Ошибки приготовления гейзерной кофеварки

В этот раз Федор берётся за гейзерную кофеварку, вдохновившись самым задизлайканным роликом на эту тему. После его эксперимента, сразу два кофейных эксперта, продегустируют напиток и разберутся, что именно повлияло на вкус. Добавим ли сахар в кофе или обойдёмся без него?

В конце выпуска Николай ответит на ваши комментарии к предыдущему видео о гейзерной кофеварке.

Поддержать канал:

Таймкоды:
00:00 Оператор варит кофе в гейзерной кофеварке
00:18 История Фёдор о гейзере
01:02 Устройство гейзерной кофеварки
01:41 Рецепт и помол
02:28 Приготовление
05:14 Время приготовления
06:27 Дегустация
07:18 Температура заваривания
08:03 Мнение Николая
09:40 Мнение Вероники
10:00 Дегустация с сахаром!!!
10:35 Что повлияло на вкус
11:18 На что похож напиток
11:45 Николай отвечает на комменатрии по гейзерной кофеварке
13:00 Сжигаются ли сахара в кофе
13:33 Вывод

[BroPlusZero]

Чтобы гейзер не жёг сахара, нужно его готовить на высоте 1500 метров. Там температура кипения воды 95 градусов и ваши сахара не сгорят. Ждем travel блог с гор

[Arssir]

Пью исключительно гейзер уже много лет. И у меня получается лучший шот (эспрессо) для капучино или рафа. Эти двое все делают неправильно!
1. Берется гейзерная кофеварка Bialetti объема на 3 чашки.
2. Наливается холодная вода (комнатной температуры) до клапана.
3. Засыпается 18 грамм кофе помолотого под гейзер или эспрессо. У вас по итогу получится достаточно плотная таблетка.
4. Кофе ставиться на минимальный огонь, и варится 10 минут. Чтобы не ждать долго можно подогреть воду, но тайминги будут другие. При использовании воды комнатной температуры, кофе должно начать выливаться тонкой струей примерно через 10 минут. Ключевое - огонь минимальный, кофе выливается медленно.
5. Самое главное! Ни в коем случае на дожидаться прозрачной или светлой воды. Не надо размешивать или как-то еще его использовать этот шлак! Густой темный кофе заполнит гейзер примерно до уровня начала носика (если у вас Bialetti). Выливаем его в чашку, все остальное (светлую воду) вылить в раковину, оно нам не нужно!
Получится кофе небольшого объема, основа для кофейных напитков. Дальше готовить кому как нравится.

PS. Еще важный момент, если у вас свежий гейзер. Через него нужно прогнать кофе хотя бы 3 раза прежде чем готовить для выпивания.

[outcastatsabre]

Гейзер топ, но очень капризный.
Помол как в аэропресс (мельче фильтра, но не эспрессо), 15г кофе, воды до клапана (горячей).
Варить с открытой крышкой, ни в коем случае не давать воде начать плеваться! Снять с плиты, остановить кипение струей воды, вылить кофе в чашку.
Кто хотел хороший кофе из гейзера, давно посмотрел видео Джеймса Хоффмана, которое я тут пересказал.

[Grishman]

После месяца экспериментов пришёл к выводу что к употреблению подходит только первая половина порции, максимум 2/3 от общего объёма, остальное что вытекает с плевками и брызгами это уже производственные отходы. Без всяких игр с опусканием в холодную воду, просто выливаю в кружку, не дожидаясь плевков и брызгов, получается сладковатый кофе с привкусом шоколада без никакой горечи и кислоты. Кофеварка на 6 порций.

[mikewasin]

Лучшая рубрика❤ Осталось придумать темы для следующих видео с Фёдором, когда закончатся основные методы приготовления кофе 😊

[sutula_sobaka]

Наливаешь воды под клапан, помол чуть крупнее чем на эспрессо на всю шайбу, ставишь на плиту ждешь когда все прольется, пьешь. Все остальное шаманство 😅

[Nastya.Soul_dance]

Спасибооо🔥 Супер формат, Федя очень классный!

[Mogu]

Лайк авансом за освещение такой непопулярной в среде бариста темы, как гейзерная кофеварка!

[SergeKrutetskiy]

Нет там 100 градусов, и подогревание воды полный изврат, который ни на что не влияет. На просторах интернета есть видео иностранных коллег, которые сделали из Moka этого же производителя, что в вашем ролике франкенштейна с датчиками температуры и манометром. Заваривание происходит при температуре 93-94 градуса и давлении 2 атм. Помол надо делать чуть крупнее, чем под эспрессо.
Что бы получить гарантированно вкусный и сладкий напиток:
1. Берем эфиопию средней обжарки
2. Помол чуть крупнее, чем под эспрессо
3. Засыпаем в корзину и постукиваем (не тромбуем) горку просто смахиваем любым подручным инструментом.
4. Воду заливаем обычной температуры ровно до клапана сброса. Вставляем корзину и закручиваем.
5. Ставим на огонь, как только кофе вылился до начала изгиба носика выключаем огонь, остальной выльется сам. Кофе получится чистый и вкусный
P.S. горячая вода, колхоз из бумажных фильтров -бессмысленная трата времени (в моём опыте сотни экспериментов).
P.S.S. Фырканья при проливе быть не должно (если есть увеличиваем помол)

[GalaSkazala]

Спасибо за рубрику! 😂 одно удовольствие! И польза!

