Il Trucco per una Pizza SUPER Digeribile è l'Acqua! Impasto Idratato all'85% Step by Step di Gennaro

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🏠 Nome Pizzeria: Nennè Pizza

00:00 Cosa vedrai in questo video
00:46 Messa e spiegazione Pre fermento
02:25 Fase 1 di impasto
06:15 Gennaro spiega del differenze tra pre impasti e biga
07:20 La storia di Gennaro panificatore
07:44 Fase 2 di impasto
10:09 Gennaro spiega a cosa serve l'acqua nell'impasto
11:44 Presa dell'impasto finito dall'impastatrice
12:52 Gennaro spiega la differenza tra lievito madre e pre fermento
13:15 Impasto dopo 40 minuti di riposo
13:38 Inizio staglio e formazione panetti
14:05 Gennaro ha una domanda per il pubblico
14:32 Continua staglio
15:53 Il segreto dell'impasto perfetto secondo Gennaro
16:14 Gennaro rispiega tutte le fasi dell'impasto idratato all'85%

Nel video, il fornaio e pizzaiolo napoletano Gennaro, discute approfonditamente il processo di preparazione dell'impasto per pizza, concentrandosi sull'uso dei pre fermenti e sull'importanza dell'idratazione dell'impasto.

Punti Principali:
Differenza tra Impasto e Crema: Gennaro sottolinea che il processo di preparazione dell'impasto è complesso e richiede attenzione. Inizia con un pre fermento, che è una sorta di impasto iniziale preparato 24 ore prima. Questo pre fermento, chiamato "Billisch", è una miscela tra "biga" e "Polish" e ha un'idratazione dell'80%.

Importanza dell'Idratazione: Un aspetto cruciale è l'idratazione dell'impasto. Gennaro mostra come l'acqua, che può arrivare fino all'85% dell'impasto, sia fondamentale per rendere la pizza più digeribile e scioglievole. Più acqua viene incorporata, più la pizza sarà leggera e meno appesantirà lo stomaco.

Fasi del Processo: Il video descrive le fasi della lavorazione dell'impasto. La prima fase serve a creare la maglia glutinica, mentre la seconda fase si concentra sull'assorbimento dell'acqua e sulla formazione di una struttura elastica. È importante non stressare troppo l'impasto per evitare che diventi gommoso.

Lavorare con i Pre Fermenti: Gennaro spiega che lavorare con i pre fermenti è più impegnativo rispetto all'uso del lievito madre, poiché richiede una gestione attenta delle temperature e delle condizioni ambientali. I pre fermenti aiutano a mantenere la consistenza del prodotto finale più uniforme.

Preparazione e Riposo: Dopo aver impastato, l'impasto deve riposare per consentire alla maglia glutinica di svilupparsi e per permettere all'impasto di stabilizzarsi.

Osservazioni e Risposte: Gennaro invita gli spettatori a riflettere su esperienze personali con la pizza e a rispondere a domande su come riconoscere un impasto ben lievitato. Chiede anche feedback nei commenti per stimolare la discussione e l'apprendimento condiviso.

In sintesi, il video offre una panoramica dettagliata e pratica sulla preparazione dell'impasto per pizza, enfatizzando l'importanza dell'idratazione e dell'uso dei pre fermenti per ottenere una pizza di alta qualità.

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[Greatalyfood]

Cosa pensi di questo impasto? scrivilo nei commenti🍕 What do you think of this dough? write it in the comments🍕

[ImperfectAnalysis]

Brilliant. The passion, the optimism and the love of perfection...And always with a smile. I hope to visit one day soon!! 🙏

[RealBefuddling]

Over the past 5 years of learning to make pizza dough, watching who knows how many videos on pizza doughs. This is by far the best video on I've seen. Amazing. Thank you so much, you have forever changed how I will make pizza dough.

[hesido]

Wonderful attention to detail. When making dough at home, I have this problem, the design of most stand mixers at home do not allow proper mixing of the dough, as the dough just rolls around the attachment and turn with the attachment. This machine is really good (and there are probably counter top small versions of this but they are not cheap I guess.)

