Pan Francés - La receta que Funciona

Te enseño como hacer pan frances crujiente, el autentico y artesanal, con una greña bonita y una buena miga con el horno convencional de casa.

Evidentemente este es un pan de nivel alto, vamos que tiene su dificultad ya que tienes que estar muy pendiente a todos los pasos tanto de amasado como del horno para lograr el exito con esta receta, la mas pequeña modificación puede causar que no te quede el pan de la misma forma.
Es muy importante el uso de harina de trigo de fuerza (000) o harina de trigo con mejorante panario.
Para mas información o la receta escrita no dejes de ver la receta en la web:

Los ingredientes para esta receta son:

Pan francés
240 gr de harina de trigo con 11 % de proteínas (harina de fuerza)
170 gr de agua
5 gr de sal
3 gr de levadura seca ó 9 de levadura fresca de panadero.

Ingredientes en tazas:
2 tazas de harina con un 11% de proteínas
3/4 de taza menos 1 cucharada de agua tibia.
1 cdta de sal
1 cdta de levadura seca de panadero

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[segundofinol]

Buenas tardes chef quiero agradecerle por su receta ya que tengo un año aquí en Brasil y desde q llegué Vi q el pan francés no es muy bueno, así q decidí montar mi negocio pero no encontraba una receta buena de pan francés y bueno Vi la suya! Fenomenal! Hice unos cambios y fueron muy favorables, le reste un poco de agua y agregué manteca, también le resté un poco de sal y coloque azúcar, es decir, mantuve las cantidades pero agregue otros ingredientes! Mil gracias! Páseme un correo para enviarle las fotos! Un abrazo!

[carolinaperagallo]

Quedé alucinada no solo con el pan, sino que con el horno, es maravilloso 🤭

[artistasonlinec.a]

Gracias a esta receta además de otro tutorial y la ayuda de algunos productores Andinos hemos logrado donar en esta Cuarentena pan a Orfanatos en Venezuela, en nombre de todo el personal de @artistasonline1 mil gracias !!

[federicoalvar]

hola pregunto. he hecho varias veces y sale genial. pero resulta q no quiero hacer solo dos ya q me estan pidiendo de a 10 y 20 pues no quiero hacerlo a mano. tengo una mixer q me aguanta kilo y medio pues pense hacerlo ahi. lo habia anteriormente pero poniendole los ingredientes proporcionalmente quedaba demasiado hidratado, pero a mano queda normal. luego pregunto si puedo usar la mezcladora en vez de hacer la tecnica de amasado frances? y si es necesario q le haga es tres etapas de levado reposo levado reposo levado y luego recien armar los panes? gracias. un punto interesante haciendo bolitas de 200 gramos luego el pan queda como de 30 gs menos. otra pregunta mi cliente quiere menos color, le baje la temperatura pero no se si queda perfectamente cocinado?

[dulcineasintoboso]

¡Ay, ay ay! ¡Que ataque de gula! Se me acumula "el trabajo": cada receta que veo es otra cosa que quiero hacer. Se han ganado otro "me gusta" y otra suscriptora. ¡Ojalá seamos muuuuchos más!
Gracias por enseñarnos la receta y el procedimiento.
¡Un saludo!

[schwemmergisela]

Es increíble esta receta, acabo de hacerla. El mejor pan que comí!!! Y lo hice yo!!!

[migsmigs]

Hola si nunca han hecho pan en casa este es la madre de los videos fácil y sin complicaciones hoy lo prepare y quedo a pedir de boca gracias al maestro por el video😁

[garibaldibolognini]

Excelente Gracias Gracias Gracias.... estaré detrás de una con estás características se ve REBUENO...

[paloma]

Lo acabo de hacer y el olor es estupendo y me ha salido con una pinta que da hambre a cualquier hora del día. Esta noche mi marido y yo cenaremos un bocata de jamón!!! Jejeje. Gracias por todos tus trucos!

[tungstenedecarbure]

Bravo cher ami ! De seguro que dará buenos resultados. Solo algo importante: El pan francés de alta calidad está regido por la ley Baladur que no autoriza ningún aditivo, solo harina, sal y levadura (y otros detalles que no nos interesan). Algo de suma importancia es que el horno debe tener las características qué mencionaste. Has dado las adaptaciones de temperatura necesarias para un horno doméstico. Es una información muy útil. La harina que se suele usar para él famoso pan llamado "baguette de tradition française" es la T65 (no sé si se usa esta norma fuera de Francia). Se trata de una harina sin aditivos ligeramente color crema porque incorpora rasgos del grano de trigo que no sé usan en la harina totalmente blanca. Finalmente hiciste lo que pocos hacen, abrir el pan para mostrar su miga. El resultado es excelente. Encore bravo !

[angievega]

Hola Fernando, me encantan tus recetas. Te felicito y agradezco, me hacés quedar muy bien ya que tus recetas siempre funcionan. Hoy con toda confianza de que saldrá exquisito, haré pan francés. Saludos desde Argentina 😊💗

[nancyarredondocruz]

Hola una duda cuánto de levadura fresca tengo que usar si no tengo levadura seca?

[plar]

Mi duda es como me aguanto hasta que se enfríe y no me lo como calientito con una taza de cafe xD

Que bien vídeo, te ganaste mi like

[SirTetelot]

Funcionó!!!
Tengo un horno común y corriente bastante chico, y aún así salió increíble.

[AngelEduardoNavarro]

Realmente funciona!!! mi primera incursión en la panadería, quedó espectacular, muy rico!! gracias !!!!

[franciscaruiz]

Hola Fernando, mi horno no tiene función de calor solo abajo, sino arriba y abajo, que puedo hacer ?

[themusphay]

Sos un genio... mi segundo intento de hacer pan y tu receta me salio espectacular. La clave es tu explicación segundo a segundo paso a paso y el detalle de cada paso, sin lugar a duda, ni un suponer. Gracias

[esteladame]

El único que explica a sus suscriptores. Gracias gracias, gracias, bendiciones.

[juanantoniorosalesperez]

Llevo años siguiéndote explicas para k lo entienda todo el mundo.pero tengo una duda los panes k tu haces en el video es con 240gr?? O es para un solo pan?? Lo digo xk a mi m salen panes comunes es decir más pequeños con 240 gr, 2 panes pequeños.gracias

[luisacisternas]

Hola soy demasiado fanatica de la panadería y pastelería cuándo miré tus recetas me enamoré de todo lo qué haces demasiado didáctico tú canal es demasiado bueno ya preparé la masa de hoja cómo la llaman en país me resulto demasiado Rica muchas gracias te felicito un Abrazó