Ψωμί λαδιού (Αργής ωρίμανσης) - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Ο τεχνικός μας Βασίλης Κράστεφ μας ετοιμάζει ψωμί λαδιού με την τεχνική αργής ωρίμανσης.

Subscribe @ Μύλοι Λούλη: / loulismills

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το προζύμι biga
2000γρ. Χωριάτικο Ολικής
1200γρ. νερό
10γρ. Μαγιά

Υλικά για το ψωμί λαδιού
2000γρ. 70% Super Δυνατό
1000γρ. Αλώνι
3210γρ. προζύμι biga (1 ημέρα πριν)
100γρ. αλάτι
800γρ. ελαιόλαδο
5γρ. ρίγανη
2100γρ. νερό (σιγά-σιγά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προζύμι biga
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε σε περιβάλλον για 12-20 ώρες.

Ψωμί λαδιού
1.Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
2.Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην 1η ταχύτητα για 5 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 6-8 λεπτά.
3.Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
4.Κάνουμε ένα δίπλωμα στα 4.
5.Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45 λεπτά.
6.Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαμαρίνα βαθιά
7.Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 5-8°C για 12-18 ώρες
8.Ψήνουμε για 80-90 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.

[ΧριστίναΣιώπκα]

Καλησπέρα σας.πολυ καλό ψωμι. .Αποριες :πουβρισκουμε αυτα τα αλευρα; Και δευτερο να μας δωσετε μια δοσολογια ωστε να το προσαρμοσουμε για οικιακη χρηση . Ευχαριστώ!!!

[kyriakivarytimou]

Αν και δεν είμαι επαγγελματίας, μου αρέσει ότι έχει σχέση με "φούρνο και " κουζίνα! Εσείς παρουσιάζεται όλη την διαδικασία τόσο απλά και κατανοητά!
Μια απορία έχω: παρακαλώ τη είναι το αλώνι;;;