#AthanasiosKouris Δείτε ποιοί είναι οι 6 στόχοι που πετυχαίνω όταν ΄΄βράζω΄΄ το γάλα μου!

#AthanasiosKouris #βράζω γάλα
Που με ωφελεί η έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος?
Δείτε ποιά γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν υψηλή θερμική επεξεργασία?
Τι πρέπει οπωσδήποτε να επιτύχω?
Η θερμική επεξεργασία περιγράφεται από 2 μεταβλητές:
Το ύψος της θερμοκρασίας (°C) ΕΠΙ το χρονικό διάστημα που θα διαρκέσει η θέρμανση.
Στόχος 1ος – Θανάτωση μικροοργανισμών
Στόχος 2ος – Αποβολή αερίων + Αναγωγικές συνθήκες = Ευνοϊκό περιβάλλον
Στόχος 3ος – Όξινες συνθήκες
Στόχος 4ος – Εξουδετέρωση των φυσικών παρεμποδιστών
Στόχος 5ος – Εξάτμιση του ύδατος και αύξηση των στερεών συστατικών
Στόχος 6ος – Αλλοδόμηση ή μετουσίωση των οροπρωτεϊνών

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

facebook: Οικιακή & Οικοτεχνική Παραδοσιακή Παρασκευή Γαλακτοκομικών Προϊόντων

[ΑΝΤΩΝΙΟΣΡΕΠΠΑΣ]

Συγχαρητήρια για το κανάλι σας!! Δεν έχω ξαναδεί τόσο επιστημονικά αλλά και τόσο επεξηγηματικά σχετικά με την επεξεργασία του γάλακτος !! Ευχαριστούμε για τις πληροφορίες !!

[Geo-jvzm]

Επανέρχομαι και χαιρετώ από Αθήνα, μία γρήγορη ερώτηση: από γάλατα σκόνη ή UHT (υπερθερμασμένο) μπορούμε να φτιάξουμε τυρί? Ευχαριστώ

[tasospapaxrhstos]

Πείτε πιο απλά στον κοσμάκη.Οπως, στραγγίζουμε, πως μπορούμε να κρατήσουμε την συγκεκριμένη θερμοκρασία σταθερα, πως καθαρίζουμε και αποστειρωνουμε τα δοχεία, τις τσαντικες_ πετσέτες κλπ.Να είστε χρήσιμοι και απλοί!

[ΒόρειοςΕλλάς-φψ]

Καλησπέρα, δύο ερωτήσεις θέλω να κάνω, η πρώτη είναι ποσες ώρες κρατάει το νωπό γάλα απο πρόβατα εκτός ψυγείου, (γιατί άργησα να το παραλάβω από το άτομο που μου το φέρνει και ήταν εκτός ψυγείου)γιατί κάνω γιαούρτι αλλά χθες που έβαλα να βράσει στους 92- 93 βαθμούς και μετα απο λίγο σε αυτή την θερμοκρασία εκανε κόμπους το γάλα, λογικα έκοψε, και οταν κρύωσε έγινε σαν αραιό ρυζόγαλο, σίγουρα χαλασε, αυτό το πεταμε ή υπάρχει περίπτωση να χρησιμοποιηθεί με κάποιο τρόπο, ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[manosxrisos]

Ευχαριστώ πολύ για τις γνώσεις που πήρα (και που εξακολουθώ να παίρνω) από το κανάλι σας. Κατάφερα να κάνω ένα εκπληκτικό κατσικίσιο γιαούρτι (με την τρίτη φορά-οι δύο προηγούμενες δεν ήταν όπως ήθελα) χάρη στις συμβουλές σας από γάλα που μου έφερε φίλος παραγωγός από τα λίγα ζώα που έχει. Όμως μου είπε πως τώρα τα ζώα ''έκοψαν'' και θα αργήσει πολύ να μου ξαναφέρει. Ήθελα λοιπόν να ρωτήσω, εάν μπορώ να κάνω με την μαγιά αυτή γιαούρτι (ή θα πρέπει να βάλω σκέτο πρόβειο γιαούρτι) από γάλα εμπορίου κατσικίσιο, και τι επίπτωση θα έχει αυτό στην τελική ποιότητα. Σας ευχαριστώ και πάλι.