IMPASTO PIZZA PERFETTO IN PLANETARIA: Vi sveliamo TUTTI I TRUCCHI

link alle nostre amate farine!

La Mediterranea:

La Pugliese:

[christiandepaola]

Ragazzi che dire….. GRAZIE GRAZIE E ANCORA GRAZIE… Finalmente con questo video e fatto un questo modo mi si è aperto un mondo con sta cavolo di planetaria ….ora però per chiudere in bellezza, dovreste fare un video con le lavorazioni successivi ( frigo staglio e cottura) per avere il fac-totum di come fare finalmente sta benedetta pizza in casa con facilità…🙏🙏🙏😂😂😉

[sharkpiton]

Ragazzi, video FANTASTICO! Mai visto un video migliore in merito... ho solo una domanda però ora... quanto fareste lievitare quell'impasto e come? In frigo o fuori dal frigo? E ultima domanda...quando e come capisco che la lievitazione è finita e andare oltre "è male"? Grazie mille!!

[nicolettatemporin]

Beh ragazzi complimenti davvero non solo per la vostra professionalità e bravura, ma per il vostro talento nello spiegare in modo semplice come ottenere un impasto perfetto con una planetaria a casa.
Sto seguendo un corso da 2 mesi non non hanno spiegato neanche il 10 per cento di quello che avete fatto voi.
Consiglio : fate formazione in modo serio ed onesto ed il successo per voi è assicurato!

[LucaPagano-xocc]

Siete i migliori youtuber a spiegare come si usa una planetaria, e non solo..complimenti.

[francescadimarco]

E mo'?!? Quanto lo faccio lievitare?!?!? Sbrigatevi a fare il secondo video sui passaggi successivi che ho l'impasto tutto sul tavolo.. 😂😂😂 Siete grandi! proprio il video che mi serviva. Saluti dal Canada 🇨🇦

[fabiot.]

Forse questo è il primo video in cui vengono date indicazioni chiare sulle varie fasi dell'impasto e sui potenziali problemi che si possono incontrare. GRAZIE

[ataru]

Ottimo video, però sarebbe stato perfetto se indicavate anche i minuti che avete impastato.

[albinomarangotto]

Fantastico, ora ho capito che non avevo capito un cazzo di casa vuol dire incordato. Bravissimi

[giuseppespadaro]

Grazie!!! Una domanda, dopo il riposo in frigo, per quanto tempo fai andare "a manetta" la planetaria? Orientativamente, fra un controllo e l'altro? (La mia scalda di più e forse dovrò adattarmi)

[TelaNera]

Un video che avrei voluto vedere almeno 5 anni fa. Troppe farine sacrificate a forza di esperimenti per capire il punto di corda ideale, per poi rosicare male quando iniziai a vedere risultati migliori con il noknead. In ogni caso MDP docet

[ilmiocantolibero]

Ciao ragazzi ottimo video ma se non vi dispiace vorrei dare un consiglio a tutta la comunità su una possibile alternativa a questa vostra modalità di impasto in planetaria che potrebbe semplificare la vita a tutti coloro che posseggono una planetaria abbastanza performante che sia con motore a presa diretta o a trasmissione ma comunque potente… bene il mio consiglio sperimentato oramai da anni è quello di mettere tutti gli ingredienti nel cestello con acqua fredda il resto fate voi e avviare la macchina in prima velocità giusto il tempo che l’acqua bagni bene tutta la farina e poi mandarla alla massima velocità fino a che tutta la farina si stacca… a seconda dell’idratazione ci vorranno tempi differenti ma difficilmente sopra i 7/8 minuti… a quel punto fate i riposi in macchina facendogli fare dei giri tipo pieghe ogni 15/20 minuti e poi trasferite il tutto per chiudere l’impasto e farlo lievitare come e quanto vorrete voi. Ciao a tutti e buona pizza 🍕

[vagalume_cego]

Io lo guardo almeno una volta al mese che se no dimentico nuovamente tutte le accortenze 😅

[ciro]

Dipende sempre dalla forza della farina si può andare anche al 90/ 95 x % per dire che poi un 80 % è già buono che poi anche contribuisce un po' tutto l'acqua, come inserirla fredda ecc..😉

[AntonioAvizzano]

Nel video si vede chiaramente che l'impasto gira attaccato alla foglia, ma non si impasta. Credo sia il caso di ricordarlo: "La Planetaria e' un miscelatore, non una impastatrice". Se si usa come impastatrice con 1kg di farina, finisce per rompersi. Non vi sono alternative occorre un'impastatrice a spirale anche perche' il risultato ottenuto e' tutta un'altra cosa.

[RiccardoPerazzolo-cu]

Semplicemente mettersi ad impastare in planetaria non ne vale la pena. Ho passato mesi da quando l'ho comprata a fare tentativi raggiungendo lo stesso risultato con un procedimento del tutto simile per poi rendermi conto che era solo un accanimento per giustificare il mio acquisto e riuscire per principio ad incordare con la planetaria. Prima di iniziare ad usarla impastavo a mano a botta sicura divertendomi e rilassandomi. La planetaria ha portato solo stress e il rischio di buttare via tutto soprattutto d'estate. Il risultato finale inoltre è sempre troppo poco scioglievole al morso rispetto al no knead.

[lorenzobarsocchi]

C'è l'ho fatta!!! Solo che poi ho voluto aggiungere l'olio e ho fatto un po' una schifezza, nel senso, l'impasto sale sulla foglia, quindi ha forza e ora che sto facendo le pieghe sembra bello, ma non sono riuscito a farlo incordare in planetaria, avete consigli?

[giovanniruggeri-tlcaldana]

Complimenti sempre! Una domanda: perché dopo il primo impasto e il riposo in frigorifero anziché la foglia non usate il gancio? La mia esperienza mi dice che così si incorda e si chiude molto meglio. Che ne dite?
Bravi sempre e grazie!

[Mimmo]

Perdonatemi, ma se chiudi l impasto a 17 o a 26 cambia e di molto.

[seperdote]

Anche questo interessantissimo video. Vi seguo da un pò e ho visto praticamente tutti i video fatti, anche quelli più vecchi. Però un piccolo appunto devo farvelo: cercate di rispondere, nel limite del possibile, un pochino di più, alle domande postate nei commenti, per molti di noi non esperti sarebbe davvero interessante e potrebbero chiarire i dubbi che ci restano alla fine del video stesso. Spero non ve la prendiate per questo mio commento ma è fatto, assolutamente, amichevolmente e costruttivamente. Un grande saluto.

[mpKiR]

Guys, it's crazy! Well done!
Could you tell the exact time of kneading in a mixer for each stage and each pause duration?