подскажите пожалуйста, а сыворотку надо подогревать или комнатная температура? За раннее огромное спасибо.

[YellowKatherine]

Итак, если я правильно поняла - 9 литров молока цельного нагревам до 90 -95 градусов+сыворотка до 2 литров кислая(творожный или если подсырная, то 3 дня чтобы постояла и скисла) кастрюля с толстым дном. Мешаем всегда аккуратно. Когда уже градусов 95 - по ободу наливаем сыворотку. Продолжаем лить пока не увидим что появляется сырный сгусток. Температура должна поддерживаться. Сыворотка позеленела и выключаем нагрев. Выкладываем в форму. Остатки через сито пропустить. Из 9 литров около 1 кг сыра выйдет. Около 30 минут стекает все, а потом убираем до вечера в холодильник.

[Gnomvolga]

Сыр на скорую руку. А сыворотка сколько хранится?

[ilgarkerimov]

Добрый день. Один вопрос, кокая температура сыворотки? Вы её подогрели или она холодная?

[zbdnmdx]

А вообще сыворотка сколько хранится в холодильнике ?