Έχει μόνο το κρέας 'ποιοτικές' πρωτεΐνες;

Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ.

Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639.

Προσπαθώντας κάποιος να ενημερωθεί μέσα από το διαδίκτυο σχετικά με τη διατροφή του, συχνά ακούει αντικρουόμενες απόψεις. Πολλοί ευαγγελίζονται ότι οι ζωικές τροφές είναι μονόδρομος για να προσλάβει κάποιος ποιοτική πρωτεΐνη, αλλού ακούει ότι το κρέας κάνει κακό και πρέπει να τρώμε μόνο φυτικές τροφές, άλλος θα διαβάσει ότι πρέπει να καταναλώνουμε πολλά λιπαρά γιατί αυτό φαίνεται να έχει μαγικά οφέλη για την υγεία μας και αντίστοιχες παρόμοιες, ακραίες απόψεις. Επειδή ακούγονται πολλά για τις πρωτεΐνες και τα απαραίτητα αμινοξέα, σήμερα θα ήθελα να ξεκαθαρίσω στο μυαλό σας μία για πάντα την έννοια της ποιοτικής και της πλήρης πρωτεΐνης.

Όπως έχω πει επανειλημμένα δεν είμαι εδώ για να αποδείξω σε κανέναν ότι υπάρχει ένας τρόπος διατροφής ιδανικός για όλους. Πιστεύω ότι η ιδανική διατροφή εξατομικεύεται στον καθένα μας και αυτό είναι και το σημαντικότερο κομμάτι της δουλειάς μου όταν συνεργάζομαι με ασθενείς και πελάτες για να τους βοηθήσω με τη διατροφή τους. Ένα από τα ερωτήματα που ακούω συνέχεια είναι αν οι φυτικές τροφές έχουν ποιοτική και ολοκληρωμένη πρωτεΐνη.

Σε προηγούμενο βίντεο έχω εξηγήσει ότι η έννοια της ολοκληρωμένης πρωτεΐνης είναι τελείως αβάσιμη και εντελώς αντιεπιστημονική. Δεν υπάρχουν συμπληρωματικές πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στις φυτικές τροφές είναι υπερπλήρεις.

Η άλλη παρανόηση που ακούω συχνά είναι ότι μόνο το κρέας έχει ποιοτική πρωτεΐνη γιατί περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Κάτι τέτοιο δεν ισχύει γιατί απαραίτητα αμινοξέα περιέχουν και οι φυτικές τροφές. Για να μη μείνω στη θεωρία όμως θα ήθελα να σας δείξω την περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα κάποιων φυτικών τροφών και να τις συγκρίνω με την αντίστοιχη περιεκτικότητα στις ζωικές τροφές.

Στον πίνακα που βλέπουμε αυτή τη στιγμή, φαίνονται αριστερά αντιπροσωπευτικές τροφές από κάθε ομάδα τροφών. Ο οριζόντιος άξονας δείχνει το ποσοστό περιεκτικότητας στα 20 αμινοξέα. Αριστερά είναι τα απαραίτητα αμινοξέα και δεξιά είναι τα μη απαραίτητα αμινοξέα. Έχω τραβήξει μία κόκκινη γραμμή πού δείχνει την μέγιστη περιεκτικότητα απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχει στα ζωικά προϊόντα. Πάμε να δούμε ποια συμπεράσματα μπορούμε να βγάλουμε από αυτό τον πίνακα.

Πρώτο συμπέρασμα είναι ότι όλες οι τροφές περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμα και στο ρύζι που πολλοί λένε ότι δεν περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, δεν ισχύει κάτι τέτοιο, γιατί το ρύζι έχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Άρα, το ρύζι δεν περιέχει ατελή πρωτεΐνη. Ούτε κάποιο άλλο τρόφιμο έχει λιγότερο από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμα και τα βατόμουρα που έχουν πολύ λίγα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητα, περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Άρα βγάλτε από το μυαλό σας τις έννοιες ατελείς και πλήρεις πρωτεΐνες.

Το δεύτερο συμπέρασμα είναι ότι σχεδόν όλες οι φυτικές τροφές περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Πάμε να δούμε μερικά παραδείγματα:

