ΤΕΣΤ ωρίμανσης ζύμης σε ένα γυάλινο ΣΤΕΝΟ βαζάκι - έχει γίνει η ζύμωση? life hack με διάφορες ζύμες

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
#ψωμί #προζύμι #χωριάτικο #ταρτίν #μπριός #φρατζόλες #φυσικοπροζυμι #ζύμηβουτύρου #υγιεινοστροποσζωησ

Πλεονεκτήματα αργής ζύμωσης :
Η ζύμωση της ζύμης στο ψυγείο επηρεάζει πολύ το ψωμί συνολικά: τόσο τη γεύση, το άρωμα, όσο και τους πόρους της ψίχας. Το ψωμί που είτε έχει αφεθεί είτε έχει υποστεί ζύμωση μετά το ζύμωμα στο κρύο έχει μια ευγενή γεύση και άρωμα σιταριού, πρακτικά απαλλαγμένο από ξινίλα, και οι πόροι του έχουν συχνά μια πιο ανοιχτή, μεγάλη δομή. Ο λόγος είναι απλός: σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα οξέα στη ζύμη συσσωρεύονται πολύ αργά και σε σχετικά μικρή ποσότητα, ενώ τα ένζυμα της μαγιάς και του αλευριού είναι πιο ενεργά και αποδεικνύεται ότι η ζύμη αργά χαλαρώνει και ωριμάζει, χωρίς να συσσωρεύονται σημαντικά οξέα.
Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους, ο δεύτερος είναι ο συγχρονισμός, η διαχείριση του προγράμματος ζύμωσης της ζύμης. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να είναι πολύ βολικό εάν δεν υπάρχει χρόνος για να μπλέξετε με το ψωμί ή αν είστε απασχολημένοι στη δουλειά. Το χρονοδιάγραμμα για την εργασία με τη ζύμη απλοποιείται πολύ: αφιερώνετε πέντε λεπτά για να βάλετε το προζύμι για ψωμί, μετά από 8-10 ώρες ζυμώνετε τη ζύμη, τη βάζετε στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες, στη συνέχεια πλάθεται και, ανάλογα με τα σχέδιά σας, βάλτε το ξανά για 10-12 ώρες στο κρύο για στεγανοποίηση ή απόδειξη στη ζέστη. Αυτό είναι πολύ γενικό και μόνο ένα από τα πιθανά χρονοδιαγράμματα εργασιών ψυχρής ζύμωσης.
Κατά την διάρκεια της αργής, ελεγχόμενης ωρίμανσης δημιουργούνται φυσικές, χημικές και ενδημικές δραστηριότητες και αλλαγές στη ζύμη που ευθύνονται για την ποιότητα των τελικών αρτοσκευασμάτων.
---Η τεχνική της αργής ωρίμανσης για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, επιδρά πολύ ευεργετικά στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του ζυμαριού και στα οργανοληπτικά και φυσικά χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων. Αυξάνει την ελαστικότητα και την εκτατικότητα του ζυμαριού και τα τελικά ζυμώμενα προϊόντα που παράγονται έχουν μοναδικό άρωμα, πολύ ευχάριστη ξινή γεύση, είναι περισσότερο έφυγρα (με περισσότερη υγρασία) και διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα τα χαρακτηριστικά τους. Η κόρα των αρτοσκευασμάτων έχει ελκυστικό έντονο χρωματισμό και τραγανότητα. Η ψίχα παρουσιάζει δομή «ψηφιδωτού» με διάσπαρτες τρύπες, στιλπνή υφή και ελαφρώς ζαχαρί χρώμα.
Το πρόβλημα για τους ανθρώπους με προβληματικά πεπτικά συστήματα είναι ότι το άπεπτο φυτικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αέρια. Οι άνθρωποι με IBS μπορεί να καταλήξουν να αισθάνονται φουσκωμένοι και με δυσφορία , καθώς το αέριο επιμηκύνει τα ήδη ευαίσθητα έντερα. Οτιδήποτε εξουδετερώνει το φυτικό οξύ, όπως η βραδεία ζύμωση του σιταριού στην παραγωγή προζυμιού, θα μειώσει το φούσκωμα και τα αέρια, κάνοντας τη πέψη του ψωμιού ευκολότερη για τους περισσότερους ανθρώπους με ΙΒΣ (Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου).
Τα πρεβιοτικά θρέφουν τα φιλικά μας βακτήρια και τα βοηθούν να πολλαπλασιαστούν από μόνα τους, θρέφοντας και ενισχύοντας τα μικρόβια που είναι αναγκαία για την υγεία μας.