[vinerka_fox]

Снимите видео, где одновременно варите один кофе разными способами и сравните на вкус. Пример: турка/фильтр, кофемашина и кемекс.

[pashazenkevich]

1) В гейзерку нужно заливать до клапана сброса давления, потому что оказываемое давление воды на кофе просчитано в конструкции гейзерки;
2)Закладка кофе тоже просчитана конструкцей — есть большие, средние и маленькие гейзерки. На среднюю (примерно как ваша) отлично подойдет 14 г, а если хочется покрепче — 15 г;
3) Помол не должен быть слишком мелкий. Он должен быть как для аэропресса (20-22 щелчка на comandante без ред клика), а иначе будет горько, пыльно и не вкусно;
4) Воду не обязательно заливать горячую, можно и 50-60 градусов, что бы было просто комфортно закручивать;
5) На абы каком огне тоже готовить не стоит, это параметр лучше подобрать экспериментальным путем — но вода не должна протикать очень быстро, или очень медленно, нужен баланс (плюс менять температуру можно во время заваривания);
5) И возможно это субъективное мое мнение, но я бы кислотный кофе в гейзерке не готовил.

Очень много дельных советов есть на канале Bravos и coffee blog (от украинских ребят). В том числе там есть и про проливание 35 мл, что бы получилось что то похожее на эспрессо.

Хороше сделанный кофе в гейзерке похож на хорошо сделаный кофе в турке. Единственный плюс гейзерки — это то, что бы не пьешь вмесье с напитком кофейный жмых

[MrBonifazij]

Держу на случай ядерной войны. Когда электричество кончится, всегда на костерке можно будет сварить кофе.

[tatee_fee]

Мока - это любовь! Со мной она долгое время.
Варю так: беру Bialetti на 3 чашки, заливаю хорошую воду до клапана, свежий помол кофе не особо мелкий (золотая середина между пылью и для фильтра) до краев шайбочки (без темперовки!). Варю на газу на медленном огне, в чашку стараюсь вылить без особых промедлений после появления итоговых моковых «хрипов». Если зерно подобрано по любви, то по мне кофе прекрасным получается и с ним как раз хорошо заходит какой-нибудь в меру сладкий десерт типа домашнего печенья -немножко, в прикуску. Иногда взбиваю френч-прессом молоко, вливаю в полученный напиток и тоже все устраивает по вкусу

Вообще основной вывод - замеры с гейзеркой не особо работают в моем случае, ты либо ее интуитивно чувствуешь и нежно любишь, либо не связываешься вообще) В мире много достойных вариантов приготовления кофе. Главное чтобы нравилось)

[OldUser-xp]

Кажется Хоффман и другие ютуберы мерили температуру выходящего кофе в процессе заваривания. Там на старте в районе 70 градусов, и только где-то под конец доходит до 90. Вода давится паром, пар появляется раньше 100. Плюющую фазу все энтузиасты гейзерки стремятся избежать. Корзину заполняют дополна, а не по весу, чтоб не было каналов.

[Dvorovoy_pesik]

Я бариста 8 лет . Работаю в кофейне 3-й волны . Варю дома в гейзерке, ничего не прогреваю, до конца чтоб аж шкварчало) немного сока лимона и ложку меда . Это просто хит, никому не говорите а то сцаными тряпками закидают )))

[YOURhimera]

Потрясный ролик, такая умора, атмосфера огонь у ребят) А я вот на днях для себя открыла гейзер! И с первого раза очень понравился! Обычно пью фильтр (как раз неприемлемыми объемами)), но иногда так хочется чего-то позабористее, но с молоком. Короче самая простая биалетти с варкой прям по заводской инструкции дала прекрасный вариант под добавление жирного молочка. А комменты здесь супер полезные, буду экспериментировать!

[iscars]

Я пью гейзер больше года каждый день. Больше всего мне нравится готовить на галогенных конфорках. Как только вода начинает хрустеть в чаше, я выключаю конфорку, но кофе продолжает готовиться. Где то через минуту начинает подниматься напиток, очень медленно. С опытом можно точно подгадать когда именно выключать чтобы приготовление закончилось секунда в секунду как надо. Подозреваю что именно при таком способе вода не успевает перегреться как вы озвучили и готовиться на более правильной температуре. Я об этом сам не задумывался, просто заметил что такой способ вкуснее всего получается. Фильтр тоже готовлю, нравится по настроению. У гейзера преимущество в том что он сохраняет оттенки фильтра, но при этом вкус намного насыщенней.

[Давид_Закарян]

Да! Мне нужно было это видео, чтобы услышать ответы на вопросы, возникшие после просмотра видео о гкв 2020! Спасибо большое!

[АндрейКопейкин-ъе]

Отличная рубрика🎉, каждый раз с нетерпением жду новых напитков от оператора