•Τα όσπρια περιέχουν πρωτεΐνη που η περιεκτικότητα τους σε απαραίτητα αμινοξέα κυμαίνεται ανάμεσα σε 40 με 42%. Αυτό φαίνεται από την κάθετη μαύρη γραμμή που έχω τραβήξει. Το ποσοστό αυτό στη ζωικές τροφές με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αναγκαία αμινοξέα είναι 42 με 44%. Η διαφορά πραγματικά είναι αμελητέα! Είναι ανόητο λοιπόν να λέμε ότι τα όσπρια υπολείπονται σε ποιότητα πρωτεϊνών σε σχέση με τις ζωικές τροφές.
•Όμως, ούτε τα λαχανικά υπολείπονται τόσο πολύ σε ποιότητα πρωτεϊνών όσο προσπαθούν να σας πείσουν μερικοί. Τα φασολάκια, τα καρότα και το μαρούλι αγγίζουν το 40% σε ποσοστό απαραίτητων αμινοξέων, δηλαδή μία ανάσα από το 42 με 44% που είναι οι ζωικές τροφές, ενώ οι πατάτες, ή γλυκό η γλυκοπατάτα, το μπρόκολο και τα κουνουπίδι ξεπερνούν το 36%. δεν βρίσκονται τόσο μακριά δηλαδή από το 42%.
•Επίσης, επιβεβαιώνεται η πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα που έχουν τα μανιτάρια, που είναι 42% δηλαδή όσο οι ζωικές τροφες.
•Και τέλος, ακόμα και τα φρούτα, που όσοι δεν έχουν κάτσει να το ψάξουν όπως έχω κάνει εγώ, θεωρούν ότι δεν έχουν ποιοτικές πρωτεΐνες, θα εκπλαγούν βλέποντας ότι η περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα σε μερικά φρούτα όπως η μπανάνα και το μάνγκο ξεπερνάει το 40%. Αλλά ακόμα και αυτά που έχουν λίγα απαραίτητα αμινοξέα η περιεκτικότητα τους ξεπερνάει το 30 με 35%. Δεν μπορούμε να πούμε δηλαδή ότι αυτή η διαφορά είναι αγεφύρωτη σε σχέση με τις ζωικές τροφές.

Συνολικά μπορούμε να πούμε ότι αρκετές φυτικές τροφές έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα όσο οι ζωικές τροφές, και αυτές που δεν έχουν τόσο μεγάλη περιεκτικότητα υπολείπονται σε ένα ποσοστό μόλις 10 με 20%.

[Megaleiotatos]

Παντα ετρωγα πολυ κρεας( 5 φορες την εβδομάδα τουλάχιστον), πολλα φρουτα και πολλα λαχανικα. Προβληματα υγειας δεν ειχα ποτε . Στα 30 μου εκοψα το κρεας για ηθικους λογους, ετρωγα για ενα χρονο οσπρια και μανιταρια στην θεση του. Αποτέλεσμα: Ενα χρονο μετα ημουν κιτρινος, ο αιματοκρίτης πηγε απο 47 σε 29, ειχα μια ζαλη εντονη και οταν πηγα στο νοσοκομείο Παπανικολάου η γιατρος υποπτευτηκε πως εχω καρκίνο.
Τελικα ολη αυτη η αναστατωση ηταν απο την διακοπη του κρεατος . Οταν ξαναγύρισα, ξαναβρήκα την υγεια μου. Ειμαι 45 και ειμαι υγιεστατος . Θα κρατησω τις μπριζολες μου, σας χαριζω τις φακές.

[snezanakostadinovic]

Ευχαριστώ πολύ για τόσο ξεχωριστή ενημέρωση ❤❤❤

[dimitramesemanoli]

Κύριε Πανταζή σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες που μας δίνεις σε ότι αφορά την υγεία μας !!!!

[kontoravdisadonis]

Σημαντικές και "ευχαριστες" γνώσεις.
Ευχαριστούμε πολυ

[giatressa_bio]

Μπράβο γιατρέ μας!!!! Συμφωνώ με εσάς!!! Σωστότατες συστάσεις, για την πολυπόθητη υγεία μας. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[mpampisGr]

Ο ιατρικός κλάδος είναι μια επιστήμη που εξελίσσεται συνεχώς απο τις μακροχρόνιες έρευνες και μελέτες απο ανθρώπους που έχουν αφιερώσει την ζωή τους για το δικό μας καλό.

Γιατρέ ευχαριστώ για τις πληροφορίες που μας δίνεις.

[vaggelasxrysa]

Γιατρέ σας ευχαριστούμε ολόψυχα για τις χρήσιμες συμβουλές. Η Παναγία να σας προστατευει

[elenixhoga]

Σας ευχαριστώ από καρδιάς γιατρέ, για την ενημέρωση.

[marypapakyriakou]

Καλησπέρα σας γιατρέ, σας ευχαριστώ για τις υπέροχες συμβουλές για τη διατροφή μας. Σας παρακολουθώ αρκετό καιρό καί σας θαυμάζω. Η εγγονή μου 17 ετών διαγνώστηκε με καρκίνο στο νεφρό κι έκανε νεφρεκτομη πριν 4 μήνες. Τώρα είναι πολύ καλά αλλά η κρεατινίνη είναι ελάχιστα πάνω από το κανονικό. Μας συμβούλευσαν να μην τρώει ζωικές τροφές. Θα ήθελα και τη δική σας συμβουλή για τη διατροφή της ώστε ο ένας νεφρός να λειτουργεί κανονικά. Σας ευχαριστώ πολύ.

[Sofia]

Πολύ ωραία ενημέρωση έχει μεγάλο ενδιαφέρον ευχαριστούμε γιατρέ που μας βοηθάς με τις γνώσεις σου να κατανοήσουμε τόσα πράγματα για την διατροφή .Να είσαι καλά .Καλή Τριτη .❤

[xexasproteros]

Αυτό το βίντεο θα έχει πολλές κοινοποιήσεις.
Ευχαριστούμε!

