Geniales Glutamat: Sebastian entlarvt die wunderhafte Würze der Maggi Brühwürfel

Die Maggi Brühwürfel haben sich als Küchenklassiker etabliert und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Sebastian zeigt was drin steckt und erklärt, warum Glutamat auch von Vorteil sein kann.

***

***

***

***
ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."

***
ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.

***
#Maggi #Gemüsebrühe #Würze

[ZDFbesseresser]

Hände hoch: Wer kocht hier mit Brühwürfeln?

[kenwood]

Die von euch beschriebene ursprüngliche Herstellung nach Julius Maggi (um 1:40 ) kann ich so nicht ganz stehen lassen. Das Gemisch aus Soja und Weizen wird nicht direkt durch eine Lauge zu Glutamat. Die beiden Rohstoffe werden zuerst durch eine starke Säure (soweit ich weiß, wurde damals Salzsäure verwendet) hydrolisiert (also aufgekocht), wodurch die verschiedenen Proteine in Soja und Weizen in ihre einzelnen Aminosäuren gespalten werden. Eine dieser Aminosäuren ist die Glutaminsäure, die so ca. 20% aller Aminosäuren in pflanzlichen Proteinen ausmacht und damit die am häufigsten vorkommende Aminosäure ist. Nach der sauren Hydrolyse wird die Lösung mit einer Lauge (üblicherweise Natronlauge) neutralisiert, also auf einen pH-Wert von ca. 7 gebracht. Dabei reagiert nicht nur die übrig geblieben Salzsäure zu Natriumchlorid (Kochsalz), sondern auch die verschiedenen Aminosäuren zu Natriumsalzen, darunter natürlich auch die Glutaminsäure. Es entsteht also Natriumglutamat (Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure).
Glutamat ist im übrigen auch kein Baustein von Proteinen, sondern die Glutaminsäure. Da sollte man schon so genau sein und dies unterscheiden.

[Otoma]

Ich finde das so krass, dass sich diese Vorurteile gegen Glutamat aufgrund der damaligen Anti Asiatischen Kampagnen bis heute noch halten. Danke dass ihr hier Aufklärung betreibt. :)

[fxopl]

Problem überall auf der Welt ist meiner Meinung nach: Der Brühwürfel hat einen ganz bestimmten geschmack, genau so die Tütengerichte. Wenn Man kindern nun von klein auf sowas zu Essen gibt. bzw, lernen sie nicht, wie echte Gerichte ihne Geschmacksverstärker eigentlich schmecken. Sie weden quasi geschmacksblind. Und wenn sie dann eine echte Hühnersuppe essen, schmeckt sie nicht oder ihnen fehlt der bestimmte Geschmack "aus der Kindheit".

[o_g_re_]

Jetzt macht der Lege Werbung für MSG.... Fuyioooo 🤣

[nachtelfirokese]

Gemüsebrühe selber machen:
Suppengrün kaufen(Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch) in den Mixer
Dann auf die Waage und auf 100g gehexeltes Suppengrün 20g Salz zur Haltbarkeit.
In ein verschraubbares Gefäß haltbar fur ein jahr im Kühlschrank aufbewahren. Meins reicht in einen 300ml Gefäß ein halbes jahr. Dann brauch ich ein neues.

[WaltrautHartmann]

Am liebsten mit selbst gemachten Brüh pulver. Alle paar monate einige Gemüse Bunde gekauft, geschnippelt und im ofen getrocknet und zu pulver mahlen. Kann man auch mit fleisch machen. Geht wunderbar.

[jonny]

Wie immer Sehr gute Folge, diesmal gut ergänzt durch weitere Folgeinformationen! Eine Serie die ich immer gerne verfolge

[JudKaor]

Das eigentliche Problem ist ja eher der regelmäßige Konsum von Glutamat/MSG und die Auswirkung auf den Geschmackssinn. Der Körper gewöhnt sich schnell an diesen "intensiveren" Geschmack und es bringt zwei Nebeneffekte mit sich. Der erste: Jegliches andere Essen ohne diesen Zusatz schmeckt fad. Die gute Nachricht hier, schon eine Woche Verzicht setzt die Geschmacksnerven zurück. Der zweite: Es "boostet" leider die Fressformel.

[Sanji-pqnl]

ich liebe Lege, ich könnte ihn den ganzen Tag lang schauen und man lernt auch etwas dabei, bitte mehr von meinem "Lieblingsgiftmischer" ;)
🤣🤣🤣

[Arrow_in_the_Knee]

Ob es wirklich so viel mehr Spaß mit Maggie beim kochen macht, darf auch stark angezweifelt werden.

[katharinawirtz]

Das war echt die Interessanteste Folge seit langem. Danke für die tolle Aufklärung

[uf]

Kommt immer auf die Menge an. Maggi ist ok!

[alicevancat]

Mega spannende Folge. Danke für eure arbeit <3

[belafabifarinrod]

Wir sollten unseren Geschmack lieber wieder trainieren, anstatt zu versuchen mit Zusätzen mehr und mehr Geschmack in das Essen zu bringen. Anfangs schmeckt "solo gekocht" nach nichts, aber schon nach einigen Tagen schmeckt mal wieder mehr und mehr Aromen.

[andrebauer]

Was der Kenianer Koch am Ende eigentlich sagte. "Hey, eigentlich kann ich gar nicht kochen, deshalb nutz ich zu jedem Gericht das Maggi Zeug, damit ich mein Essen verkaufen kann".
Herrlich dieser Humor.

[nevfelsarioglu]

Könntet ihr bitte eure Quellen zu den Video Inhalten noch in die Beschreibung verlinken.

[wiebkekrampe]

Ich liebe die Sendungen mit Sebastian Lege. Er ist der beste. Ich liebe ihn, auch wenn er mir leider sehr viel Essen vermiest hat. ☹️ Aber seitem koche ich wieder selbst. Obwohl es bei mir fast genauso ist wie bei Sebastian. Er hasst Backen und ich liebe Backen. Er liebt Kochen und ich backe viel lieber als das ich koche. Und ich hab gemerkt, niemals kochen, wenn man Hunger hat. Es dauert einfach zu lange. 🤦‍♀️

[dr.harley]

Ein Lege geht immer.
Geiler Typ mit der lache ❤❤❤

[DieGametester]

Genau genommen sind es keine Bakterienkulturen die hinzugefügt werden um das Glutamat „herzustellen “, sondern Pilze ! 😇