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, για να μεγαλώσει η παρέα μας, γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[vera]

Αυτό το life hack βοηθάει να καταλάβουμε αν ζυμώθηκε καλά η ζύμη, αν μπορούμε να προχωρήσουμε στην ΠΡΟμορφοποίηση και αν είναι έτοιμο το τελικό προϊόν για να ψηθεί.
Κάνουμε τεστ με 4 διαφορετικές ζύμες, που θα ζυμωθούν σε διαφορετικές συνθήκες.
1. Η γλυκιά ζύμη βουτύρου για μπριός
2. Η ζύμη για φρατζόλες (χωρίς καλάθια)
3. Η ζύμη για Ταρτίν, με καλάθια και αργή & κρύα ωρίμανση στο ψυγείο.
4. Η ζύμη για χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι

[medotop]

Με τόσες αναλυτικές πληροφορίες, πάλη θα ξεκινήσω ψήσιμο ... ένα μεγάλο Μπράβο για την υπομονή.ειναι ταλέντο!!!!

[ΔέσποιναΣιδηροπουλου-γο]

Πολύ μου αρέσει που λέτε ότι δεν πετάμε τίποτα. Συγχαρητήρια.

[vera]

Απάντηση στον κ. Κώστα - δεν πρόλαβα να απαντήσω. Sorry 😊
Η ερώτηση σας: Ποια είναι η αναλογία αλεύρι προζύμι
ως συνήθως 10 -20 % αλλά και πάλι εξαρτάτε από την συνταγή. Παράδειγμα για το Ταρτιν, με 20 γρ. στάρτερ 40 γρ. Νερό και 40 γρ. Αλεύρι χρειάστηκε 8 ώρες για να φουσκώσει το προζύμι, ΑΛΛΑ άε ΧΑΜΗΛΗ θερμοκρασία 19 -20 βαθμούς...Προζύμι, το οποίο είναι ακόμα σε ζύμωση (με το βουναλάκι), όταν ζυμωθεί, δεν θα υπάρχει ΚΑΘΟΛΟΥ ξινή νότα και το ψωμί βγάζει ένα φανταστικό γλυκό άρωμα βουτύρου με υπέροχη δομή!!!.

[natastu]

Вера, с какой любовью и нежностью ты относишься к тесту👍👏хотела бы я быть комочком теста в твоих руках❤❤❤

[katerinaathanasiou]

Έχετε συνταγή για προζύμι πως το φτιάχνουμε από την αρχή; με νερό και αλεύρι

[elenieleftheriadou]

Καλησπέρα και συγχαρητήρια για τις συνταγές σας. Είμαι καινούργια στον κόσμο του ψωμιού μιας και ένα πρόβλημα στομάχου μου απαγόρεψαν ψωμιά του εμπορίου. Θα ήθελα λοιπόν να σας ρωτήσω αν μπορείτε να μου στείλετε συνταγή για ψωμί ολικής καθαρά και το προζύμι αυτού καθώς και ψωμί από κίτρινο αλεύρι για παραδοσιακά ψωμιά και το προζύμι αυτού.

[SuperAnOylla]

Εύγε! Έχω μάθει τόσα πολλά από εσας, όλα αυτά τα χρόνια. Μία η μανούλα μου η μερακλού και μία εσείς!

[makedoniagr]

Ευχαριστούμε για ❤
Μια ερώτηση παρακαλώ:
Μπορώ να αφήσω το ψωμί να ωριμάσει εκτός ψυγείου; Αν ναί, για πόσες ώρες .
Φοβάμαι μήπως ξενίσει έξω και στο ψυγείο μου δεν φουσκώνει.

[mariakatsigianni-creations]

Καλησπέρα Βέρα! Με την συνταγή σου για πρόσφορο θα περιμένουμε το ζυμαρακι να διπλασιαστεί η παραπάνω;

[dimitriossakarellos]

Θα μπορουσατε να μου δειξετε πως αρχικσ πιανουμε.προζυμι ???

[stellaastradeni]

Έχετε δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο για το ψωμί σας πολύσπορο με βρώμη; Είναι το αγαπημένο μας ψωμάκι και θα με ενδιέφερε να το τελειοποιήσω! Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων ❤

[uwucdtc]

Καλημερα γλυκιά μου Βέρα.
Αρα λοιπόν εν ολίγοις και μετά από τόσα βίντεο που έχεις κάνει αφού ετοιμάσουμε το προζυμι μας πρώτα αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει να χαλαρώσει και έπειτα ξεκινάμε το οτιδήποτε.
Το γράφω αυτό γιατί κάποιοι ζυμώνουμε βάζουν στη φόρμα αφήνουν να φουσκώσει και ψήνουν.
Επίσης όταν ανανεώνουμε το φαγητό του προζυμιου αφήνουμε να φουσκώσει λίγο και μετά το βάζουμε ψυγείο.Σωστα?

[ΡανιαΓιανναντιδης]

Χαίρετε! Μπορούμε να κάνουμε αυτό το τέστ με τη ζύμη του προσφόρου;

[ΑΝΝΑΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΥ-λπ]

Με τι άλευρα ετοιμάζετε το προζύμι σας❓

[ΔΗΩ]

Εγώ Ψάχνω για Προζύμι αν υπάρχει σε εσάς κάποιο βίντεο