[elenir.]

Γιατρουλη μια χαρα τα ειπατε η διατροφη μου ειναι αυτη που ειπατε ευχαριστω πολυ

[Yozimbo]

Καλημέρα σας κ. Πανταζή, σας ευχαριστώ για ακόμη ένα εξαιρετικά ενημερωτικό βίντεο! Μια τεχνική παρατήρηση: το μικρόφωνό σας φαίνεται να είναι πυκνωτικό, οπότε αν οντως είναι (σας το λέω με μια μικρή επιφύλλαξη) το έχετε σε λάθος γωνία - θα πρέπει να είναι όρθιο και να μιλάτε σε μια απο τις πλευρές του. Επίσης θα σας πρότεινα την χρήση ενός "pop filter" (μια υφασμάτινη "σίτα" που μπαίνει μπροστά στο μικρόφωνο και "κόβει" τις στιγμιαίες ηχητικές εξάρσεις απο σύμφωνα όπως πχ το "π"). Και πάλι σας ευχαριστώ για την εξαιρετική ενημέρωση!

[harouladrosou]

Ο βρασμός σε ποιο βαθμό μειώνει την αξία ενός τροφίμου;
Γνωρίζω ότι οι ντομάτες μάλλον γίνονται θρεπτικοτερες όταν βράσουν για το κρέας τι ισχυει;
Ή για ψαρια λαχανικά κ φρούτα ;;;
Ευχαριστούμε
για την προσφορά

[Κωνσταντίνος-ξρ]

Επιτέλους γιατρέ μου έφτασα στο τελευταίο βίντεο😁.. τα έχω δει όλα και έχω κάνει Σε όλα like 👍.. παρακάτω θα στείλω τη λίστα με τα 25 αγαπημένα βίντεο και άλλη μία λίστα με βίντεο που προτείνω να κάνετε!
1) συνδυασμός τροφών για μέγιστη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και βιταμινών
2) φύκια πχ χλωρέλλα σπιρουλινα alge κλπ
3) βότανα
4) σπόροι πχ Κανναβη, τσια, λιναρόσπορο κλπ.
5) μορινγκα
6)γλυκαντικά και σύγκριση μεταξύ τους. π.χ. μελάσα μέλι στέβια ζάχαρη σουκραλόζη ξυλιτόλη ασπαρτάμη κλπ

[ΗΜΠΑΛΑΣΤΑΔΙΧΤΥΑ]

Γιατρέ μπράβο ωραίο βίντεο… εγώ τρώω συνήθως όσπρια με γιαούρτι, cottage αλλά και τα συνδιάζω με μαύρο ψωμί! Είναι οκ; Γυμνάζομαι με βάρη απλά συμπεριλαμβάνω και όσπρια στην διατροφή μου!
Και απ ότι βλέπω και εκπλήσσομαι γιατρέ μου, τα όσπρια είναι πλούσια σε BCAA και ειδικά σε λευκίνη είναι ίδια σχεδόν με τα ζωικά προϊόντα (λευκίνη ίσως το σημαντικότερο για την μυική ανάπτυξη)… ομολογώ ότι δεν το γνώριζα!

[alexandrazerva]

Κάνετε ένα βίντεο με τι πρέπει να τρως όταν έχεις ουρικό οξύ

[Νικολέταπαντελιδάκη]

Καλημέρα γιατρέ! Εγώ δεν τρώω κρέας γιατί δεν μου αρέσει προτιμώ και λατρεύω τα ψαρικά γενικά!θελω να μου λύσετε μια απορία απο τις πολλές που έχω. Η πατάτα η γλυκοπατάτα που την λατρεύω έχει διαφορά απο την άσπρη γλυκοπατάτα? Πως είναι καλύτερα να τις τρώω στο φούρνο τις κάνω σε λαδόκολλα ψητές ή βραστές? Με ενδιαφερει αν παίζει ρόλο το μαγείρεμα για τον γλυκαιμικό δεικτη! 🙂🙂🙂Μη με ξεχάσετε! Πείτε μου παρακαλω και πιο αλάτι να προτιμώ τρώω ελάχιστο τώρα βάζω ανθό αλατιού ή Κυθηρων ή Μεσσολογιου δεν θυμάμαι!

[iliasgrigoris]

Θα ήθελα να σας ρωτήσω, εφόσον θέλω να πάρω συμπλήρωμα πρωτεΐνης σε σκόνη, προτείνετε ζωική ή φυτική πρωτεΐνη? Ευχαριστώ.

[marioalfista]

Καλησπέρα Γιατρέ, ευχαριστούμε! Σε σχέση με το φυτικό οξυ τι γίνεται όμως σε μια χορτοφαγικη διατροφή? Δεν δημιουργείται πρόβλημα απορρόφησης μετάλλων παράδειγμα η είναι υπερβολή?