Benaiton με Αργή Ωρίμανση | Για επαγγελματίες αρτοποιούς

Benaiton με Αργή Ωρίμανση | Για επαγγελματίες αρτοποιούς

Ζύμη:
Αλεύρι Τ.55%: 3000γρ. - 100.0%
Νερό: 1950γρ. - 65.0%
Αλάτι: 54γρ. - 1.8%
Ελαιόλαδο: 150γρ. - 5.0%
Livendo Olasena Blend: 75γρ. - 2.5%
ΣΥΝΟΛΟ: 5229γρ. - 174.3%

Γέμιση:
Αλλαντικά: 450γρ. - 20.0%
Τυρί: 390 γρ. - 15.0%
Σύνολο: 840γρ. - 35.0%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 57°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4' / Γρήγορο 5'
Ρίχνουμε τη γέμιση και ζυμώνουμε για 1'-2' λεπτά.
Θερμοκρασία Ζύμης: 24°C
Ξεκούραση: 60΄λεπτά στ. 0-1°C
Τελική ωρίμανση: 15 ώρες στ. 4-6°C
Μορφοποίηση: Βρέχουμε την ζύμη αν χρειάζεται και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με Sensation Crackers Semolina. Κόβουμε στο σχήμα και το σχέδιο που επιθυμούμε.
Ψήσιμο: 16-19' λεπτά στ. 240-235°C + ατμό

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!