filmov
tv
Bao Buns - Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποίους
Показать описание
Bao Buns - Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποίους
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. - 100%
Νερό: 1140γρ. - 57%
Αλάτι: 40γρ. - 2%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 50γρ. - 2,5%
Ζάχαρη: 40γρ. - 2%
Magimix Relax: 20γρ. - 1%
Σύνολο: 3290γρ. - 164,5%
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4' / Γρήγορο 7'
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση: 5' λεπτά περιβάλλον
Κόψιμο Ζύμης: 75γρ.
Στόφα: 70'-80' λεπτά 30°C 90% HR
Ψήσιμο: 12'-13' λεπτά σε προθε. 200°C και ψήνουμε στους 150°C με μεγάλη ποσότητα ατμού 2 λίτρα περίπου
#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. - 100%
Νερό: 1140γρ. - 57%
Αλάτι: 40γρ. - 2%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 50γρ. - 2,5%
Ζάχαρη: 40γρ. - 2%
Magimix Relax: 20γρ. - 1%
Σύνολο: 3290γρ. - 164,5%
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4' / Γρήγορο 7'
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση: 5' λεπτά περιβάλλον
Κόψιμο Ζύμης: 75γρ.
Στόφα: 70'-80' λεπτά 30°C 90% HR
Ψήσιμο: 12'-13' λεπτά σε προθε. 200°C και ψήνουμε στους 150°C με μεγάλη ποσότητα ατμού 2 λίτρα περίπου
#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!
0:01:22
0:03:55
0:00:49
0:00:27
0:02:22
0:00:51
0:16:57
0:00:42
0:00:19
0:00:20
0:00:42
0:08:24
0:01:00
0:01:00
0:00:39
0:00:38
0:00:27
0:00:58
0:00:30
0:00:30
0:09:27
0:00:31
0:00:11