Адыгейский сыр простой рецепт

Простой в приготовлении сыр из молока без специальных ингредиентов. Нужно только молоко и кислота. Прекрасный способ сделать сыр из скисшего молока.

[missjabaful]

Олечка, спасибо Вам - много лет назад познакомилась с Вами и каждый раз, делая сыр, вспоминаю вас добрым словом и благодарю за науку, за то, что открыли для меня эту возможность. Здоровья Вам и счастья!

[svetasvetlana]

Самый хороший адыгейский сыр, получается при добавлении сыворотки.

[МаринаЛисицкая-еф]

классно выглядите в поварском кителе и с макияжем!!вы очень красивая!!!
попробуйте вместо лимонной кислоты добавить кефир простоквашино 2.5%-очень вкусный сыр получается адыгейский .не кислый.я на 2 литра молока добавляю литр кефира=получается примерно 500г сыра.

[МаринаСенчихина-хм]

Очень жду ваших новых роликов. Показывайте ещё про другие сыры. приятно на вас смотреть, все доступно и понятно.

[-minifermery]

Я делала по немного другому рецепту. И не всегда получается. По Вашему рецепту всё отлично! Спасибо большое!

[MariaVata]

Потрясающий внешний вид! Спасибо за очередной рецепт))) сегодня убрала в форуму сыр с голубой плесенью) делала все по Вашему рецепту!! Полет нормальный))) да и все сыры получаются замечательные:)))) только не лежат долго:) все съедает семья и друзья!! Спасибо за труд!

[НаталиБабёнышева-вн]

Ольга спасибо большое Вам за ваши рецепты!!! Я ваши видео обожаю, спасибо вам за всё, приятно вас всегда смотреть!!!

[КузнецоваИрина-чр]

В этом рецепте допущены некоторые ошибки, из-за которых сыра получилось меньше, ну а что касаемо вкуса - не пробовала, но думаю нарушенная технология на вкус тоже отразилась!
1) Сыворотка должна быть подогрета до 73°С, а молоко до 83°С. Этот тепловой режим выдерживать ОБЯЗАТЕЛЬНО!
2) Соль в молоко заранее лучше не вносить! Ионы кальция могут вступить в реакцию с ионами натрия и это скажется на то, что при выходе у вас получится меньше сыра, чем могло!
3) Обращайте внимание на цвет сыворотки при приготовлении этого сыра! Она не должна быть зеленоватого цвета, который сигнализирует о том, что вы перегрели молоко! Цвет сыворотки должна быть желтоватой....
4) Всегда помните, что при приготовлении "Адыгейского сыра" сырную массу при варке НЕ МЕШАЕМ, сохраняем сырное зерно бережно и трепетно! Движения медленные (не резкие!), плавные от краёв кастрюли на 1-2 см к центру.... Как бы уплотняем с краёв сырную массу.
Всем удачных сыров и вкуснейшей дегустации!

[maslo-kedrovoe]

Благодарю за рецепт.
Подскажите в чём разница в подкислители? Некоторые советую уксус, кто-то сок лимона, а Вы советуете эсенцию. Хотелось бы что натуральное использовать. есть разница соком лимона или эсенцией подкислять?

[ВикторияГурова-тя]

Здравствуйте. Сыворотка сначала была зеленая а к 90° стала белой, почему так?

[kleinebaurhof]

Ольга добрый день, Благодарю вас за выпуск вашей книги, все о сырыроделии, купила рада очень, но вот вопрос, обязательно везде нужно хлористый кальций даже, если свое домашнее молоко? И еще у меня Сычужный фермент из желудка говяжьего сделано, сама сушу и заквашиваю на сыворотке, им можно пользоватся для сыра.Заранее Благодарю!

[SelivanovaNelya]

Скажите пожалуйста чем отличается способ приготовления адыгейского сыра от сыра Панир?Лично ваше мнение хотелось-бы слышать.Как по мне, так это Панир

[ВладимирНахимов-чч]

Отличное видео, спасибо большое за советы! А мы готовим сыр Адыгейский на основе заквасок Ипровит.
Получается очень вкусно и приготовить просто. Всем рекомендую

[МарияХомук-эъ]

Где купить градусник для измерения температуры молока

[bootdf]

Здравствуйте Ольга! Я новичок, в сыроделии, меня очень зацепила эта тема, хочется научиться варить сыр! Скажите пожалуйста, соль в адыгейский сыр вы сразу добавляли в молоко или когда оно уже нагрелось?

[ГалинаДанилова-ют]

Ольга здравствуйте, покажите можалуйста как вы коптите какими опилками заварачвайте его в марлю, вобщим сделайте пожалуста мастер класс по капчению

[ИринаПередерий-ув]

Что то пошло не так!!! Из пяти литров молока такой кусочек маленький сыра? А почему не взвесили? А почему на поверхности так мало сгустков сыра? Вы или не договариваете что то, или процесс не удался. Жаль.

[КсенияОськина-лс]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста, в какой пропорции добавлять сыворотку? От уксуса сыр получается жестким.Спасибо.

[МаринаЛисицкая-еф]

еще пожалуйста научите делать сыр чтобы он тянулся при нагревании!!!.я несколько раз делала на японском ферменте Мейто, все получается-схватывается как сыр-но он как творожный все равно и на бутерброде не тянется!!!почему так???Заранее ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

[АннаПетрова-яоз]

А сыворотка на выброс или можно что то приготовить?