Κολοκυθόπιτα με Ανθότυρο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Κολοκυθόπιτα με Ανθότυρο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Σκεύη/συσκευές: βαθύ τηγάνι, μπολ, πλάστης, ορθογώνιο ταψί
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι Zυμωτό
110 ml ελαιόλαδο
1 ½ κ.γ. ξύδι
1 ½ κ.γ. αλάτι
210 γρ. νερό

Υλικά για τη γέμιση:
1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
400 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
1 αυγό

Άλλα υλικά:
λίγο αλεύρι Zυμωτό για το άνοιγμα των φύλλων
ελαιόλαδο για το φύλλο

Εκτέλεση
1) Ξεκινάμε με την ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και εκεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματίσουμε ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλά στα χέρια.
2) Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, για περίπου 10 λεπτά.
4) Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν όσο φτιάχνουμε το φύλλο.
5) Κόβουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ένα μεγαλύτερο για το κάτω κι ένα μικρότερο για το πάνω φύλλο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης με πλάστη. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο ορθογώνιο ταψί, σηκώνοντάς το στα τοιχώματα.
6) Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης και το αφήνουμε στην άκρη.
7) Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο άνηθο, το αυγό και το ανθότυρο στη γέμιση και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο ταψί.
8) Καλύπτουμε την επιφάνεια της γέμισης με το δεύτερο φύλλο και διπλώνουμε τις άκρες.
9) Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και τη χαράζουμε.
10) Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο.

Ακολουθήστε μας: