Варим классический американский IPA по Зайнашеффу и Палмеру

Варим пиво стиля индиа пэйл эль или IPA в американском стиле. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга.
Американский стиль IPA отличается от английской базовым солодом (Pils вместо Pale Ale), бОльшей горечью, акцент с солода смещается в сторону классических американских хмелей, таких как Horizon, Centennial, Simcoe, Amarillo. Авторы книги утверждают, что классические английские IPA по стилю похожи на биттер, который я уже варил, так-что попробуем что-то новенькое.
Я не нашел в продаже хмель Horizon, заменил его на Magnum. И солод Crystal 15 и Crystal 40 на Карамельный Венский и Карамельный Янтарный соответственно. В остальном рецепт максимально приближен к оригиналу. Варил на пивоварне - клоне Braumeister от Mihase.
Пиво получилось просто отличное, вызывает ностальгию по классическим сортам, которые варились до момента, когда в моду вошли всевозможные NEIPA, сорта с сухим охмелением и т.п. Большие сомнения вызывала необходимость паузы осахаривания на 65 градусах 90 минут, скорее всего стоило сделать йодную пробу на 60 минутах и остановиться на них.

Исходный рецепт:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Crystal 15
113 гр. Crystal 40
Хмель
28гр. 60 мин. Horizon (Альфа 13%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,9%
Конечная плотность 3,1%
IBU 64

Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Карамельный Венский
113 гр. Карамельный Янтарный
Хмель
30гр. 60 мин. Magnum (Альфа 12%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,3%
Конечная плотность 2%
IBU 65,3

Предварочный объем 26,5 литров (22,2 литров затор, 10,4 литров промывочной)
Затирание 90 минут 65 градусов
Кипячение 60 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,2 Бар

Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
Солод, хмель на Яндекс Маркет
Лабораторное оборудование на Яндекс Маркет

0:00 Про стили IPA, американскую версию IPA и подбор ингредиентов
8:40 Начинаем затирать солод, цвет сусла в начале затирания
10:38 Замеряем начальню плотность
11:49 Замеряем конечную плотность
12:38 Пробуем IPA, делаем выводы

[Sergeymk]

Красавчик! Продолжай марафон!!! Обязательно попробую данный рецепт.

[Андрей-фем]

Вопрос может не в тему, но может подскажете. Как переводить цветность солода из °L в EBC

[АлексейВольнов-ыг]

Ммммм вкусняшка! Обязательно попробую сварить.

[КириллМоскалев-пл]

Добрый вечер. Работаю на фальшдне. Тоже смущало мутность пива. Но не буду Вас учить, но поделюсь тем, чего добился сам.
1) Так пивоварня не автоматическая у меня я сам решаю как фильтроваться. На фальшдне, при начале фильтрации сусло прозрачное почти сразу, но когда ты наклоняяешь бак, вся Муть которая пролетела через фальшдно устремляется в поток.
Вообщем когда идет промывка я не жалею времени и фильрую её пока не пойдет более менее прозрачная.
2) Ну и конечно ирландский мох
3) ещё не маловажное температура и время созревания.
Чем ниже тем лучше осядет.
У меня пшеничка кристально прозрачная получилась, хоть и не должна была. Хефевайцен на вб 06.
Считаю что 15%сахара нужно месяца 2 настаиться, правда возможно улетучится хмельная ароматика.
Тоже попробую апу и ИПУ летом

[Aleksandr]

Сколько прошло времени от розлива по бутылкам до дегустации?

[SebastianPereiroSPB]

Привет. Какой цветности у тебя спец солода были?

[svanin]

Недавно клон Хугардена сварил тоже цвет апельсина порадовал

[ВасяПупкин-ыьт]

расскажите как правильно расчитать количество промывочной воды ?

[andrewiunin]

Из стратегии 21 чел варил ипу сказал надо пш 5.1 и тогда цвет будет хорошим и воду лучше фильтрованую осмосом тогда горечь мягкая
Ну и про пш самозванцы тоже говорили что при 5.1 цвет у пива очень красивый становится :) успехов вам)

[hptmuhc]

Молодец! всё правильно делаешь, а эффективность не столь важна! мы что варим для производства! -)

[АлександрХуснутдинов-юх]

Что такое IPA с дедовских времен? Корректируйте воду солями и корректируйте ph Затора и сусла и с осветляемостью решится проблема.

[ДмитрийГригорьев-вг]

а чем новодел отличается от "дедовской"? и какое пиво в твоём понимании новодел?

[andrejignat]

Ну не могу я без сухого охмеления, без горечи вполне могу.