[kogarten]

Was für ein fantastischer Mann mit Herz und Liebe. Ich bedaure sehr, dass ich italienisch nicht verstehe, von diesem Mann würde ich gerne lernen. Es ist so schön, dass es solche Menschen gibt und dass es das Internet gibt und dass ich hier in Deutschland so etwas sehen kann. Danke.🙏

[MISTERASMODEUS]

Wow. I learned so much. I need to watch a few more times. Grazie!! 🙏🙏

[chrisralston]

I love this! Yeah, sometimes I drink water after making my own pizza. I knew it was because of my technique, but didn’t know why. Thank you! This taught me a lot.

[CHUKDEPHATTE]

this was beautiful to watch and beautiful to listen to. the knowledge, the passion, the science behind making the dough. truly inspiring. now i understand why dominos failed in italy

[enriqueamurri]

Hola que tal Gennaro...
Soy de Argentina y te agradezco este video... aunque soy solo un cocinero aficionado voy a tratar de seguir tus consejos.
Abrazos

[terencio]

Spiegato bene, semplice e con una base di sapere solida. Na chicca. In giro tanta boria, ma maestri pochi. É stato un piacere. Giù il cappello signore. Un saluto con sincero rispetto.

[harry_bonkers]

Thank you Gennaro!!! Amazing lessons and results!

[MarceloOliveira-jxis]

Cada escola um professor. Gostei dessa escola!! Fabuloso!!! Grato.

[jordaches.loeschke-vuhk]

Thank you for such an informative video! The dough looks amazing!! The pizza’s look delicious!!!

[Fct-os]

Sei una piacevole scoperta Gennaro!! Chiaro e semplice ❤

[mrmauolea]

una exlicacion muy pasional hecha con numeros y hechos de la mejor tecnica para una mas ahomegena y muy hidratada, no es facil de hacer.

[ciurarosi]

Sei il valore aggiunto alla nostra società napoletana. Mi hai arricchito il mio bagaglio grazie alle tue informazioni e esperienze del settore. Detto tra noi :
Nun tien a cazzimm...

Detto ciò, non ti conosco di persona, ne la tua pizzeria (verrò a trovarti).
Un consiglio personale lotta per avere una riconoscenza a livello nazionale o internazionale, il duro lavoro c'è e anche il risultato. L'importante è che nel tempo, quando si è arrivati al successo, di non confondere le farine. Quelle del sud America fanno male, poche parole a buon intenditore. Ciao juaglion

[MinilabWD]

Mamma mia... dai tuoi occhi e il tuo modi di fare esprimi tanta simpatia e amore per il tuo lavoro, una visione che ri da forza a chiunque. Ti ho scoperto per caso e mi snero fortunato, se mai farai dei corsi, saro interessato ma ovvio a livello amatoriale per la pizzetta del sabato sera, purtroppo da me la pizza non è buona e ho inziato a farla da me, meglio di quella che trovo in zona ma, c'è tantissimo da imparare ma proprio tanto tanto.
Mi piacerebbe venire a provare la tua pizza se so dove ti trovi, deve essere buonissima 🤩🤤🤤

[nasutonas]

Ben spiegato, sonó un amante della pizza, sonó di origine napolitana, ti scrivo da siviglia e da anni faccio prove per fare la pizza fatta in casa

[adonsav]

Amazing content dude, thanks for sharing 🙌

[pietropalma]

Ciao Gennaro, ho visto per caso il tuo video, in quanto mi piace fare la pizza a casa per noi in famiglia ed amici, e devo dire che ho trovato in te la passione che spinge i pizzaioli come te a fare sempre meglio per ottenere un prodotto di qualità.
Mi sono appassionato e ti ringrazio di aver fatto vedere a tutti noi come lavori con dedizione ed amore. Spero un giorno di poter mangiare la tua pizza, nel frattempo ti seguo e mi diletto ad imparare.
grazie
pietro 1087