Это должен знать каждый кондитер. Сахарная и вафельная бумага. Для чего нужна бумага кондитеру.

Ссылки смотрите в описании ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

В видео я использую:

Эти и другие товары вы можете приобрести со скидкой в 6% в Магазине Успешный Кондитер. РФ по промокоду "Ася". Просто при заказе укажите наш промокод.

Всем привет.сегодня хотела бы с вами обсудить очень полезный и облегчаюший жизнь кондитерам материал под названием сьедобная бумага. Я расскажу вам о всех нюансах,о которых вы частенько спрашиваете меня.для чего нужна сахарная или вафельная бумага,как с ними работать,какие крема можно использовать в качестве основы .Для начала нам надо понять что из себя представляет сахарная и вафельная бумага.
Наиболее популярной и, одновременно, самой доступной является вафельная бумага она имеет нейтральный вкус и пористую структуру.
При этом вафельная бумага имеет два недостатка: во-первых она немного прозрачна; во-вторых ее можно согнуть полукругом, но нельзя сложить под острым углом — она сломается. Вафельная бумага подразделяется на тонкую и толстую. Тонкая более прозрачная и ей можно отделывать боковую поверхность торта.И из нее создают различные реалистичные цветы.наши постоянные зрители могли наблюдать за процессом создания вафельной розы. ссылку на это видео я оставлю в описании. Также в одном из видео я делала вафельные бабочки,которые по замыслу парили в воздухе над тортом. ссылку также смотрите в описании.
Толстая вафельная бумага почти не прозрачная, плотная, и совершенно не гнется, чем-то похожа на мягкий картон. за счет этого напечатанные изображения будут выглядеть ярче, чем на тонкой, Если нужное вам изображение не имеет яркий фони и вам нужны приглушенные цвета То вы вполне можете использовать подобную бумагу.просто вафельные листы, за счет своей пористости, впитывают краску больше и соответтвенно яркость теряется.
Вафельная бумага яявляется более дешовой альтернативой сахарной бумаге.
Как же правильно класть бумагу на торт или любую другую выпечку.
Главное запомните,что влага пагубно влияет на это материал.Я всегда клею вафельное изображение вначале на мастику.для этого смазываем обратную сторону бумаги тонким слоем нейтрального декор геля,а после соединяем с мастикой.далее мастик я сразу помещаю либо на масляный крем,либо изолирую ее от молочного крема.просто наношу слой растопленного шоколада.Также вафельную бумагу можно смазывать сверху декор гелем,он придает яркость изображению. Наносить гель на картинку нужно уже после того как Вы поместите ее на изделии..
но есть и огромный минус в использовании такого метода. при съемке декор гель, часто, отдает огромными белыми бликами света.. и вы получаете фото торта с непонятными белыми засвеченными участками на месте покрытой гелем картинки.
Теперь давайте поговорим о сахарной бумаге.Сахарная бумага - значительно более плотная, почти непрозрачная, гладкая, имеет сладкий вкус с ванильным оттенком.Она напоминает тонко расскатаную мастику.она соединена с прзрачной пленкой,которую впоследствии нужно убирать.эту пленку можно использвать для создания шоколадных украшений.но это уже отдельная история. Вырезать детали лучше всего сразуже не отделяя изображение от пленки.возьмите острый нож или скальпель и аккуратно пройдитесь по краю.

При изготовлении фотоизображений и картинок качество съедобного изображения на сахарной бумаге конечно лучше чем на вафельной.Также в отличии от вафельной она гнется и ее даже можно свернуть в рулон.есть один важный нюанс связанный с хранением сахарной бумаги.ее нужно хранить в файле или герметичной упаковке.
После того как вы напечатаете изображение на сахарной бумаге отложите его в сторону на несколько минут,чтобы лист бумаги полностью впитал чернила. сахарные картинки можно сразу накладывать на крем.. главное чтоб этот крем был или масляным, или белковым.молочные крема не подходят они отдают влагу бумаге и сахарный лист может вздуться воздушными пузырями .если вы планируете класть лист на мастику,то предварительно смочите ее небольшим количеством воды.

Давайте подытожим. Если Вы хотите, чтобы съедобная картинка на торте была яркой, сочной, полноценной фотографией - нужна сахарная бумага - Если Вы хотите изготовить красивые реалистичные цветы используйте тонкую вафельную бумагу. - Если изображение с неярким фоном нужны приглушенные цвета подойдет плотная вафельная бумага.

[MaksymPlamadil]

Договор распечатал, в случае чего просто съел 😎😋

[tetajnavolkova]

Спасибо большое! Вы мне помогли с бабочками из вафельной бумаги....не знала как к ним подступиться. Теперь они сидят на капкейках. Спасибо!

[mqieneq]

Спасибо большое Ася.все учат, учат как делать вафельные цветы и про бумагу молчат.У вас как всегда полезный пост.вот прям огромное спасибо.

[bndpzcs]

Очень полезное видео! Благодарю от всей души! Творческих успехов всем!!!

[qrdrhtt]

Спасибо огромное. Только начинаю с этим материалом работать, поэтому получила исчерпывающий ответ.

[izrqzjq]

Ася, спасибо. Все по делу, лаконично и понятно. Вот только не понятно, что делать с цветами из вафельной бумаги. Что рекомендовать клиенту - съесть его, или убрать.

[ohcocpi]

как долго можно хранится сахарные фото?

[valeriahel]

Скажите, пожалуйста, а для того, чтобы поместить картинку из сахарной бумаги на крем-чиз на сливках, достаточно ли будет его изолировать темперированным шоколадом? Или обязателен слой из мастики?

[vartushaziroyan]

Очень интересное видео!!!
Так держать

[olinabebiak]

Який формат паперу вибрати при друку сахарної бумаги? Фотобумана, обичная, чи ще якийсь інший

[ffjswny]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а на сахарной бумаге можно самим рисовать и потом раскрасить голевыми цветными красителями?

[aleksandragurevish]

А можно на шоколад сахарную бумагу? и потом после декора торта чтоб стоял в холодильнике ?

[ftryhjn]

С обычным цветным принтером делают распечатку на бумаге?

[JukeAndLegendary]

Как называется музыка на заднем плане?

[tanyagaidychik]

Скажите, а можно класть сахарную бумагу на шоколад?

[elenaglushenko]

Ася, я ваша подписчица, всегда вами восторгаюсь, скажите если крепить сах. картинку, изолировав шоколадом к борту торта, её при нарезании торта надо снимать или она хорошо режится.Спасибо.

[maria-gaikalova]

Здравствуйте, а можно ли покрыть торт сверху шоколадной глазурью, промазать картинку декор-гелем и поместить на торт, а вокруг выложить ягоды? Уж очень хочется порадовать деток картинкой

[kstuoet]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сахарную бумагу в принтер вставлять вместе с подложкой прозрачной 🤔 и какой стороной тогда?

[sgusirb]

Как долго перед подачей можно сахарную картинку на мастике положить на торт? Если с вечера положить и убрать в холодильник, утром она покроется влажностью?

[lebatelier]

Можно ли клеить сахарную бумагу на шоколад ?