#8 Пять соусов - Пять основ высокой кухни - Пряности и страсти - Киноеда

В этом видео я хотел бы обратить внимание на фильм с непримечательным названием "Пряности и страсти", с которым посчастливилось познакомиться совсем недавно. Редко какой фильм дает такой заряд положительных эмоций, как этот. Добавьте к сбалансированному сюжету отличную актерскую игру, сочную картинку, соблазнительно снятую еду, ценности жизни, о которых порой многие из нас забывают, и вы получите новую картину, которая располагает к легкому просмотру и приятно проведенному времени. И я был бы не я если бы ничего не приготовил из него, а это будут пять основ, то есть Бешамель, Велюте, Голландез, Томатный и Эспаньоль. По словам главной героини, эти соусы основа основ высокой кухни, и было бы непозволительно не обратить на них внимание! Ну а теперь пора начать наше путешествие в сто шагов!

Ингредиенты для соуса Бешамель:
• Сливочное масло – 50 гр.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Молоко – 500 мл.
• Соль – по вкусу

Ингредиенты для соуса Велюте:
• Сливочное масло – 150 гр.
• Мука – 50 гр.
Бульон:
• Куриные ножки – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Ингредиенты для соуса Голландез:
• Сливочное масло – 150 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу

Ингредиенты для Томатного соуса
• Помидоры 500 – гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Зелень эстрагона – пучок
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Ингредиенты для соуса Эспаньоль:
• Телятина – 500 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сельдерей – 2 шт
• Чеснок – 4 шт.
• Белое сухое вино – 500 мл.
• Оливковое масло
• Мука – 2 ст.л.
• Телятина на кости – 500 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Music: A. R. Rahman - India Calling (OST The Hundred-Foot Journey)

Поддержать канал и помочь в его развитии:
ЯДеньги: 410015218602523

[dfczgegrby]

как погаваривают французы: с хорошим соусом можно и газету съесть)

[ФияС-лп]

Любимый фильм))) после него изучила кухню, соуса и все остально))) начала готовить))

[MrValkirius]

Спасибо за видео =) Благодоря тебе качнул навык кулинарии еще немного. Я думаю что с этими соусами можно поэксперементировать и бафнуть их. А вообще, это верно - вся магия кулинарии это соусы и приправы)

[DeL]

Тема соусов раскрыта очень круто! Таких видео очень не хватает, так что можно ещё попробовать цезарь или сладкий луковый. Я думаю рубрика соусов хорошо зайдёт)

[makard]

Совсем все напутано и много фанатизма) в основе соусов лежит техника выполнения, каждый соус вы приготовили по своему, а вот в книге 1929 года совсем технология другая, 1 раз вижу что бы бешамель добавляли растительное масло

[АртурСомов-бп]

То, что происходит с желудком при объедении, происходит и с способностью веселья.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствия еды, придумывая утончённые кушанья, тем больше ослабляется желудок и уменьшается удовольствие принятия пищи.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствие увеселений утончёнными, хитрыми играми, тем больше ослабляется способность истинного веселья.

[ДмитрийПолыгалов-ъх]

Очень интересно и вкусно. И если первые три как то легко пошли, то вот с Эспаньол я намучался. Но все равно все круто. Спасибо

[zarina_root]

*Привееет) ВАУ! Это очень круто!!! Ты молодец! Интересно, полезно и снято хорошо, озвучено классно! Очень круто, благодарим)))*

[alexnekryty]

Бедный Поль, хорошо что он не видит! Бешамель просто бред, Голландский расслоившийся

[ЛюдмилаШкуратова-щв]

прекрасное видео: всё понятно, всё наглядно, скорость хорошая, легко воспринимается; очень приятный голос у Вас :)))) и классная задумка: вдохновляться кинематографом - и готовить вкуснятину! Огромное спасибо! снимайте еще ;0)
p.s. Вы так вежливо и тактично отвечаете даже грубиянам и критиканам....очень приятно читать :-*

[ЮрийЗахаров-пф]

Нет никакой возможности удовлетворить всем своим плотским нуждам, которых бывает тем больше, чем больше их удовлетворяют.

[ДанилаКарпов-от]

Зелёные овощи и бобовые относятся к самым полезным продуктам в мире.

[МорковьПисьман-ьо]

После того, как чувак начал размешивать ложкой муку в бешамель, я понял, что ему не стоит браться даже за отваривание сосисок.
Гусь даже не упомянул, что бешамель спустя 5-8 минут после приготовления станет чуть ли не вдвое гуще.
В приготовлении бульона совсем небольшую часть соли добавляют сразу - для инициации осмотического градиента, и лишь в конце добавляют остальное, поскольку если добавить всю соль сразу - запросто можно пересолить конечный продукт. Конечно, всегда можно разбавить его водой, но бульон уже не будет крепким, гусь.
При взбивании белков лучше использовать не сахар, а пудру - меньше вероятности, что белки осядут.
С помидорок всегда надо удалять шкурку. В соусе шкуре делать нечего.

[EightnotesHideout]

Всё приятно и хорошо, только в повествовании перепутал белки с желтками, когда про безе говорил.

[nicksacara]

Голандез или салса оландезе, очень важно масло должно быть киарификато ( отстоять должно ) и взбивать с желтком только чистое без осадка. И тогда соус будет нежным и однородным. Советую с сёмгой копчёной авокадо и яйца Бенедикт . Удачи

[РоманСергеев-вэ]

Когда говорили о соусахюввсокой кухни я ожидал большего

[eshkereelik]

Чувак, ты даже бульон нормальный сварить не можешь! Какие соусы?

[sergvedernikov]

Готовим до готовности
Солим по вкусу
Варим до должной констстенции... Вы помои свьньям варили всю жизнь?

[enotestvseh]

Потрясающий фильм, спасибо тебе большое за рецепты!

[eclecticplus]

Wow looks healthy delicious recipe 👌👌👌👍👍👍❤❤❤